Когда нужно сыпать кунжут на выпечку
Как сделать, чтобы кунжут не осыпался с булочек? Как понадежнее его прикрепить? Кира Ленина более года назад Кунжут будет осыпаться в любом случае. У нас на хлебозаводе, когда я там работала, мы делали так — сначала формировали булочки, потом опускали их в кунжут, прижимая посильнее, чтобы меньше осыпались, а потом ставили в расстойку. После того, как тесто поднималось, ставили в нагретую печь. Таким образом мы выпекали солнышки. Кунжут всё равно осыпался, но поджаренный на протвинях кунжут очень вкусный. Мы его ели с удовольствием. Меньше будет осыпаться, если печь не солнышком, а просто одной булкой — процесс такой же. Но, повторюсь, поджаренный кунжут очень вкусен, поэтому не страшно, если он и осыплется. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Бабушка Бэтмена 9 месяцев назад Когда ваши булочки уже расстоялись, можно их аккуратненько промазать их сверху яичным белком, взбитым с сахаром, или белком и желтком вместе (иногда добавляю и немного молочка). Это необходимо для того, чтобы у булочек была красивая верхушечка, а ещё для того, чтобы мак или кунжут, или ещё что-то, чем мне захочется их посыпать, держались понадёжнее. Обычно делаю это вовремя, минут за пять-десять перед тем, как решу, что духовка достаточно прогрелась. Но если мне что-то помешает это сделать сразу (например, муж, которого отправила за кунжутом, в магазине задержался), тогда я вынимаю ненадолго противень с булками уже после того, как они поднялись. Это бывает минут через двадцать-тридцать после начала. Так я пару раз делала — и не заметила особой разницы. Кунжут держится не весь, нужно его брать раза в полтора больше, с учётом того, что часть по-любому осыпется. Как-то прямо в тесто кидала пару жменей кунжута, но результат мне совершенно не понравился. Милолика Таира 9 месяцев назад Чтобы не нарушать технологического процесса, духовку вообще не желательно открыть до конца выпечки. Единственный выход — сделать выпечку с кунжутом, то есть тесто замешать уже с кунжутом. Только вот хлебушек может не сильно «подойти» и выпечка будет не пышная. Если кунжут насыпать сверху, он все равно осыпается, я лично проверяла не один раз, даже если его приминать к хлебо- булочному изделию. В горячей духовке сдоба все равно чуть поднимается и не даёт закрепится зёрнами кунжута. Если сильно любите кунжут и желаете его покушать, то можно пожарить его отдельно на сковороде и присыпать им салатик. КорнетОболенский 9 месяцев назад Булочки можно посыпать кунжутом после того, как они поднялись до максимальной точки, предварительно смазав поверхность булочки смешанным раствором белка и желтка от куриного яйца. Это не предотвратит осыпания кунжута, но существенно укрепит его на изделии. Для усиления вкуса булочек в тесто можно изначально добавить кунжут в небольшом количестве. Только не перебарщивать. Можно попробовать и вариант по принципу нарезного батона. Сделать надрез на тесте и посыпать его кунжутом. Ещё один способ: полить булочку шоколадной глазурью и посыпать кунжутом. Но ни один способ не даст полной гарантии от осыпания. Впрочем, это не страшно. Даже осыпавшийся кунжут можно собрать в кучку и отправить в рот. Очень вкусно. Мурочка полосатая 9 месяцев назад Мои близкие любят булочки, поэтому выпекаю их довольно часто. Иногда делаю булочки с кунжутом. Первый раз я посыпала булочки кунжутом, после того как достала их из духовки, но кунжут плохо держался и большая его часть просто осыпалась. Поэтому, в следующий раз я начала искать информацию, как бы посыпать булочки, чтобы кунжут не осыпался. Попробовала и такой вариант: сформировала булочки и перед тем как их ставить в духовку густо посыпала кунжутом. Результат меня порадовал, кунжут практически не осыпался, булочки получились ароматными и мягкими. С тех пор так и делаю, посыпаю кунжутом булочки, когда они еще сырые. Илта 9 месяцев назад Кунжут действительно на выпечке может плохо держаться и осыпаться, а такого быть не должно, изделия если с кунжутом, то он и должен на них присутствовать в немаленьком количестве. Я когда выпекаю выпечку, то пользуюсь несколькими методами.
Go Green 9 месяцев назад Если вы будете добавлять кунжут в тесто, то есть вероятность того, что тесто не поднимется, любые добавки его утяжеляют, поэтому нужно знать меру. Но для вкуса можно немного положить, и хлеб, и булочки, если в замесе есть кунжут, обладают приятным ароматом и запахом. Что же касается обсыпания сверху, то посыпать так, чтобы семечки кунжута совсем не осыпались, не получится. Всегда даже в кондитерских на лотках с булочками есть осыпавшийся кунжут. Открывать духовку во время выпечки нельзя — булочки осядут. Посыпать в начале, перед выпечкой тоже нельзя — кунжут сгорит. Так что самый лучший вариант — обсыпать когда булочки уже практически готовы и нужно их обмазать белком для блеска. Вот на белок и сыпем семена. Так и прилипнет семя, и не перегорит. Peresvetik 9 месяцев назад Можно изначально положить кунжут в тесто, но немного, потому что тесто не любит никаких утяжелений и будет плохо подниматься. Можно перед тем, как отправить булочки в духовой шкаф, смазать их взбитым яйцом и сверху посыпать кунжутом, тогда он не будет осыпаться. Но имейте в виду, во время жарки духовку не нужно открывать. Как вариант есть и такой, после приготовления булочки сверху обмазываются глазурью, например из топленого шоколада и потом сверху посыпаются кунжутом. А если вы посыпете кунжутом булки без глазури, то они будут осыпаться. Вот такие варианты есть для приготовления булок , которые посыпаны кунжутом. Enot-Nina 10 месяцев назад Кунжут — очень красивая и вкусная посыпка для булочек, тем более что он бывает белый и черный. Если посыпать булочки кунжутом после их выпечки, то семечки не прилипнут и будут осыпаться. Поэтому варианта два:
РадостьТовя более года назад Необходимо смазать булочки яйцом или яйцом взбитым с молоком. Оно предотвратит осыпание кунжута. Обычно это делают перед отправкой булочного изделия в духовку или через 15 минут после того, как булочки уже подрумянились в духовке. Знаете ответ? |
Источник
Меня зовут Сергей Джуренко. Уже 12 лет я готовлю и пишу душевные рецепты. Этот рецепт написан очень подробно. Уверен — у Вас получится! Буду рад, если Вы поделитесь результатом в отзывах.
- Ингредиенты
- Как приготовить булочки с кунжутом
- Отзывы
Вкусные булочки с кунжутом могут заменить пшеничный хлеб во время обеда, быть основой для гамбургеров или бутербродов. Кроме того, как и другая несладкая выпечка, может использоваться, чтобы просто выпить чая, добавив к булочке варенье или сгущенное молоко. Хотите сладкого — испеките торт рыжик.
Обычай посыпать выпечку семенами кунжута, пришел с Азии. Восток — дело тонкое, как говаривал товарищ Сухов. Совсем другие люди, другая культура, и иногда другая планета. Особая, причудливая и уникальная кулинария, традиции приготовления пищи и целая философская система питания. Я всегда поражался, сколько видов хлеба пекут на Востоке — хачапури по-аджарски (смотрите рецепт тут), я их обожаю..
Часто хлеб, или лепешка, заменяет ложку, вилку и тарелку, являясь одновременно и тем, и другим, и третьим, и еще едой. Собственно, так практически по всему миру. В странах Востока и северной Африки, хлебные лепешки всевозможных видов, часто используются именно как основа для подачи еды. Мексиканская тортилья, к примеру, заменяет все.
Часто один и тот же хлеб в разных регионах и странах пекут практически одинаково, но придают ему особую форму, и хлеб становится уже другим. Так в странах северной Африки (Египет, Алжир, Тунис и др.) пекут тонкий пшеничный хлеб. Очень простой, но нюансы приготовления делают его весьма непохожим от страны к стране. Например, алжирский хлеб Kesra (кесра), пшеничный тонкий хлеб с узором из дырочек по всей поверхности, для чего используются специальные приспособления при выпекании.
Хлеб и булочки с кунжутом — несложный и полезный продукт питания. Такую выпечку можно готовить дома, как альтернативу покупным хлебобулочным изделиям.
Личного времени это практически не занимает и не требует постоянного внимания. Всего 10 мин подготовки, ожидание, пока поднимается тесто, и до часа выпекания. Причем, стоять рядом, совсем не обязательно. Мягкие и несладкие булочки с кунжутом легко заменят привычный хлеб и станут лакомством для домашнего чаепития.
Ингредиенты для булочек с кунжутом
- Пшеничная мука 3 стакана (390 г)
- Дрожжи быстрые для сухой муки 1 пакетик
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Семена кунжута (сезам) 2 ст. л.
- Яйцо 1 шт
- Соль, сахар по вкусу
Как приготовить булочки с кунжутом
- Чтобы приготовить булочки с кунжутом, нужно дрожжевое тесто. Обычно, так повелось из старых времен, для выпекания хлеба используют сырые дрожжи. Их специально готовят к брожению и поднятию опары. Сейчас, в связи с прогрессом, часто используют сухие активные дрожжи, или «быстрые», как принято говорить. Они продаются в небольших пакетиках. Один пакетик рассчитан на 1 кг муки. Но всегда надо внимательно смотреть на инструкцию.
Семена кунжута, сезам
- Бывают дрожжи, которые добавляют в сухую муку, а бывают опарные дрожжи, которые необходимо развести перед замешиванием теста. Чтобы испечь вкусные булочки, по большому счету, неважно какие дрожжи будут использоваться. Важно, чтобы тесто поднялось, и было пышным.
- Мы будем печь хлеб, используя «быстрые» дрожжи для сухой муки. Муку обязательно просеять. Иногда попадаются куски оболочки пшеницы, крупные кусочки или камешки, а также весьма удивительные вещи. Кроме того, просеивание хорошо разрыхляет муку и обогащает ее воздухом, что важно для поднятия теста.
- Добавить в просеянную муку 2 ч. л. сахара и 1 ч. л. (без верха) мелкой соли «экстра». Высыпать в муку полный пакетик (11 гр) сухих дрожжей. Тщательно перемешать муку с солью, сахаром и дрожжами.
Добавить в муку сахар, соль и дрожжи
- Приблизительно 250-270 мл налить в чашку и поставить в микроволновку на 15-20 сек, чтобы вода стала чуть теплой. Смешать воду и 2 ст. л. оливкового масла. Взболтать смесь и сразу вылить ее в муку.
Влить в муку смесь воды и масла
- Замесить очень мягкое тесто, которое должно совсем немного липнуть. Стоит замешивать тесто более жидким, чем это надо, добавляя в него муку, до желаемой консистенции, а не добавляя жидкость. Всегда лучше добавлять в замешиваемое тесто муку, чем жидкость.
Замесить очень мягкое тесто
- Сложно объяснить, что такое мягкое тесто. Попробую. Идеально, когда тесто будет максимально мягкое и будет растягиваться под собственным весом, если его поднять. Но при этом тесто практически не будет липнуть к рукам.
- Скатать тесто в шар, положить в миску, присыпав дно небольшим количеством муки и, накрыв плотной чистой тканью, поставить на 1 час в теплое место.
- За час тесто поднимется и значительно увеличится в объеме. Добавив немного муки, перемять тесто руками, но совсем немного. И поставить под салфетку на 1 час еще раз.
За час тесто поднимется и значительно увеличится в объеме
- Далее, когда тесто повторно поднялось, разделить его на 8 частей. Руками, на посыпанном мукой столе или доске, сформировать круглые булочки, придав им слегка приплюснутую форму.
Руками сформировать круглые булочки
- Выложить булочки на противень, покрытый пергаментной бумагой или бумагой для выпечки. Или просто на противень. Бумагу или противень смазать растительным маслом.
- Поверхность булочек смазать влажной, но не мокрой, рукой. Накрыть чистой тканью, и дать постоять 30 мин. Разогреть печь или духовку до 180 градусов. Булочки на противне еще немного поднимутся, и готовы для выпечки.
- Поставить противень в духовку повыше, чтобы выпечка не подгорела снизу и подрумянилась сверху. Через 15 мин смазать поверхность булочек небольшим количеством яичного белка, и сразу же посыпать кунжутом. Семена кунжута отлично приклеятся к влажной поверхности.
Через 15 мин смазать булочки яичным белком и посыпать кунжутом
- Ориентировочно, общее время выпекания – до 1 часа. Каждый знает, как печет его духовка, стоит проконтролировать степень готовности, ориентируясь по нижней части выпечки – и, как только низ станет румяным, то в принципе выпекать достаточно.
Ориентировочно, общее время выпекания булочек – до 1 часа
- Выпечка должна остыть. Вообще-то, хлеб с кунжутом не черствеет несколько дней, если хранить его завернутым в ткань. Прекрасное дополнение практически к любому блюду.
Выпечка с сезамом должна остыть
- Булочки отлично подходят к чаю, особенно если намазать их вареньем из черешни или вареньем из мандаринов. Можно использовать их для роскошных бутербродов или вместо хлеба к зеленому борщу.
Булочки с кунжутом
Источник
Потрясающий аромат свежей выпечки, наполняющий воскресным утром весь дом – что может быть лучше? Воздушные булочки с кунжутом, с вареньем или сыром, с маком или корицей, румяные и ароматные. Они создают хорошее настроение, предвкушение удачного начала дня с самого утра.
Вкусная простота
Не все хозяйки любят посвящать свое утро возне на кухне. Булочки с кунжутом это как раз такой вариант выпечки, которая не займет много времени, а результат всегда получается отменным.
Булочки эти универсальны – их можно сделать сладкими и подать к чаю или приготовить классический вариант. Вкус сдобы дополняет только аромат кунжута:
- Использовать их можно в качестве хлеба на обеденном столе.
- Они являются основой для бутербродов в качестве перекуса в течение дня.
Булочки делают небольшого размера, у них блестящая поверхность, посыпанная хрустящими кунжутными зернышками, а мякоть воздушная, легкая, радующая вкусом.
Калорийность и состав
Как правило, такая сдоба готовится из высококалорийных ингредиентов и не очень подходит для любителей жестких диет. Ну а всем остальным надо просто помнить, что калорийность одной такой булочки с кунжутом составляет примерно 150-160 калорий.
Если писать более строгим языком диетолога, то калорийность 100 граммов такого продукта составляет 320 килокалорий. Количество углеводов составляет 60% от общей массы, количество жиров и белков 10 и 5 % соответственно.
Невзирая на довольно высокую калорийность, такая выпечка с кунжутом содержит в своем составе большое количество:
- витаминов группы В;
- витамины РР, А, Е;
- калий, йод, кальций;
- натрий, железо, магний.
Кроме того, в булочках содержатся и другие полезные минеральные вещества, органические кислоты и полезные пищевые волокна.
Классический рецепт
Приготовление вкусных булочек из сдобного теста лучше начинать с приготовления опары. С ней они получаются более мягкие и пышные.
Но если не хочется тратить много времени на кухне, то можно замесить тесто и без опары, результат все равно порадует. Итак, для приготовления выпечки понадобится:
- 300 мл молока;
- 100 г сливочного маргарина или масла;
- 3 ст. ложки сахарного песка;
- 2 яйца;
- 15 или 20 гр. обычных «сырых» дрожжей;
- 700 г муки;
- чайная ложка разрыхлителя или щепотка пищевой соды;
- соль по вкусу;
- 1 яйцо для смазки;
- кунжутное семя.
Пошаговые инструкции
- Замесить опару. Для этого подогреть молоко, добавить в чашку с молоком чайную с верхом ложку сахара, все дрожжи и две ложки муки. Все хорошо перемешать, накрыть чашку небольшой крышкой или блюдцем и дать постоять в теплом месте, для того, чтобы дрожжи «проснулись» и опара хорошо поднялась.
- Пока опара поднимается, надо достать маргарин или масло, нарезать его небольшими кусочками и растопить на небольшом огне или в микроволновой печи до мягкого состояния. Чтобы тесто хорошо поднялось, все используемые в рецепте продукты должны быть комнатной температуры, поэтому их надо подготовить заранее.
- В большую миску просеять муку через сито, что насытит ее воздухом, добавить соль, разрыхлитель, оставшийся сахарный песок, растопленный маргарин или масло, разбить яйца и вылить поднявшуюся опару. Замесить мягкое некрутое тесто, накрыть миску чистым полотенцем и поставить в теплое место.
- Тесто должно так стоять примерно 1-1,5 часа. За это время его надо обмять руками два раза. Получившееся тесто надо выложить на разделочную доску, посыпанную мукой, слегка обмять и разделить на 16 кусочков.
- Противень смазать растительным маслом, сформировать из кусочков круглые шарики и оставить их расстаиваться минут на 15. После этого смазать яйцом, посыпать кунжутом и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать в духовке булочки с кунжутом 25-30 минут при 180 градусах.
- Готовность выпечки можно проверить обычной спичкой. Для этого надо просто проткнуть готовую сдобу деревянным концом спички. Если кончик будет сухой, то булочка готова. В плохо пропекшейся булочке на спичке останутся следы влажного теста.
Сдобе надо дать немного «отдохнуть» на противне под полотенцем. В результате получаются очень красивые булочки, которые можно подать к чаю в качестве самостоятельного блюда.
Сладкая начинка
Разнообразить такую выпечку можно сделав сладкую начинку. Это может быть густое варенье или повидло. Мак с сахаром и даже обычные карамельки в процессе выпечки превращаются в очень вкусную начинку. Можно использовать тот же кунжут, перемешав его с сахарным песком.
Чтобы приготовить сладкие булочки с кунжутом, надо:
- Раскатать тесто в кружок.
- В центр кружка положить выбранную начинку.
- Края теста аккуратно собрать к центру, тем самым сформировав форму наподобие шара.
- Готовые шарики разложить на противне и дать постоять при теплой температуре минут 15.
- Выпекать, так же как и булочки без начинки.
Любители постной выпечки могут приготовить постные булочки с кунжутом. В этом случае в предыдущем рецепте молоко надо заменить водой, а яйца не использовать. В результате получится выпечка не менее вкусная, чем сдобная.
Турецкие булочки
Интересный вариант таких булочек предлагает турецкая кухня, которая славится самой разнообразной выпечкой. Турецкие кулинары предлагают турецкие булочки с кунжутом, в состав которых входит сыр разного вида. Понадобятся:
- стакан кефира, 100 г растительного масла;
- 600 г муки, 2 яйца;
- ст. л. жидкого меда, 100 г твердого сыра;
- кунжутное семя для посыпки;
- 100 г мягкого сыра типа брынзы;
- 1 желток для смазывания, 0,5 ч.л. пищевой соды.
Приготовление
Так как в состав рецепта входит брынза, которая довольно соленая, то в списке ингредиентов нет соли.
- В миску положить яйца, кефир, мед и растительное масло. Все тщательно перемешать.
- Предварительно просеянную муку перемешать с содой и высыпать в миску. Замесить мягкое тесто.
- Весь сыр нарезать кубиками примерно по 1 см. и осторожно вмешать его в тесто, таким образом, чтобы сыр распределился равномерно по всему объему.
- Разделить тесто на 10 кусочков и сформировать шарики диаметром 5 см. Выложить их на противень, смазать желтком и посыпать кунжутными семечками.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 градусах минут 20-25.
Готовой выпечке надо дать «отдохнуть», накрыв противень чистым полотенцем.
Источник