Сколько соли сыпать на 1 кг фарша
Анонимный вопрос · 10 июля 2018
26,5 K
Свободный художник: люблю и умею готовить вкусную еду, растить цветы и отвечать…
Есть хорошее правило, подсмотрела у профессионального повара.
В жидкие блюда нужно 5 г соли на литр, это получается 1 чайная ложка без горки.
А в «плотные» блюда — 7 г соли на килограмм, это 1 чайная ложка с горкой.
Еще надо учитывать, что соль может быть разной солености и размера кристалликов, так что варьируем в зависимости от обстоятельств.
В общем, на 1 кг фарша — 1 чайная ложка соли с горкой идет.
Сколько соли нужно добавлять в холодец?
Зависит от количества холодца и ваших вкусовых предпочтений. Поэтому стоит попробовать бульон после того, как посолили. Он должен быть слегка солонее, чем вы привыкли. Тогда холодец получится вкусным, а не пресным. Усредненно можно сказать, что нужно по одной чайной ложке соли на один литр бульона. Но лучше все же попробуйте на вкус:)
Прочитать ещё 1 ответ
Какие все-таки секретные специи и травы используют в KFC?
Американская газета Chicago Tribune узнала один из наиболее ценных и охраняемых кулинарных секретов — рецепт приготовления жареной курицы Kentucky Fried Chicken (KFC) со специями. Издание опробовало этот рецепт на практике и убедилось, что полученное блюдо практически не отличается по вкусу от фирменного.
Рецептом поделился 67-летний учитель на пенсии Джо Ледингтон, тетя которого была второй женой основателя KFC полковника Харланда Сандерса.
Используются 11 трав и специй — соль (две трети столовой ложки), сухие листья чабреца (пол-ложки), сухие листья базилика (пол-ложки), сухие листья орегано(душица обыкновенная, треть ложки), сельдерейная соль (одна ложка), молотый черный перец (одна ложка), сухая горчица (одна ложка), паприка (четыре ложки), соль с чесноком (две ложки), молотый имбирь (одна ложка), молотый белый перец (три ложки).
Прочитать ещё 2 ответа
Как приготовить котлеты из свинины и говядины?
Ролевик, танцор, тестировщик и вообще человек широких интересов
Говяжий фарш
Свиной фарш
Луковица или батон с молоком (для сочности)
Куриное яйцо
Соль, черный перец по вкусу
Смешать фарш, добавить мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку лук (или накрошить мелко хлеб в молоко и дать постоять, тоже добавить в фарш), добавить яйцо, добавить специи, смешать.
Слепить котлетки любого размера и формы, обжарить на сковородке до готовности (лучше под крышкой, вкуснее выходит) или приготовить на пару.
Приятного аппетита!
Прочитать ещё 2 ответа
Какой сделать соус для котлет?
Мама двоих детей. Работаю экономистом. Везде люблю совать свой нос — поэтому…
Томатный соус к котлетам
Продукты:
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
мука – 50 г;
морковь – 100 г;
томатная паста – 30 мл;
бульон или вода – 0,25 л;
растительное масло – сколько потребуется;
соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
Очистите лук, нарежьте мелкими кусочками.
Почистите морковь.
Чеснок пропустите через чеснокодавку.
Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
Добавьте морковь, обжарьте пару минут.
Всыпьте муку, перемешайте.
Добавьте томатную пасту, потушите овощи минуту.
Тонкой струйкой влейте воду или бульон, взбивая соус венчиком.
Добавьте чеснок, подсолите и приправьте соус по вкусу. Варите, помешивая, пока он не приобретет желаемую консистенцию.
Источник
Привет друзья! Наверняка все кто любит готовить сталкивался с такой проблемой: сколько соли добавить в маринад для шашлыка, в буженину, в фарш для котлет или тефтелей, что бы не получилось недосолено или наоборот пересолено. Сегодня хочу поведать вам маленький секрет, о том как легко решить этот вопрос.
Кажется, ну что тут сложного? Попробовал на вкус и всё. Ладно фарш ещё можно попробовать, но не каждый готов есть сырой фарш. А как попробовать на соль куски мяса в шашлыке пока их не пожаришь? Да, у многих поваров, что называется «набита рука», и они могут солить «на глазок» и всё нормально. Но а если вы начинающий повар?
А представьте себя на месте технолога большого колбасного комбината. Как ему «на глазок» посолить несколько тонн колбасного фарша? Да, никак! Для этого ещё в СССР и были разработаны ГОСТы по нормам соли и прочих добавок, которые используют в мясо-колбасной промышленности.
Естественно без весов тут не обойтись. Итак собственно нормы:
Для сырокопчёных и варёно-копчёных колбас — 2% соли от массы фарша.
Для варёных колбас и прочих мясопродуктов — 1,5%.
Эти нормы были разработаны для промышленности. Кстати, пищевая соль выступает ещё и как консервант.
Но почему бы и на кухне дома не использовать этот принцип? Если вы часто готовите, то у вас должны быть современные весы на кухне. И хорошо, если это электронные весы с возможностью взвесить с точностью до десятых долей грамма.
И всё же сколько соли сыпать в домашние блюда из мяса?
Пользуйтесь шкалой от 1% до 2% соли от веса фарша или куска мяса. Ну, например, у вас есть 1кг 280 грамм свино-говяжего фарша. Значит 1280 грамм умножаем на 1%, получаем 12.8 грамма. Вот столько нужно добавить соли. Можно округлить до целых и получим 13 грамм соли. Скажу сразу, что 1% — это получим слабо солёный продукт. Но 2% — это будет сильно солёный фарш. Для начала попробуйте 1%. Меня, например, такая солёность устраивает вполне. Но если для вас это мало окажется, то добавьте в следующий раз пару десятых процента. Потому что одна десятая процента — это несколько грамм соли, которые заметно изменят вкус. Дополню мой пример с фаршем. Т.е. 1% от 1280 грамм — это 13 грамм соли, но 1.2% — это уже почти 16 грамм соли. А это заметная разница при такой массе фарша. Всё тоже самое используем для посола мяса в шашлыке и в другим блюдах из мяса. Тот же гуляш или тефтели. Допустим, у вас 3 кг 600 грамм мякоти баранины для шашлыка. Или свинины. Или говядины. Или курицы. Или индейки. Всё равно:
3600 х 1.5% = 54 грамма соли нужно добавить в маринад.
Да, и не забывайте, что если используете смеси специй, то там тоже есть соль. И приправляя своё мясо такими специями, вы добавляете несколько грамм соли тоже.
Напоследок вам ещё один секрет. Что бы усилить вкус котлет или шашлыка БЕЗ использования «усилителя вкуса», просто вместе с солью добавьте в фарш или в маринад обычный сахар! Но в два раза меньше, чем соли. И поверьте моему опыту, готовый продукт с такой посолочной смесью будет намного вкуснее. Никакой сладости вы не почувствуете, но вкус мяса при этом усилиться. Проверено неоднократно. Например, вы посчитали и вам надо добавить 24 грамма соли, то сахара добавьте 12 грамм.
Друзья! Раз уж вы дочитали этот рецепт до конца, то пожалуйста, не будьте равнодушны и оцените моё «творчество» . Поставьте лайк. С удовольствием выслушаю ваше мнение в комментариях. Ваша подписка на мой канал меня тоже порадует. А я, в свою очередь, порадую вас новым интересным рецептом. Заранее спасибо!
Приятного аппетита! Готовьте быстро и вкусно!
Источник
Zolotynka 5 лет назад Т.к. в вопросе не уточняется, фарш сделан из рыбы или из мяса, напишу примерные пропорции и для того, и для другого. Если фарш сделан из говядины или свинины, соли нужно добавить 1 чайную ложку, только без горки. Если из курицы, индейки или кролика — чуть меньше. Это мясо более нежное, диетическое и солить его нужно очень экономно. Что касается рыбы, то здесь количество соли тоже зависит от ее вида, морскую рыбу следует солить меньше, чем речную. Оптимальным количеством будет пол-ложки в первом случае, или почти целая — во втором. В целом же, количество соли зависит от предпочтений Вашей семьи, одним нравится пища слегка недосоленная, другим — чуть пересоленная. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Solnce lychik 5 лет назад Любите солененькое кладите побольше, не очень поменьше. Но думаю больше чем полторы чайные ложки класть не нужно, а то пересолите прилично. Я например соль не очень люблю, для меня лучше не до солить чем пересолить. Могу вообще соль не класть, соль отлично заменяет чеснок сушенный. Правда это все дело вкуса, кто то не любит чеснок. Я же его просто обожаю. Хорошим заменителем соли является морская капуста. Можно купить её в сушенном виде и измельчить. Мне очень нравится такая замена. Так же можно положить зелень сельдерея. Она так же придает блюду немного солоноватый вкус. Можно положить всевозможные приправы. От соли я конечно не отказалась совсем но стала потреблять в разы меньше. Заметила какие вкусные все таки продукты без соли. Shenia 5 лет назад Обычно на 1 кг фарша я кладу около 1 чайной ложки соли. Но при этом добавляю лук, чеснок (дополняет вкус соли) и черный перец. Обязательно нужно хорошо вымешать фарш. Только после этого могут получиться вкусные котлеты. Если вы немного недосолили или пересолили котлеты при обжаривании, то можно потом все котлеты сложить в кастрюльку, налить немного воды для того, чтобы их потушить. И вот на этом этапе можно выровнять соленость котлет. Я пробую лишь готовые котлеты, потому как боюсь пробовать сырой фарш. Совсем не хочется заболеть всякими гадостями из-за того, что попробовала фарш совсем немного. Божья коровка 5 лет назад Количество соли может зависеть от того, что вы еще добавляете в фарш. Я считаю, что оптимально это одна чайная ложечка соли, я стараюсь класть соли лучше меньше, чем больше. Если же добавить еще приправ, черного перца и др., то будет нормально. Когда пожарите первую сковороду котлет (если фарш на котлеты), то попробуйте котлетку, если что добавьте еще соли. В любом случае, лучше не досолить, это потом легче исправить. Андрей0817 5 лет назад Если у вас чистый мясной фарш — без добавления в него риса, для тефтелей например, то достаточно будет и одной чайной ложки соли. Если же с рисом, то соли надо немного больше — 1,3 чайной ложки соли, так как рис впитывает в себя соли больше, чем мясо. AnyaSneg 5 лет назад Все зависит от вкусовых предпочтений, но лучше не досолить, чем пересолить. На 1 кг мясного фарша нужно добавить 1 ч.л. соли, если же некоторым не понравится, то методом проб и ошибок, они выведут для себя нужную пропорцию. Также количество соли в фарше может немного варьироваться, в зависимости от добавленных приправ или соуса в котором тушились котлетки. Если же котлеты оказались недосоленными, то их можно немного посолить сверху и дополнительно протушить. А если, наоборот, пересоленными, то можно котлетки потушить в томатной пасте или сливках, но уже соли не добавлять. Так можно поступать не только с котлетами, но и с запеканками, тефтелями и и т.д. Барамбулечка 5 лет назад Сколько соли положить в 1 кг фарша? Это зависит от ваших вкусовых предпочтений. Если вы приверженец недосоленных или в меру посоленных блюд, то достаточно будет 1 чайной ложки. Если вы любите все острое и хорошо посоленное, то положите 1,5 ч.л. соли без горки. Не забывайте, что «соленость» фарша — это только одна составляющая. Фарш нужно готовить в тандеме: соль, перец, лук и проч. специи. На 1 кг фарша мясного или рыбного надо класть 20 грамм соли (2 чайные ложки). Но солить фарш лучше всего каменной солью, чем мелкой «Экстра», т.к. мелкая она солонее и можно не рассчитать, мелкая соль обманчива, поэтому я любые блюда и фарш солю только каменной солью, а мелкую использую при консервировании. иришенька 5 лет назад Вообще, всё зависит от человека, лично я на один килограмм фарша беру примерно 1 чайную ложку соли, по-моему, это оптимальное количество. Однако моя мама ложит в фарш чуточку больше соли(чайную ложку + 1/3 ложечки). angren 3 года назад На килограмм мясного фарша я кладу чайную ложку без горки мелкой соли, это в том случае если из фарша буду готовить котлеты или пельмени. Если из фарша буду делать голубцы, тефтели с добавлением риса, то кладу еще четверть чайной ложки соли. Для рыбного или куриного фарша соли кладу примерно пол чайных ложки соли. Лучше потом досолить готовое блюдо, чем пересолить. chipmunk 5 лет назад Я ложу 1 чайную ложку или вообще ничего. Когда уже начинаю готовить, тогда солю. Читала в нескольких источниках, что примерно 1-2 чайных ложки ложится, но для меня 2 чайных ложки уже перебор. Я уж думаю, что лучше даже недосол, чем пересол. Знаете ответ? |
Источник
Ñïîéëåð: ðåöåïò â êîíöå ïîñòà.
Äîëãî íå ïèñàë: ñëó÷èëèñü ñîáûòèÿ è ïåðåñìîòð æèçíè
È òàê Ïðîáëåìà.
 òîò äåíü, ìåíÿ ïîëîæèëè â áîëüíèöó, è íà îáåä â áîëüíè÷íîé ñòîëîâîé áûë ãîðîõîâûé ñóï. Îáû÷íûé ãîðîõîâûé ñóï. Ñ êàðòîøêîé, ìîðêîâêîé, è äàæå íåìíîãî êóðèöû. Íà âòîðîå æèäêîå êàðòîôåëüíîå ïþðå áëåäíîãî öâåòà ñ íåâûðàçèòåëüíûì êóñî÷êîì ìèíòàÿ, êîòîðûé áûë ñóõèì è èçîãíóòûì ñâåðõó è ñî ñêëèçêîé êîæåé ñíèçó.
 îáùåì êîðìèëè íîðìàëüíî, äàæå, ðàçíîîáðàçíî åñòü ìîæíî. Íî, ìîåìó òåðïåíèþ ïðèõîäèë êîíåö.
Ïîñëå ïåðåíåñåííîãî èíôàðêòà ÿ ïðîõîäèë ðåàáèëèòàöèþ â êàðäèîöåíòðå è ýòî áûë, òàê íàçûâàåìûé ñòîë íîìåð 10 ….
È çíà÷èò, áåç ñîëè.
Ìûñëü ïðîñòàÿ è ãðóñòíàÿ: åäà áåç ñîëè, ýòî êàê êàðòîí æåâàòü. Ðàäîñòè íîëü.
Íî, ÷òî äåëàòü, åñëè âðà÷è ãîâîðÿò åñòü ìåíüøå ñîëè? Îò ñîëè äàâëåíèå. Ñåðäöå ñëàáîå.
Âñå áû íè÷åãî äâå íåäåëè ïîòåðïåòü. Íî, ìíå ïðåäñòîÿëî ñîáëþäàòü äèåòó è äàëüøå è ÿ ïðèçàäóìàëñÿ. Ïåðñïåêòèâà íå óëûáàëàñü: ÿ ÷àñòî åì íå äîìà, ãäå ÿ ìîãó ïðèãîòîâèòü åäó òàê, êàê íóæíî à ÷òî äåëàòü ñ îáùåïèòîì? Èíôàðêò è òàê íè÷åãî õîðîøåãî, äà åùå åñòü áåç ñîëè íèêàêèõ ðàäîñòåé ïîëó÷àåòñÿ â æèçíè. Ìðà÷íî(
Êñòàòè, âèäèìî, èç-çà îáùåïèòà ÿ ïðèâûê åñòü èçáûòî÷íîå êîëè÷åñòâî ñîëè âî ïåðâûõ, âî ìíîãèõ ìåñòàõ åäó ïåðåñàëèâàþò, ê òîìó æå,ÿ ñîëèë åäó ïîòîìó, ÷òî õîòåëîñü áîëüøå âêóñà, à áëþäà â ñòîëîâûõ ïðåñíûå. Ïðåäñòàâüòå ìàêàðîíû ñ êîòëåòîé íå òàê óæ è ìíîãî òàì âêóñà.
Ïàöèåíòû, êîòîðûå ëåæàëè ñî ìíîé â áîëüíèöå, òàñêàëè ñîëü ñ ñîáîé â áàíî÷êàõ ÿ òàê íå äåëàë: ðåøèë âåñòè çäîðîâûé îáðàç æèçíè.
Òàê êàê, âðåìåíè â áîëüíèöå íàâàëîì è ÿ âñå òàêè øåô-ïîâàð íà÷àë ðàçìûøëÿòü êàê ñäåëàòü åäó âêóñíåå áåç ñîëè.
Ñóùåñòâóþò æå ñàõàðîçàìåíèòåëè. Îíè îáìàíûâàþò ìîçã, âîçäåéñòâóÿ íà ðåöåïòîðû êàê ñàõàð, êàê êëþ÷èê ê çàìêó. È ìîçã îáìàíûâàåòñÿ.
Çíà÷èò íàäî îáìàíóòü ìîçã ñäåëàòü ñîëåçàìåíèòåëü.
ß ñêàçàë, ÷òî ñäåëàþ ýòî òî ëè íå øåô ÿ.
Íà÷àëî ðåøåíèÿ, ýòîé ïî÷òè íàó÷íîé çàäà÷è, ëåæàëî, êàê íè ñòðàííî, íà âèäó: è çàêëþ÷àëîñü â îòâåòå íà âîïðîñ ÷åì îòëè÷àåòñÿ ãðóçèíñêàÿ êóðèöà, íàïðèìåð, îò ôðàíöóçñêîé?
ß çíàþ, ÷òî ãðóçèíñêàÿ êóðèöà íè÷åì íå îòëè÷àåòñÿ îò ôðàíöóçñêîé: êèòàéñêîé, àìåðèêàíñêîé è ëþáîé äðóãîé â ìèðå.
Òîãäà ïî÷åìó îäíî áëþäî èç êóðèöû ìû ñ÷èòàåì ôðàíöóçñêèì, à äðóãîå àìåðèêàíñêèì, èëè åù¸ êàêèì? ×òî, â ýòèõ áëþäàõ çàñòàâëÿåò íàñ òàê äóìàòü?
Äóìàþ, âû çíàåòå îòâåò. Åñòåñòâåííî ïðèïðàâû è ñïåöèè.
Âåäü, ïðîäóêòîâ èç êîòîðûõ ëþäè ãîòîâÿò êàæäûé äåíü, íåìíîãî: òðè — ÷åòûðå âèäà ìÿñà, ðûáû, îâîùåé, êðóï. Âèäîâ òåïëîâîé îáðàáîòêè òîæå: âàðêà, æàðêà, òóøåíèå.
À áëþä êàê ìóðàâüåâ â ðàçâîðîøåííîì ìóðàâåéíèêå.
È âñå èõ ðàçíîîáðàçèå â ìèðå ñîçäàåò òî, ÷òî ìû â íèõ äîáàâèì.
Îñòàëîñü íàéòè ýòî âîëøåáíîå ñî÷åòàíèå èíãðåäèåíòîâ äëÿ ÷óäî äîáàâêè, êîòîðàÿ ïðåâðàòèò ìîþ åäó â ñîë¸íóþ è âêóñíóþ áåç ñîëè.
Îáû÷íî â Ðîññèè áëþäà ïðîñòûå ïî ñîñòàâó. Èñïîëüçóþòñÿ áàëëàñòíûå, è ñàìè ïî ñåáå ïðåñíûå èíãðåäèåíòû â âèäå ãàðíèðà: ãðå÷êà, ìàêàðîíû, ïþðå. Îòñþäà, âèäèìî, è ëþáîâü ê ñîëè êàê è â äðóãèõ êóõíÿõ õîëîäíûõ ñòðàí.
Òàì, ãäå êëèìàò ìÿã÷å è òåïëåå, áëþäà ÿðêèå ïî âêóñó.  íèõ èñïîëüçóþò óêñóñ, ñîóñû, ïðÿíîñòè.
Íî, íàïðèìåð, ïðÿíàÿ ãðå÷êà, ýòî íå ñîâñåì òî, ÷òî ÿ õî÷ó ñäåëàòü. Õî÷ó âêóñíî, íî íå ïðÿíî. Ãðå÷êà ñ óêñóñîì íîíñåíñ.
Ðåøåíèå âèäèëîñü â äâóõ ÷àñòÿõ.
Ìàêñèìèçèðîâàòü âêóñ ïðèäàòü ïëîòíîñòü è õàðàêòåð. Ñîçäàòü îùóùåíèå ñîëåíîñòè áåç ñîëè.
Îòâåò ÿ íàø¸ë â êíèãå Áîáà Õîëìñà Âêóñ. Íàóêà î ñàìîì ìàëîèçó÷åííîì ÷åëîâå÷åñêîì ÷óâñòâå.
 êðàòöå ìîçã àáñîëþòíî óâåðåí, ÷òî âíóòðè íåãî åñòü âñ¸ íåîáõîäèìîå äëÿ áûñòðîãî ïðèíÿòèÿ ðåøåíèÿ, è ïðè ëþáîì íàøåì, äàæå ìèìîëåòíîì, âîñïðèÿòèè, ìãíîâåííî äîñòðàèâàåò íåäîñòàþùèå äåòàëè ïî ïðèíöèïó àññîöèàòèâíîé ñâÿçè íà îñíîâå ïðåäûäóùåãî îïûòà.
Íå çíàþ, êàê ýòî äåéñòâóåò, íî âñïîìíèòå, êàêîé ýìîöèîíàëüíîé ñèëîé îáëàäàþò àññîöèàöèè, êîãäà ìîçã äîñòðàèâàåò âîñïðèÿòèå îòòàëêèâàÿñü îò ââîäíûõ äàííûõ: ïðåäñòàâèì ëèìîí ñêóëû ñâîäèò è ñëþíà âûäåëÿåòñÿ, çàïàõ ìàíäàðèíà ïðåäñòàâëÿåì íîâûé ãîä, ïîðåç îò áóìàãè ìóðàøêè ïî êîæå è àæ ïåðåä¸ðãèâàåò, íàñòîëüêî ôèçè÷åñêè îùóùàåòñÿ.
Òî åñòü: çàïàõ, âêóñ, âèä, âîñïîìèíàíèÿ âûçûâàåò ýìîöèè è ðîæäàþò îùóùåíèÿ, êîòîðûõ, íà ñàìîì äåëå, íåò.
Çàøèáèñü, ñêàçàë ÿ, äàâàéòå èñïîëüçóåì ýòî: îïûòà õâàòàåò 15 ëåò òåîðèè è ïðàêòèêè â îáùåïèòå
Çíà÷èò äëÿ ïðèäàíèÿ îùóùåíèÿ ñîëåíîñòè íóæíî âçÿòü èíãðåäèåíòû, çàïàõ è âêóñ êîòîðûõ, àññîöèèðóþòñÿ ñ ñîë¸íûìè ïðîäóêòàìè ñîëåíûå îãóðöû, ñàëî, êâàøåíàÿ êàïóñòà.
ß èñõîäèë èç ïðåäïîñûëêè ,÷òî ìíå èçâåñòíî, êàê ïàõíóò ñîëåíûå îãóðöû èëè ñîëåíîå ñàëî ïî çàïàõó ÿ ñðàçó ïðåäñòàâëÿþ âêóñ. Îí ñîëåíûé.
À ÷òî âõîäèò â ñîñòàâ? Óêðîï, ÷åñíîê, õðåí õàðàêòåðíûå èíãðèäèåíòû. Áåç íèõ, ìû ïðîñòî ÷óâñòâîâàëè áû, ÷òî åäèì ÷òî-òî ñîëåíîå ñîáñòâåííîãî âêóñà ó îãóðöà, êàê áû è íåò.
Äàëåå ÿ óáåäèëñÿ: ñåìåíà óêðîïà èëè òìèíà ñ ÷åñíîêîì ñòîéêàÿ àññîöèàöèÿ ñ ñîëüþ. Íî, ñåìåíà òìèíà ðàáîòàþò ëó÷øå.
È òàê, ïåðâûé ìîìåíò ñî÷åòàíèå äëÿ ñîëåíîñòè åñòü.
Ñîëåíîñòè äîáàâèëè: íàäî âçáîäðèòü ðåöåïòîðû ïîëó÷èòü ïëîòíûé âêóñ , òî åñòü, âìåñòî ñîëè ïðåäëîæèòü ÷òî-òî ðåöåïòîðàì.
Äàëüøå ïðîùå.
ß óæå ïèñàë, ÷òî íà ïðîôåññèîíàëüíîé êóõíå ñóùåñòâóåò äîâåäåíèå áëþäà äî âêóñà: ñîçäàíèå áàëàíñà ñîëåíîãî, ñëàäêîãî, êèñëîãî, ïðÿíîãî è ïðèäàíèå ïëîòíîñòè âêóñó.
Çà îñíîâó ñìåñè, ÿ âçÿë, òî, ÷òî ÿ íàçûâàþ ïóëÿ âêóñà ïîðîøîê ëóêà. Ïóëÿ ïîòîìó,÷òî âñåãî îäíà, íî òî÷íî â öåëü è ìîùíî.
Ëóê äàåò ñëàäîñòü, óñèëèâàåò âêóñ äðóãèõ ïðîäóêòîâ. Âñþ ôðàíöóçñêóþ êóõíþ îïðåäåëÿåò ýòîò èíãðåäèåíò. Ëóê, è åù¸ ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Çàòåì, äëÿ ïðÿíîñòè äîáàâèë çåðíà ãîð÷èöû, ïàæèòíèê è êîðèàíäð. ׸ðíûé ïåðåö.
Äëÿ äîëãîãî ìÿñíîãî ïîñëåâêóñèÿ è óñèëåíèÿ àðîìàòà ãðèáíîé ïîðîøîê è æàðåíûé ëóê.
Ïîñëå ïîäáîðà âñåõ èíãðåäèåíòîâ, îñòàâàëîñü îòðàáîòàòü èõ ïðîöåíòíîå ñîîòíîøåíèå äëÿ ïîëó÷åíèÿ ìàêñèìàëüíîãî ðåçóëüòàòà.
Òàê êàê, çàäóìàíî, ÷òî ïðèïðàâà äîáàâëÿåòñÿ óæå â ãîòîâûå áëþäà, ïðÿìî â òàðåëêó, êàê ñîëü, òî ïðèãîòîâèë â âèäå ìåëêîãî ïîðîøêà.
Íóæíûå èíãðèäèåíòû ïîêóïàë â èíòåðíåòå ó íàñ â ãîðîäå â ìàãàçèíàõ íå íàéòè æàðåíûé ëóê è ëóêîâûé ïîðîøîê áëàãî, â èíòåðíåòå åñòü âñå.
Ïîñëå îòðàáîòêè ðåöåïòóðû, çàêàçàë íà ïðîèçâîäñòâå 200 áàíî÷åê ïðèïðàâû 16 êã. Íóæíî æå âêóñíî ïèòàòüñÿ)
 ðåçóëüòàòå, ïîëó÷àëàñü êàòåãîðèÿ ïðèïðàâû, ìåæäó òåìè, êîòîðûå äîáàâëÿþòñÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè, è òî, ÷òî ìû äîáàâëÿåì ïîñëå ÷àùå ñîëü è ïåðåö.
ß äîáàâëÿþ ïðèïðàâó äîâîæó ãîòîâîå áëþäî äî âêóñà.
Ïî ïðîøåñòâèè íåñêîëüêèõ ìåñÿöåâ, äåëàþ ñëåäóþùèå âûâîäû:
Ïðèïðàâà õîðîøî èñïðàâëÿåò ñóïû è áóëüîíû ïåðåñòàþò áûòü âîäÿíèñòûìè; äåéñòâèòåëüíî óñèëèâàåò îùóùåíèå ñîëåíîñòè ïðè ìèíèìàëüíîì äîáàâëåíèè ñîëè; ïðèäà¸ò âêóñ ïðåñíûì áëþäàì, âðîäå êàø, ïþðå è ìàêàðîí, íå äåëàÿ èõ ïðÿíûìè.
Âîîáùå, î÷åíü íåîáû÷íî ïîëó÷èëîñü ó ïðèïðàâû íåò ñîáñòâåííîãî ÿðêî âûðàæåííîãî âêóñà è àðîìàòà: îíà ïðîñòî äåëàåò åäó âêóñíîé. Îíà, êàê áàçà, êàê îñíîâà.
Ïðèòîì, èñïîëüçîâàíèå ïðèïðàâû íå îòðèöàåò äîáàâëåíèÿ äðóãèõ ñïåöèé, õàðàêòåðíûõ äëÿ áëþäà íàîáîðîò, òîëüêî óñèëèâàåò îáùèé âêóñ.
Èíòåðåñíî, ÷òî âñå ïî ðàçíîìó å¸ âîñïðèíèìàþò: ìîé äðóã, êîòîðîìó ÿ ïðåçåíòîâàë ïðèïðàâó, ðàññêàçûâàë, ÷òî, êîãäà æàðèë êàðòîøêó, ïîä ðóêîé íè÷åãî íå áûëî, è îí äîáàâèë ïðèïðàâó, íà ÷òî ïðèáåæàëè äåòè, è ñïðîñèëè òû ÷òî êóðèöó æàðèøü.
ß îðèåíòèðîâàëñÿ íà ãîðÿ÷èå áëþäà, íî çäîðîâî ïîëó÷èëîñü ñ ñàëàòàìè. Òðàäèöèîííî ñàëàòû çàïðàâëÿþò ñìåòàíîé, ìàñëîì, ìàéîíåçîì. Ðåäêî êîãäà èñïîëüçóþò ñàëàòíûå çàïðàâêè, íà îñíîâå ìàñëà óêñóñà è ãîð÷èöû. Èç ïðèïðàâ òðàâû.
Ñ ïðèïðàâîé ñàëàòû çàèãðàëè íîâûìè êðàñêàìè: ïîÿâèëñÿ ñîáñòâåííûé ïëîòíûé è ñûòíûé âêóñ ó îâîùíûõ, è ïðîÿâèëèñü èíãðåäèåíòû â ìàéîíåçíûõ îíè ïåðåñòàëè áûòü ïëîñêèìè.
Äî÷ü çàÿâèëà ñìåòàíà ñ ïðèïðàâîé ïî âêóñó, êàê ìàéîíåç.
Êñòàòè, ÷òî ïðèÿòíî, ïðèïðàâó îäîáðèë Èëüÿ Ëàçåðñîí (âûñûëàë åìó ïàðó áàíî÷åê).
Âîò òàê, áëàãîäàðÿ íåîæèäàííîìó ñòå÷åíèþ îáñòîÿòåëüñòâ, ÿ ñîçäàë ïðèïðàâó ñîëåçàìåñòèòåëü, êîòîðàÿ ñäåëàëà ìîþ ïðåñíóþ åäó âêóñíîé äàæå åñëè ïîñîëèòü ñîâñåì íåìíîãî. Îñîáåííî ïðîñòûå áëþäà: âðîäå êàðòîøêè, ìàêàðîí, ãðå÷êè êîèìè ïîëíà íàøà åæåäíåâíàÿ æèçíü.
Ñòàë ëè ÿ ÷óâñòâîâàòü ëó÷øå, îãðàíè÷èâ ñîëü â åäå? Äà.
Ñòàë ëè ÿ âêóñíåå ïèòàòüñÿ äîáàâëÿÿ ïðèïðàâó? Äà, íåñîìíåííî.
Ñòîèëî ëè âñåì ýòèì çàìîðà÷èâàòüñÿ? Ñ÷èòàþ, äà.
Íóæíî ëè ýòî êîìó íèáóäü? Íå çíàþ.
Âîò ðåöåïòóðà èç ðàñ÷åòà íà 100 ãðàìì:
— ëóê ïîðîøîê 20ãð.
— ëóê æàðåíûé äðîáë¸íûé 20ãð.
— ïåðåö ÷åðíûé äðîáë¸íûé 4ãð.
— çåðíà ãîð÷èöû ìîëîòûå 12ãð.
— ÷åñíîê ñóø¸íûé ïîðîøîê 12ãð.
— êîðèàíäð ìîëîòûé 12ãð.
— òìèí ìîëîòûé 2ãð.
— ïàæèòíèê ãîëóáîé (Óöõî ñóíåëè) ìîëîòûé 6ãð.
— ãðèáíîé ïîðîøîê (øàìïèíüîíû) 12ãð.
Èíãðèäèåíòû èçìåëü÷àåì íà êîôåìîëêå. Æàðåíîãî ëóê èçìåëü÷àåì îäíîâðåìåííî ñ ëóêîâûì ïîðîøêîì äëÿ êàïñóëÿöèè, ñîäåðæàùèõ æèð, ôðàêöèé æàðåíîãî ëóêà, äëÿ èçáåæàíèÿ êîìêîâàíèÿ. Äàëåå ñìåøèâàíèå ñ îñòàëüíûìè èíãðèäèåíòàìè.
Источник