Сколько соли сыпать в тушенку
Тушенка. Сколько соли нужно на 1 кг мяса? Сколько соли на банку тушенки? Сколько соли нужно на 1 кг мяса? Сколько нужно соли на тушенку? Сколько соли надо на тушенку? Сколько соли на кг тушенки взять? Сколько соли на кг мяса для тушенки? Сколько соли на тушенку из курицы? Сколько соли на килограмм мяса для тушенки? Сколько надо соли на литровую банку тушенки? Сколько соли в тушенку на поллитровую банку?Сколько нужно соли на поллитровую банку тушенки? Сколько нужно соли на литр для тушенки? Ninaarc 8 месяцев назад Тушенкой мы называем консервированное тушеное мясо, которое отлично хранится и может всегда выручить. Тушенку можно готовить из любого мяса, но оно должно быть обязательно свежайшим. Для того чтобы мясо в банке хранилось подольше, можно разбавить его свиным салом, предварительно растопленным. Мясо нужно вымыть и срезать с него шкуру, а затем его нужно разрезать на крупные куски (шириной 6-7 см). Выкладываем в тазик и добавляем специи, а далее оно должно в течение часа мариноваться. Готовим банки и укладываем в них по пару листиков лаврушки и несколько горошков перца. Укладываем мясо, но должно остаться свободное расстояние до верха приблизительно в 2 см, прикрываем банки железными крышками (без резинок) и устанавливаем в духовку. После того, как духовка нагрелась, нужно снизить нагрев до 150 градусов, а далее мясо должно томиться примерно 2,5-3 часа. Пока мясо в духовке, выкладываем сало кусочками на сковороду и вытапливаем его, а когда мясо будет готово, то вливаем жир в банки. В банки вставляем резинки и закатываем, а затем переворачиваем и укутываем. Тушенка получается очень вкусная и сытная, а рецепт такой: На 1 кг мяса и 0,5 кг сала потребуется 1 ст. ложка соли. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Мурочка полосатая 10 месяцев назад Домашняя тушенка намного вкуснее покупной, да к тому же вы прекрасно знаете какое мясо положили в тушенку. Готовить тушенку не так и сложно в домашних условиях, зато у вас будет вкусная тушенка, которую потом можно будет добавить в первое или второе блюдо. Чтобы приготовить тушенку нам нужно будет взять: Мясо — 1 килограмм (это может быть свинина, говядина, курица). Сало — 400 грамм. Соль — 1 столовая ложка. Лавровый лист — 3-4 листика. Черный перец горошек — 6-7 горошин. Мясо хорошо промываем, затем нарезаем кусочками. На дно банок выкладываем лавровый лист и перец горошком. Далее укладываем мясо, не нужно сильно укладывать, так как нам нужно будет еще залить это салом. Далее накрываем тушенку железными крышками и ставим в духовку, включаем духовку на 250 градусов. Как только мясо начнет кипеть, уменьшаем температуру до 150 градусов и тушим три часа. Вытапливаем сало на сковородке, как только приготовится мясо, вытягиваем банки и заливаем салом. Далее закатываем банки, переворачиваем их. После этого ставим в кладовку либо погреб. Получается что на килограмм мяса нам нужно одна столовая ложка соли. -Irinka- 9 месяцев назад Тушенка собственного производства это очень вкусное и полезное блюдо. Ведь в такой тушенке вы знаете её состав и уверены в качестве мяса. К тому же тешенку готовить просто, она не требует каких-либо «особых» продуктов, умений. Для приготовления классической, домашней тушёнки необходимо мясо, соль и перец, лавровый лист. Соотношение мяса к соли должно быть таковым: на 1 килограмм мяса необходимо добавить 1 столовую ложку соли. Предварительно подготавливаем мясо, моем его и разрезаем на небольшие кусочки. Затем солим и перчим мясо по вкусу. Теперь можно раскладывать мясо в подготовленные, чистые банки. Если говорить о небольших банках 500 граммовых, то в них обычно помещается 0,5 килограмм мяса. После того, как мясо разложено по банкам, помещаем их в большую кастрюлю (на дне кастрюли предварительно помещаем полотенце) и накрываем крышками. Наливаем воду на два сантиметра ниже горлышка. Доводим до кипения и кипятим на протяжении двух, трёх часов. Enot-Nina 7 месяцев назад Домашнюю тушенку можно готовить из любого мяса: более жирной свинины и утки, баранины, а также из более диетического мяса птицы, телятины и даже кролика. Главным сырьем является мясо и сала. Зависимость прямая: чем жирнее мясо само по себе, тем меньше можно добавлять сала. Если нужно получить 1,5 кг основного сырья, то можно:
Самый главный момент — это угадать с количеством соли. На 1,5 кг мяса и сала вместе взятых ее нужно брать 30 г или 1 столовую ложку с горкой. Если считать на 1 кг мяса (делать из жирной свинины вовсе без добавления сала), то нужно 20 г соли — это 1 ст.л. но под нож, т.е. без горки совсем. Также обязательно положить лавровый лист и перец горошком. Бекки Шарп 6 месяцев назад Домашняя тушенка — вкусное готовое блюдо, которое можно разогреть, добавить к картошке или макаронам и обед готов. А какие вкусные щавелевые щи на тушенке! Тушенка хранится при комнатной температуре. Срок ее хранения большой, главное ее правильно приготовить. Тушенку делают из разных видов мяса. В Азии готовят тушенку из баранины и это очень вкусное блюдо. Нам более знакома тушенка из свинины или говядины. Для приготовления тушенки нужно мясо (мякоть), соль, лавровый лист, перец. Тушенка варится долго, для этого хорошо подойдет мультиварка. Говядина варится 6 часов, свинина — 5. Самое главное тушенку не пересолить. На один килограмм мяса берут одну чайную ложку соли с верхом. Солят тушенку за час до окончания тушения. Тогда же и добавляют перец горошком и лавровый лист. Готовая тушенка раскладывается в банки, стерилизуется и закрывается крышками. Алиса в Стране 6 месяцев назад Если у вас есть доступ к большому количеству недорогого качественного мяса и вы хотите его заготовить впрок, чтобы оно не испортилось и хранилось нужное вам время, можно сделать домашнюю тушенку. Домашняя тушенка, если ее сделать хорошо, без излишнего жира, конечно, несравнима с магазинной, где в банке можно обнаружить не только огромное количество жира, чуть ли не на пол-банки, но и вообще непойми-что, какие-то огромные жилы и странные куски неизвестного происхождения, и это еще в тушенке, на банке которой написано ГОСТ и которая стоит недешево. Что в более дешевых банках, я даже боюсь представить. У каждого человека, который умеет делать свою тушенку, рецепт свой, но что касается соли, то в среднем надо брать на один килограмм мяса одну столовую ложку соли, не больше, лучше пусть тушенка будет немного недосоленной, чем слишком соленой. СТЭЛС 7 месяцев назад На ряду с другими ингредиентами, в самодельную тушенку добавляются и другие ингредиенты. Чистого мяса вы можете взять и 1 килограмм, но общая масса может получится и больше, главным образом из-за добавления к нему еще и сала, а это примерно 30-50 процентов от веса мяса. Поэтому соль лучше класть по общему объему. Дозировка соли составляет примерно 20 грамм на весь 1 килограмм общего веса. Если у вас 1 килограмм мяса и полкило сала, то получается 30 грамм соли. Это количество соли можно отмерить и столовой ложкой. Вспомним что столовая ложка по краям соли — 15 грамм, с не большим бугорком 20-25 грамм, с горкой 30 грамм. Так вот на эту массу и берем 1 столовую ложки соли с горкой это и будет 30 грамм. Бульбозавр 7 месяцев назад При наличии подсобного хозяйства и достаточно домашней живности, домашняя тушенка является хорошей альтернативой мясной заготовки и здесь не важно, какое мясо используется, хоть говядина, свинина, мясо птицы иди даже другие «экзотически» животные и птица. Касаемо соли и специй, которые необходимы для тушенки, то нужна «золотая» середина, так как здесь нельзя ни пересолить, ни недосолить. Принято считать, что на 1 литр тушенки необходимо ровно один килограмм любого мяса. Соли на такое количества мяса требуется одна столовая ложка или минимум две чайных ложки (тогда тушёнка будет немного недосоля). Перец ложится на любителя , но чтобы не горчила тушёнка, то с перцем не нужно перебарщивать. Марина Вологда 6 месяцев назад Домашняя тушенка — одно из самых вкусных лакомств. Ты точно уверен в мясе, которое перед тобой, да и она намного вкуснее, чем из магазина. Но, чтобы домашняя тушёнка вас порадовала своим вкусом, необходимо правильно подобрать все ингредиенты, в том числе и соль. Итак, теперь разберемся, сколько необходимо соли: 1) На 1 кг говядины — 1-2 столовые ложки. 2) На 1 кг свинины — 2 столовые ложки соли. 3) На 1 кг курицы — 2 столовые ложки соли. Все будет зависеть еще от того, какие специи вы добавите в тушенку и какое мясо берете, с жирком или без. Еще стоит учитывать, какую вы пищу любите, более соленую или менее. Но в среднем, на 1 кг мяса берется 2 столовые ложки соли. VeneraD 7 месяцев назад Мы делали дома как-то тушёнку, получается конечно очень вкусно. Единственное, что переживали, как бы не испортилась заготовка за зиму. Если всё делать правильно, то тушёнка сохранится надолго. Для этого важно добавить нужное количество соли. Рецепты бывают разные, но в целом ничего сложного нет. Правда нужно много мяса. Кто-то берёт чистое мясо, другие любят добавлять сало, или более жирные куски мяса. Приправ особо много не добавишь, это перец (кладут на дно банки или сверху), да лавровый лист. Тушёнку мож Если мяса выходит килограмм, то соли нужно не меньше одной столовой ложки. Если в граммах, то это будет 20 грамм. Знаете ответ? |
Источник
AlenchikSПоваренок 3 уровня
- 23 июня 2014, 19:29
- 201678
Хочу поделиться с вами самым простым и, в то же время, вкусным вариантом приготовления домашней тушеночки. В дачный сезон для меня это палочка-выручалочка, когда на даче и так забот хватает, а еще и семью кормить нужно… Да и дома такая баночка никогда лишней не бывает.
Ингредиенты для «Домашняя тушенка»:
Мясо
(свинина, телятина, домашняя курица)
—
1 кгСоль
—
1 ст. л.Перец черный
—
по вкусу
Время приготовления: 180 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2000 ккал | белки 0 г | жиры 0 г | углеводы 0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 194.2 ккал | белки 0 г | жиры 0 г | углеводы 0 г |
Рецепт «Домашняя тушенка»:
Мясо (у меня телятина) нарезать небольшими кусочками, приблизительно 2х2 или 3х3 см.
Сразу скажу — магазинная курица не подходит, получается безвкусная. Так что, если брать курицу, то только домашнюю.
Мясо посолить (из расчета 1 столовая ложка соли на 1 кг мяса), поперчить по вкусу, хорошенько перемешать.
Можно добавлять перец горошком, но я не люблю его потом из банки «выковыривать»
Разложить мясо в заранее вымытые баночки (0,5 кг мяса помещается в баночке 0,5 л), хорошенько утрамбовать.
На дно большой кастрюли кладем полотенце, ставим наши баночки и накрываем их крышечками. Заливаем водой на 1-2 см ниже горлышек банок, неплотно накрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь. Кипятим 3 часа с момента закипания (свинину можно 2 часа), периодически подливая в кастрюлю воду (вода должна именно кипеть). При этом мяско будет пытаться выпрыгнуть из банки, не обращаем на него внимания, потом крышечкой прижмем.
P.S.: Забрызганные крышечки на банках, это результат сильного кипения.
Ну, вот и все, наша тушеночка готова.
Достаем баночки (не забываем, что они горячие), закатываем или закручиваем крышки, ставим баночки вверх дном, укутываем полотенцем до полного остывания.
Храним нашу тушенку в холодильнике или погребе (у меня максимальный срок хранения в холодильнике составил 3-4 месяца, на дольше ее не хватило).
Надеюсь, кому-то пригодится мой рецепт.
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Описание: Хочу поделиться с вами самым простым и, в то же время, вкусным вариантом приготовления домашней тушеночки. В дачный сезон для меня это палочка-выручалочка, когда на даче и так забот хватает, а еще и семью кормить нужно… Да и дома такая баночка никогда лишней не бывает.
Источник
Ïðèåõàë ÿ êàê-òî ñ äðóçüÿìè â Ãåðìàíèþ, à èìåííî â ãîðîä Áåðëèí. Çàñåëèëèñü â ãîñòèíèöó, ãäå íàì ëþáåçíî ïîäñêàçàëè õîðîøèé ðåñòîðàí íåïîäàëåêó. Ñ äîðîãè ìû áûëè ãîëîäíûå è íåäîëãî äóìàÿ ïîøëè ïîîáåäàòü. Ñäåëàëè çàêàç. Íàì ïðèíåñëè ïèâî. Äóìàþ, áëèí, âñå õîðîøî, íî ÷åãî-òî íå õâàòàåò. Áðåöåëåé, òî÷íî! Çàêàçàííûå áëþäà íàì ïðèíåñ äðóæåëþáíûé õîçÿèí çàâåäåíèÿ è ÿ åãî ïîïðîñèë ïðèíåñòè íàì áðåöåëè. Îí ìãíîâåííî èçìåíèëñÿ â ëèöå è áåç òåíè íåäàâíåé óëûáêè ñêàçàë: «Ýòî áåðëèíñêèé ðåñòîðàí, à íå áàâàðñêèé. Ó íàñ íåò áðåöåëåé!» È óøåë.
Îòêðîâåííî ãîâîðÿ, ÿ äóìàë, ÷òî îñòàëüíûå áëþäà íàì íå ïðèíåñóò 🙂 Ñòàëî ïðÿìî-òàêè ñòûäíî, çà òî, ÷òî ìû òàêèå íåâåæäû è óïîìÿíóëè íåóãîäíîå áëþäî â ýòîì õðàìå 🙂
Îáîæàþ áðåöåëè. Ñåðüåçíî. Õîòÿ ïîçíàêîìèëñÿ ÿ ñ íèìè âñåãî äâà ñ ëèøíèì ãîäà íàçàä, êîãäà âïåðâûå ïîñåòèë ïðåêðàñíûé ãîðîä Ìþíõåí. Àâãóñòèíåð + áðåöåëü = çàëîã îòëè÷íîãî âå÷åðà. Ïî âîçâðàùåíèþ äîìîé ÿ íåìåäëåííî íà÷àë òðåíèðîâàòüñÿ â ïðèãîòîâëåíèè ýòèõ êðåíäåëåé. Ìåòîäîì ïðîá è îøèáîê íåîáõîäèìûé íàâûê áûë îñâîåí 🙂
 îáîçðèìîì áóäóùåì ÿ ïëàíèðîâàë ïîäåëèòüñÿ ðåöåïòîì, íî ïîñòû îò @tttuksa è @Walery50 óñêîðèëè ïðîöåññ 🙂 Ïëþñ ýòè è äðóãèå ïóáëèêàöèè ïîäòîëêíóëè ìåíÿ ê òîìó, ÷òî áû íå ïðîñòî ïîäåëèòüñÿ ðåöåïòîì ïî êîòîðîìó ãîòîâëþ ÿ, à ïðîâåñòè äåìîíñòðàöèþ ðàçíûõ âàðèàíòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ, ïîñêîëüêó ìåòîäèê, êàê è ó ëþáîãî äðóãîãî áëþäà — äîôèãà.
Êòî-òî ãîòîâèò òåñòî äëÿ áðåöåëåé íà âîäå, êòî-òî íà ìîëîêå. Êòî-òî ðàçìèíàåò òåñòî âñåãî îäèí ðàç, à êòî-òî íåñêîëüêî. Êòî-òî êëàäåò çàãîòîâêè îòäûõàòü â õîëîäèëüíèê, êòî-òî îñòàâëÿåò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Êòî-òî âàðèò èõ â ðàñòâîðå ñîäû ìèíóòó, à êòî-òî ïîãðóæàåò íåíàäîëãî (5-10 ñåê).
Êàê âñå ýòî âëèÿåò íà âèä èòîãîâîãî ïðîäóêòà è êàê âëèÿåò íà âêóñ?
Íà ýòè âîïðîñû ÿ ïîïðîáóþ îòâåòèòü â ýòîé ñòàòüå, íó è êàê ïîâåëîñü â ñïåöèàëüíî ïîäãîòîâëåííîì âèäåîðÿäå, ÷òî áóäåò ðàçìåùåí â êîíöå ñòàòüè.
Èíãðåäèåíòû:
????Ìóêà ïøåíè÷íàÿ âûñøèé ñîðò 200 ãð.
????Äðîææè ñóõèå áûñòðîäåéñòâóþùèå 3-4 ãð.
????Ìàñëî ñëèâî÷íîå 10-12 ãð.
????Òåïëîå ìîëîêî èëè âîäà 115-120 ìë.
????Ñîëü ìåëêàÿ 0.5 ÷àéíîé ëîæêè
????Ñîëü êðóïíàÿ
????Ñîäà ïèùåâàÿ 4 ñò. ëîæêè (ñ ãîðêîé)
Ïåðâûì äåëîì íåîáõîäèìî ðàçâåñòè äðîææè. Äà, ÿ çíàþ, ÷òî íà íèõ íàïèñàíî, ìîë äîáàâëÿòü ñðàçó â ìóêó, ÿ òàê ïðîáîâàë, ïîëó÷àëîñü íå òî. Ïîýòîìó, êîãäà ãîòîâëþ áðåöåëè, äðîææè ðàçâîæó.
 òåïëîå ìîëîêî èëè âîäó çàñûïàåì äðîææè.
Ïåðåìåøèâàåì è îñòàâëÿåì íà 15 ìèíóò.
Ïîñëå ïðèíèìàåìñÿ çà ïðèãîòîâëåíèå òåñòà.
 ìóêó âûñûïàåì ñîëü. Ïåðåìåøèâàåì. Âûëèâàåì ìîëîêî/âîäó ñ äðîææàìè è êóáèê ìàñëà. Ìàñëî, êàê âñå ãîâîðÿò, äîëæíî áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. ß ïðîáîâàë êëàñòü è êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, è õîëîäíîå, è ñëåãêà ðàçîãðåòîå â ìèêðîâîëíîâêå. Õîëîäíîå, åñòåññíî ðàçìåøèâàåòñÿ õóæå, íî âñå æå ðàçìåøèâàåòñÿ.  îñòàëüíîì òåìïåðàòóðà ìàñëà íà èòîãîâûé ðåçóëüòàò íå âëèÿåò.
È íà÷èíàåì ìåñèòü òåñòî. Ñíà÷àëà â òàðå, ïîêà íå ñîáåðåòå âñþ ìóêó.
Ïîñëå ïåðåìåùàåìñÿ íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü, ñëåãêà ïîñûïàåì åå ìóêîé è ïðîäîëæàåì ìåñèòü òåñòî. Òåñòî ìåñèì ìèíóò 7-10, ÷òîáû îíî ñòàëî îäíîðîäíûì è ýëàñòè÷íûì.
Îòìå÷ó, ÷òî òåñòî íà âîäå â ïðîöåññå çàìåøèâàÿ îùóùàåòñÿ áîëåå ýëàñòè÷íûì, ÷åì òåñòî íà ìîëîêå.
Ïîñëå òîãî, êàê òåñòî çàìåñèëè, åìó íàäî äàòü îòäîõíóòü ìèíóò 15-20. Íàêðûâàåì ïîñóäîé èëè ïëåíêîé è æäåì.
Ïðè÷åì öåëü äàòü òåñòó îòäîõíóòü, à íå ïîäíÿòüñÿ. Êîãäà ÿ ïðîáîâàë äàâàòü òåñòó ïîäíÿòüñÿ â ðàéîíå ÷àñà, â ðåçóëüòàòå ïîëó÷àëèñü ñêîðåå áóëêè, à íå áðåöåëè. Õîòÿ, áåçóñëîâíî òàêîé âàðèàíò òîæå èìååò ïðàâî íà ñóùåñòâîâàíèå.
Êîãäà òåñòî îòäîõíóëî, îíî ñòàíîâèòñÿ åùå áîëåå ýëàñòè÷íûì è ÷óòü áîëåå âëàæíûì. Ðàáîòàòü ñ íèì îäíî óäîâîëüñòâèå. Õîòÿ, ïî ïðàâäå ãîâîðÿ, â ýòîò ðàç òåñòî íà ìîëîêå áûëî ÷óòü ñóõîâàòî, íî ïðîáëåìîé ýòî íå ñòàëî.
Êòî-òî ãîâîðèò, ÷òî áðåöåëü äîëæåí âåñèòü 80 ãð., êòî-òî 90. Êòî-òî ãîâîðèò, ÷òî 110. ß íå çíàþ, ñêîëüêî äîëæåí âåñèòü ñòàíäàðòíûé áðåöåëü.  ãåðìàíèè îò çàâåäåíèÿ ê çàâåäåíèþ ìîæíî âñòðåòèòü áðåöåëè ðàçíîãî ðàçìåðà. Ñàìûå çäîðîâåííûå ÿ âñòðå÷àë â Õîôáðîé Õàóñå (î÷åíü ïîïóëÿðíîå ó òóðèñòîâ çàâåäåíèå â öåíòðå Ìþíõåíà), òàì îíè âåñÿò ãðàìì 200-250.
Ïðè âûáîðå ðàçìåðà áðåöåëÿ ÿ èñõîæó èç âîçìîæíîñòåé ñâîåé äóõîâêè è óäîáñòâà óïîòðåáëåíèÿ. Äåëèì òåñòî íà 4 ÷àñòè.
Êàæäûé êóñî÷åê íåîáõîäèìî ðàñïëþùèòü ëàäîíüþ, ñëîæèòü âäâîå, îïÿòü ðàñïëþùèòü.
Åùå ðàç ñëîæèòü, ñíîâà ðàñïëþùèòü, ñëîæèòü, ðàñïëþùèòü è ðàñêàòàòü èç ïîëó÷èâøåéñÿ çàãîòîâêè êîðîòåíüêóþ êîëáàñêó. Ñàíòèìåòðîâ 10 äëèííîé. Ðàñïëþùèâàòü (êàê âèäèòå, ìíå íðàâèòñÿ ýòî ñëîâî) ïîñëå òîãî, êàê êóñîê ñëîæèëè ïîïîëàì íóæíî íå âåñü êóñîê òåñòà, à òîëüêî ïîëîâèíêó, òî åñòü íàäàâëèâàåì íà íèæíþþ ÷àñòü òåñòà.
Ïîëó÷èâøèìñÿ êîëáàñêàì îïÿòü òàêè íàêðûâàåì è äàåì îòäîõíóòü 5-10 ìèíóò.
Ïîñëå ÷åãî íà÷èíàåì èõ ðàñêàòûâàòü â áðåöåëè. Êîíå÷íî, ìîæíî çàïåêàòü ýòî òåñòî â âèäå øàðèêîâ èëè åùå êàêèõ áóëêîïîäîáíûõ ôîðì, íî ôèøêà áðåöåëÿ â òîì, ÷òî òîëñòàÿ ÷àñòü ó íåãî ìÿãêàÿ âíóòðè, à â ñàìûõ òîíêèõ ìåñòàõ ÷àñòåíüêî îí î÷åíü õðóñòÿùèé, èíûìè ñëîâàìè âêóñîâûõ âïå÷àòëåíèé îò îäíîãî è òîãî æå áëþäà ïîëó÷àåòñÿ áîëüøå.
Âàæíî. Ïåðåä ðàñêàòêîé êîëáàñêè äîëæíû ïîâòîðíî ïðîéòè ïðîöåäóðó ñïëþùèâàíèÿ è ñêëàäûâàíèÿ íåñêîëüêî ðàç. Ýòî îáåñïå÷èò èòîãîâîìó ïðîäóêòó ãëàäêóþ êîðî÷êó.
Ïîìíèòå, ÿ ãîâîðèë, ÷òî òåñòî íà ìîëîêå ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü íåäîñòàòî÷íî âëàæíûì. Ýòî ìîæåò çàòðóäíèòü ïðîöåññ ðàñêàòêè çàãîòîâîê. Íî ýòî òî÷íî íå ïðîáëåìà. Åñëè ðóêà ó âàñ ïðîñêàëüçûâàåò ïî òåñòó, íåñêîëüêî êàïåëü âîäû íà ðóêó, ðàñòåðëè (òî åñòü ëàäîøêè ñòàëè ÷óòî÷êó âëàæíûìè) è ïîåõàëè. Ðàñêàòûâàòüñÿ áóäåò áåç ïðîáëåì.
Ðàñêàòûâàåì òåñòî îò öåíòðà ê êðàÿì, îñòàâëÿÿ â öåíòðå óòîëùåíèå. Ñ ó÷åòîì òîãî, êàêîãî ðàçìåðà ó ìåíÿ áûëè çàãîòîâêè, ïîñëå ðàñêàòêè äëèííà çàãîòîâêè ïîëó÷àåòñÿ â ðàéîíå 60 ñàíòèìåòðîâ.
Ïîñëå ñêðó÷èâàåì èç íèõ êðåíäåëü.
Êîí÷èêè ïðèæèìàåì ê îñíîâàíèþ, è âóàëÿ. Îïÿòü æå, åñëè êîí÷èêè íå ëèïíóò, ÷óòü ñìî÷èòå èõ âîäîé è ïðèæèìàéòå, íè÷åãî ñòðàøíîãî)
Ñî âðåìåíåì ìîæíî åùå îñâîèòü òåõíèêó áûñòðîãî ñêðó÷èâàíèÿ áðåöåëÿ ÷àñòè÷íî â âîçäóõå, â âèäåî ÿ äåìîíñòðèðóþ ýòîò ìåòîä. Ïîëó÷àåòñÿ è áûñòðåå è ýôôåêòíåå. Íà ãîñòåé ïðîèçâîäèò âïå÷àòëåíèå 🙂
Ëåâûå çàãîòîâêè áûëè ðàñêàòàíû áåç ïîâòîðíîãî ðàñïëþùèâàÿ òåñòà è äàæå â ñûðîì âàðèàíòå âèäíî, ÷òî ôîðìà ó íèõ ïîëó÷àåòñÿ íå òàêàÿ àêêóðàòíàÿ. À â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ èõ íà÷èíàåò ðàçíîñèòü íå òàì ãäå íàäî. Äà åùå è ïðè ïîãðóæåíèè â ñîäó â èõ ïóçûðèêè, ÷òî áëèçêî ê êðàþ ìîæåò çàëèòüñÿ ðàñòâîð ñîäû, êîðî÷å íå äåëàéòå òàê )
Ïîñëå òîãî, êàê áðåöåëè ñôîðìèðîâàíû, îñòàâëÿåì èõ îòäûõàòü íè÷åì íå íàêðûâàÿ ìèíóò 15, ÷òîáû îíè ÷óòü çàòâåðäåëè.
Êàê ÿ ãîâîðèë ðàíåå, êòî-òî ãîâîðèò, ÷òî íàäî èõ â õîëîäèëüíèê ïîëîæèòü, à òî è âîîáùå â ìîðîçèëêó. Êòî-òî îñòàâëÿåò îòäûõàòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Îïûòíûì ïóòåì ÿ ïðèøåë ê òîìó, ÷òî áîëüøîé ðàçíèöû ó èòîãîâîãî ïðîäóêòà âû íå çàìåòèòå. Íî, îíà âñ¸-òàêè ìîæåò áûòü, ïîñêîëüêó êîãäà áðåöåëü îòäûõàåò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, îí ìîæåò ÷óòü ðàñïóõíóòü.  õîëîäèëüíèêå æå òàêîãî íå ïðîèñõîäèò. Ïîýòîìó òå ,÷òî îòäûõàþò â õîëîäèëüíèêå ñ áîëüøåé âåðîÿòíîñòüþ áóäóò áîëåå ñòðîéíûìè. Íî ôîðìó äåðæàòü áóäóò è òå è äðóãèå, òàê ÷òî îêóíàòü èõ â ðàñòâîð ñîäû áóäåò î÷åíü ïðîñòî.
Ê ñëîâó î ðàñòâîðå ñîäû.  Ãåðìàíèè ÷àùå èñïîëüçóþò ðàñòâîð êàóñòè÷åñêîé ñîäû, îí ó íèõ âðîäå áû êàê òàì è â àïòåêå ïðîäàåòñÿ 4%íûé. Ñ íèì âñå ïðîñòî, â õîëîäíûé ðàñòâîð îïóñòèëè, òóò æå äîñòàëè, è âñå, íåîáõîäèìûé çàãàð è âêóñ áðåöåëÿì îáåñïå÷åí.
Ó íàñ ÿ òàêîé øòóêè íå âñòðå÷àë, ïîýòîìó ðàáîòàåì ñ ñîäîé ïèùåâîé.
Åå íåîáõîäèìî ðàçâîäèòü â êðóòîì êèïÿòêå (ïðîáîâàë ïðîäåëàòü ýòî â õîëîäíîé âîäå, íå âûõîäèò, çàãàð íà áðåöåëè íå ëîæèòñÿ). Èòàê, â çàêèïåâøèå 1.5 ëèòðà âîäû âûñûïàåì 4 ñòîëîâûõ ëîæêè (ñ ãîðêîé) ïèùåâîé ñîäû. Òîëüêî àêêóðàòíî, ñîäà áóäåò ïåíèòüñÿ.
Ïåðåìåøèâàåì è âóàëÿ, ðàñòâîð ãîòîâ.
Îïóñêàåì òóäà íàøè îòäîõíóâøèå áðåöåëè.
ß îïóñêàþ èõ ëèöåâîé ÷àñòüþ âíèç, è ñëåãêà ïðèòàïëèâàþ øóìîâêîé, ÷òî áû áðåöåëü ïîãðóçèëñÿ ïîëíîñòüþ.
Ñêîëüêî æå äåðæàòü áðåöåëü â ðàñòâîðå? ß ïðîáîâàë äåðæàòü 7-10 ñåêóíä, ïðîáîâàë 40-60. Ðàçíèöû íåò. Åñëè ïðîïîðöèè ðàñòâîðà ñîáëþäåíû, âïîëíå äîñòàòî÷íî 7-10 ñåêóíä. Ìîæåò è ìåíüøå, â ñëåäóþùèé ðàç ïîïðîáóþ ïðîñòî îêóíóòü è òóò æå äîñòàòü, íàïèøó â êîìåíòàõ, ÷òî ïîëó÷èëîñü.
Ïîñëå òîãî, êàê îêóíóëè áðåöåëü, åãî íåîáõîäèìî âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü çàñòåëåííûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè. Íî ÿ ñðàçó ïîñëå èçâëå÷åíèÿ ïðîìàêèâàþ øóìîâêó ñ áðåöåëåì î áóìàæíîå ïîëîòåíöå. Áëàãîäàðÿ ýòîìó ëèøíèé ðàñòâîð íå ïîïàäàåò íà ïðîòèâåíü, è íå ïîðòèò âêóñ èòîãîâîãî ïðîäóêòà.
Ñðàçó ïîñëå òîãî, êàê óëîæèëè áðåöåëü íà ïðîòèâåíü, íåîáõîäèìî ñäåëàòü íàäðåç ëåçâèåì èëè îñòðûì íîæîì íà åãî òîëñòîé ÷àñòè, è âåñü áðåöåëü ïîñûïàòü êðóïíîé ñîëüþ. Åñëè çàçåâàåòåñü, áðåöåëü âûñîõíåò, è ñîëü ê íåìó íå ïðèëèïíåò, è ãäå-òî êòî-íèáóäü çàãðóñòèò.
Åñëè áðåöåëü ïåðåêîñèëî, íà ïóòè èç ðàñòâîðà íà ïðîòèâåíü, íè÷åãî ñòðàøíîãî, ïðîñòî ïîïðàâüòå ôîðìó ïîñëå óêëàäêè.
Êîãäà âñå áðåöåëè èñêóïàëèñü, îòïðàâëÿåì ïðîòèâåíü â ðàçîãðåòóþ äî 180℃ äóõîâêó íà 20 ìèíóò.
 ðåçóëüòàòå ïîëó÷àåì âîò òàêèõ êðàñàâöåâ.
Õîòÿ íå âñå èç íèõ êðàñèâû, ïîñêîëüêó ÿ ïûòàëñÿ èõ óìåñòèòü íà îäèí ïðîòèâåíü è èì áûëî òåñíî ) À âåðõíèé ïðàâûé ÿ ïëîõî ðàñêàòàë, è åãî ðàçíåñëî)
Ïî èòîãó. Òå, ÷òî òåìíåå, ýòî áðåöåëè íà ìîëîêå. Ïî âêóñó ðàçíèöà åñòü. Òå, ÷òî íà âîäå íàïîìèíàþò êðåíäåëüêè èëè ñîëîìêó ê ïèâó, ÷òî ìîæíî êóïèòü ó íàñ â ìàãàçèíàõ (èëè íåëüçÿ, õç, ðàíüøå òî÷íî áûëè 🙂 Âêóñ òåõ, ÷òî íà ìîëîêå áîëåå ñàìîáûòíûé. Îäíàêî è òå è äðóãèå âêóñíûå. Ïðè÷åì îáà âàðèàíòà ÿ âñòðå÷àë â Ãåðìàíèè.
 îñòàëüíîì, ïðîäîëæèòåëüíîñòü íàõîæäåíèÿ â ðàñòâîðå ñîäû, èëè ìåñòî ãäå çàãîòîâêè îòäûõàëè, â õîëîäèëüíèêå èëè íåò, íà âêóñ íèêàêîãî âëèÿíèÿ íå îêàçûâàåò.
Åñëè õî÷åòñÿ äîáàâêè, ñìîòðèì âèäåî 🙂
Ñïàñèáî çà âíèìàíèå è ïðèÿòíîãî àïïåòèòà 🙂
Источник