Сколько сыпать соли в брагу
Во многих старинных рецептах в брагу перед перегонкой добавляют соль, но зачем это нужно не объясняется. Некоторые современные винокуры-экспериментаторы идут еще дальше – они вносят соль в самогон перед повторной дистилляцией и даже сыплют соду, якобы соль и сода способны улучшить вкус напитков, причем любых: от сахарной браги до коньячных спиртов. Пришло время разобраться, так ли это на самом деле.
Соль в браге
Самая распространенная теория гласит, что добавление не йодированной пищевой соли в брагу ослабляет связь воды с растворенными в ней веществами и повышает температуру кипения жидкости. В результате спирт начинает испарятся быстрее и выходит чище (с минимальным количеством примесей).
Действительно, температура кипения соляных растворов тем выше, чем богаче раствор солью, однако проблема в том, что повышение температуры незначительное (при давлении 760 мм рт. ст.):
| Процент соли в растворе (%) | Температура кипения (°C) |
| 1 | 100,21 |
| 2 | 100,42 |
| 6 | 101,34 |
| 15 | 103,83 |
| 18 | 104,79 |
| 21 | 106,16 |
| 24 | 107,27 |
| 27 | 108,43 |
| 29,5 | 109,25 |
Получается, чтобы поднять температуру кипения хотя бы на 1 градус, нужно добавить 60 г соли на 1 литр браги – запредельное количество ради несущественного повышения температуры.
Касательно ослабления связей подсоленной воды с другими веществами – это тоже правда, и в химии называется «высаливанием», но вместе со спиртом легче будут отделяться и другие вещества, в том числе вредные примеси.
В результате более активно полетят в отбор вещества из «голов» и «хвостов». Да, запах и вкус самогона может измениться, но в плане очистки напиток станет хуже.
Еще одна версия гласит, что соль в браге способствует свертыванию белков и дрожжей, делая осадок более плотным. Здесь нужно учитывать, что в большинстве браг содержание белков невысокое, а правильная технология очистки и дегазации гарантировано убирает почти весь дрожжевой осадок в браге.
Соль в самогоне (перед перегонкой)
Внесение соли в самогон может разве что немного повысить температуру кипения и ослабить связи воды с другими веществами. Как и в предыдущем случае, это даст больше вреда, чем пользы. В лучшем случае, никак не отразится на напитке.
Состав браги разный, поэтому непонятно, сколько соли добавлять в брагу (самогон) перед перегонкой. Диапазон значений, практикующих данный метод самогонщиков: от 1/3 до 1 столовой ложки на 1 литр браги без поправки на особенности сырья и целей применения.
Соль не делает самогон чище
Вывод: добавлять соль в самогон или брагу перед перегонкой нет смысла, так можно лишь ухудшить качество самогона за счет попадания большего количества вредных примесей в отбор.
Очистка самогона солью
Самый интересный момент. По факту соль не вступает в реакцию с веществами в самогоне, поэтому сама по себе подобная очистка бесполезна. Однако пищевая соль умягчает жесткость воды, в результате самогон кажется лучше. Состав самогона не меняется, но он ощущается вкуснее за счет исправленной воды.
Добавлять соль в самогон (после перегонки) целесообразно только если изначально вода, которая использовалась для браги и разбавления, была очень жесткой. Количество соли нужно подбирать, ориентируясь по вкусу, а оптимально – всегда пользоваться бутилированной водой, тогда подобных проблем не возникнет.
Внимание! Высокое содержание соли в браге и самогоне повышает коррозийность любого металла (в том числе нержавейки), поэтому перегонный куб и самогонный аппарат придут в негодность намного быстрее.
Сода в браге
За счёт создания щелочной среды сода несколько снижает кислотность браги, но одновременно в самогоне может появиться мыльный привкус.
Вносить соду (не более 1 чайной ложки на 10 л) целесообразно только в немного прокисшую брагу. Лучше использовать мел (в тех же пропорциях, предварительно измельчить), который меньше влияет на органолептические свойства дистиллята, чем сода. Полностью скисшую брагу спасти не получится в любом случае.
Внимание! Если соль нейтральна, то сода взаимодействует с веществами в браге, поэтому вкус и аромат самогона точно изменятся даже при небольшом её количестве.
Пищевая сода в самогоне
Соду можно добавлять в сахарный самогон первой перегонки для очистки. Нельзя сказать, что это самый лучший метод, поскольку древесный или кокосовый активированный уголь намного эффективнее, но всё же такая очистка возможна.
Сода меняет вкус любого самогона
Как правильно чистить самогон содой описано в отдельной статье. После всех процедур рекомендую сделать вторую перегонку.
Вывод: пищевая сода в браге понижает кислотность, но дает мыльный привкус, также содой можно чистить сахарный самогон, однако это далеко не самый лучший метод повышения качества напитка.
P.S. Если мои доводы показались неубедительными и кто-то из читателей захочет проверить всё на собственном опыте, важно помнить, что добавлять в самогон и брагу можно только не йодированную соль и обычную пищевую соду (не каустическую).
Источник
Нужна ли соль для браги
В последнее время встретил несколько раз рецепты, в которых упоминается необходимость добавления соли в брагу при перегонке. Хотя, судя по слогу, которым были написаны эти рецепты, они взяты из книги с ятями, века эдак 19))) Но и на зарубежных англоязычных форумах я периодически встречаю упоминания про соль для браги. Все это меня сподвигло на более глобальный поиск, систематизацию информации и практическую проверку. Результатами поделюсь с вами в этой статье.
Зачем солить брагу
Итак, первое и основное — зачем это делается? Все мы еще со школы помним, что соленые растворы имеют большую температуру кипения. А если раствор неоднородный (проще говоря — двухкомпонентный, в нашем случае, грубо — этиловый спирт и вода) то равновесие испарения раствора смещается. И первым будет выкипать та часть, в которой соль менее растворима. Проще говоря, если добавить соль в водно-спиртовой раствор, и перегнать его, то спирт будет быстрее выкипать, лучше отделяясь от соленой воды. Таким образом, соль позволяет чётче разделить самогон на фракции голова-хвост-тело. Соответственно, такой подход стоит применять при перегонке фруктовых дистиллятов, где хвосты несут ароматическую составляющую.
Ну, в моем случае до фрутово-ягодного сезона было далеко, поэтому я перегонял обычную сахарную брагу. Что заметил конкретно я — головы пошли при более высокой нежели обычно температуре. По градусам точно не сориентирую — основной аппарат с термометром у меня сейчас в стадии очередной модернизации, гнал через скороварку из нержавейки с сухопарником. Но задержка была заметна, и головы при стандартном, как всегда, нагреве, пошли не каплями, а сразу струйкой. Хвостовой отгон тоже первоначально шел менее вонючим, чем обычно. В органолептике самого тела после первого отгона есть незначительные позитивные изменения. Проще говоря, самогон «менее вонюч»)) То есть для фруктовых и зерновых дистиллятов однозначно есть смысл добавлять соль, если вы планируете дробно отбирать конкретно хвосты для последующего добавления в продукт с целью придания ему ноток основного сырья.
Солим самогон перед вторым прогоном
При втором заходе попробовал солить уже спирт-сырец (т.е. самогон после первого прогона и очистки) — действительно, прозрачность и органолептика улучшаются.
Что касается дозировки. В разных источниках встречал разные вариации — от 3-4 до 30 гр./литр. Решил в целях эксперимента взять среднее арифметическое — добавил из расчёта 12 гр./литр. Еще одно наблюдение — если солить брагу, а не первый погон, то барда, оставшаяся в кубе после перегонки, воняла сивухой и ацетоном сильнее обычного. Возможно, то что я посолил брагу все же как-то сказалось и на том, что больше нежелательных примесей осталось, не перейдя в самогон.
В целом, как мне кажется, соль для браги стоит применять, когда мы гоним фруктовый дистиллят, и гнать его однократно с тщательным отбором голов — это позволит максимально сохранить и отобрать нужные нам ароматные тела. Ну, дождусь сезона, и обязательно попробую солить фруктовую брагу.
И еще — я бы с осторожностью подходил к перегонке соленой браги в алюминиевых кубах — не знаю, как поведет себя соль в сочетании с кислотами, которые образуются во время брожения, при нагреве. Возможно такая среда будет более агрессивна по отношению к алюминию.
Источник
Эта парочка в хозяйстве нарасхват. В чести она и у винокуров: совместно или врозь сода и соль самогон облагораживают. Так ли это? Ниже мы собрали для вас теорию и нашли отзывы тех, кто испытал её на практике.
Соль
Легче отделить «тело»
Соль в самогон добавляется, а также – в брагу и спирт-сырец. В двух последних случаях это обусловлено следующим.
Вспомните: если посолить воду, то она дольше закипает. А всё потому что, что соль увеличивает значение температуры, при которой жидкость начинает испаряться.
И чем выше дозировка, тем больше времени нужно ждать этого момента. Спиртовой раствор сочетает в себе два основных компонента – воду и этанол. Соль лучше растворяется в первом, и хуже – во втором.
Поэтому спирт начнёт испаряться быстрее, чем подсоленная вода. Это позволит тщательнее отделить фракции в порядке «голова», «тело», «хвост». На 1 литр перегоняемой жидкости используют 4-30 г соли.
Если перегонять будете один раз, то делайте это медленно, увеличивайте нагрев постепенно. Замечено, что подсоленное сырьё начинает кипеть позже, а «головы» поступают в посуду не отдельными каплями, а тонкой струёй.
Мы изучили отзывы форумчан-самогонщиков. Те, кто опробовал этот метод, отмечают более лёгкое разделение спиртовой жидкости на фракции. Способ работает.
Улучшает аромат самогона
Соль добавляют в спиртовой раствор и потом либо настаивают на ней, либо сразу перегоняют. Она смягчает вкус самогона. Винокуры отмечают, что дистиллят из подсоленного сырья получается с меньшей долей неприятных запахов и более крепким.
Сода и соль в самогоноварении — картинка для канала Самогонъ-Б12©
Улучшает аромат самогона
Соль добавляют в спиртовой раствор и потом либо настаивают на ней, либо сразу перегоняют. Она смягчает вкус самогона.
Винокуры отмечают, что дистиллят из подсоленного сырья получается с меньшей долей неприятных запахов и более крепким.
Очистка самогона солью основана на настаивании и проходит в следующей последовательности:
1. Разведите спирт так, чтобы соотношение этанола было 20-25%. Более низкая крепость способствует лучшему растворению соли.
2. Высыпьте соль в самогон в соотношении: 1 ст.л. на 1 л жидкости.
3. Взболтайте в несколько подходов в течение 10 минут.
4. Уберите в шкаф на сутки.
5. Пропустите самогон через слой ваты.
6. Повторно перегоните.
Фильтрация и дистилляция убирает остатки соли из алкоголя. А в результате проделанной работы вы получите более приятный аромат спиртного.
Очистка самогона солью уравновешивает вкус напитка, если спирт-сырец или дистиллят вы развели струёй из-под крана.
Сода
Снижает кислотность
Сода, как и соль, самогон облагораживает на разных этапах приготовления. Если брага на вкус кислая, значит, нужно нейтрализовать излишние уксусные ноты щёлочью – содой.
Вносят её в брагу, спирт-сырец или готовый дистиллят. Однако добавлять её нужно не всегда, а с дозировкой важно не переусердствовать.
Подготовьте соду, если…
· для постановки браги вы инвертировали сахар и добавили слишком много лимонной кислоты;
· самогон готовили из сока или мезги фруктов и ягод;
· проводили холодное осахаривание зерновых.
Добавить соль в самогон можно всегда, а вот сода в сырье с нормальным уровнем PH – не к месту. Не нужна она и в следующих случаях:
· Если брага чрезмерно белёсая и имеет резкий запах ацетона, значит, она скисла. Из дистилляции такого сырья ничего путного не выйдет: во время перегонки брага будет подниматься в холодильник, доля легкокипящих соединений резко увеличиться.
Сода не сможет снизить кислотность настолько, чтобы уравновесить PH жидкости. Такое сырьё лучше вылить.
Если над брагой потрудились просроченные спиртовые штаммы. Такой тандем опасен аммиачным запахом.
Помните, что избыток соды приведёт к несъедобному мыльному или отталкивающему трупному запаху в конечном продукте. Оптимальная дозировка на 10 л жидкости – 1-2 ч.л.
Очищает
Как и соль, сода в самогон вносится, в том числе и для очистки. В этом случае следуйте следующей схеме:
1. Разведите соду в воде в пропорции 1:1. На 1 литр дистиллята – 1 ч.л. соды.
2. Получившийся раствор добавьте в дистиллят, закупорьте и взболтайте.
3. Через 30 минут снова перемешайте и уберите в шкаф на 12-14 часов.
4. Снимите с осадка и пропустите жидкость через уголь или ватный фильтр.
5. Перегоните.
Сода убирает привкус легкокипящих кислот, но почти не влияет на сивушные соединения. Чтобы она не попала в организм и не вызвала расстройство кишечника, лучше помимо фильтрации повторно её перегнать.
Пшеничный самогон© Картинка для канала Самогонъ-Б12
Комбинированный метод очистки
Положительное влияние соды и соли на самогон можно задействовать одновременно. Для этого применяйте следующий подход:
1. Разбавьте самогон до концентрации этанола 20-30%.
2. Отделите 10 г соды, 10 г соли и 10 мл воды и смешайте друг с другом. Такое количество достаточно на 1 литр дистиллята.
3. Приготовленную жидкую смесь постепенно влейте в самогон. Взболтайте.
4. Через 30-60 минут снова перемешайте.
5. Уберите ёмкость подальше от света на 15 часов. По истечении этого времени очистка самогона солью и содой завершится.
6. Отделите от осадка, задействуя шланг.
7. Пропустите алкоголь через ватный или угольный слой.
Последнее действие лучше заменить перегонкой. Так из раствора исчезнут сода и соль, а самогон приобретёт сбалансированный вкус. О том, какие готовые решения разработаны для улучшения органолептических свойств самодельного спиртного, вы можете прочитать здесь.
Спасибо за внимание, подписывайтесь на канал, вступайте в сообщество винокуров и самогонщиков клуб Самогонъ-Б12 в вайбере, сделать это можно по ссылке или смотрите инструкцию
► Порошковое вино — что это? ►
► Самогон на берёзовом соке ►
► Не правильный самогон ►
► Способы сделать лучший самогон ►
► Вода для самогона — где взять и как проверить►
Источник
Рецепт
Важно! Чрезмерное употребление алкогольных напитков может нанести существенный вред Вашему здоровью!
Приветствую Вас, дорогие мои читатели!
Чего только не делают коллеги-самогонщики-винокуры для улучшения органолептических свойств своего продукта. И соду с активаторами и бонификаторами разными добавляют, и фильтруют, и углюют, и дробят, и «габриэлят». У каждого свой, проверенный годами (может, и веками) метод, о котором, как правило, не распространяются (типа — семейные, вековые, традиции)
Но я отношу себя к самогонщикам-экспериментаторам, поэтому и рассказываю обо всем, что попробовал сам. Делюсь, так сказать, опытом…
Вот сегодня хочу рассказать Вам о применении поваренной соли (NaCl) в самогоноварении. Много об этом говорилось. Кто-то «топит» за соль, а кто-то — против.
Кстати, друзья, у меня есть группа в «Одноклассниках», которая так и называется «Будни самогонщика», ссылка на нее есть в описании канала. Заходите, делитесь своими рецептами, своим опытом самогоноварения. Моя страница в Instagram называется weekday_moonshiner (ссылка в описании) По вопросам сотрудничества, публикаций Ваших рассказов, рекламы пишите: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Пробовал я два способа добавления соли.
Первый, это когда в готовую сахарную бражку высыпал соль из расчета 100 граммов на 25 литров и перегнал с отделением голов и хвостов. Почти по методу Габриэля. Что же получилось? Если раньше, без соли, головы шли неровно и приходилось постоянно подстраивать температуру, то после добавления соли головные фракции как-будто выстроились в очередь на выход.
Шли с одинаковым промежутком времени. Думаю, что все дело в так называемом «высаливании» (есть такой химический термин), это когда соль при растворении ослабляет связи воды с другими, растворенными в браге веществами, включая и спирты. Из-за этого спирты испаряются быстрее и ровнее, чем в несолевом растворе.
Хвосты же были, как мне показалось, более вонючими, а следовательно, отделять их было проще.
Выход спирта-сырца получился такой же, как и при дистилляции без соли, а вот качество, на мой взгляд, было лучше. По крайней мере, первое тело было совсем без сивушного запаха, его я оставил для питья , во втором теле запах сивухи присутствовал, но не критичный, особенно учитывая то, что второе тело пошло на дробную перегонку.
Как по мне, так этот способ имеет право на жизнь, если у Вас много свободного времени и вы готовы посвятить его перегонке.
Второй способ, это когда я добавил соль в спирт-сырец. Здесь результат меня порадовал больше. Головы отобрались чище. Не быстрее, а лучше. Не было размазанного головного запаха. Такие ощущения, что головы шли себе нормально, а потом резко остановились и пошло тело.
При этом времени на две перегонки (первая без дробления, вторая — дробная) ушло почти вдвое меньше, чем при первом, описанном выше, способе.
Вывод я сделал такой. При перегонке сахарной браги добавлять соль не имеет смысла, если вы все-равно, будете делать вторую, дробную перегонку, а вот добавить NaCl в спирт-сырец можно.
Уже после проведения своих экспериментов прочитал на одном всем известном форуме, о том, что коллеги добавляют соль и в зерновые, и в фруктовые браги. Вроде как органолептика улучшается. Вы не пробовали? Расскажите в комментариях, ну или мне на почту напишите.
Хотите узнать больше о буднях самогонщика, о самогоне и самогоноварении? Подписывайтесь на мой канал. Ставьте ????. Делитесь ссылками в социальных сетях, этим Вы поддержите развитие канала. Впереди Вас ждет еще много интересного
Источник
На одном из форумов недавно встретил утверждение, что один из взявших участие в дискуссии, мол, только самогон испортил содой и солью. Теперь – хоть выливай.
Думается, автор такого отрицательного высказывания об этой парочке просто недопонял, как ее правильно применять. Я вот постоянно пользуюсь этими веществами, которые помогают облагородить домашний напиток, убрать сивуху, сделать дистиллят мягче.
Причем в зависимости от ситуации я применяю или оба ингредиента, или только один из них.
Важно. Перед тем, как вносить эти вещества, я развожу спирт-сырец до 20° (для повторного перегона) и уже в зависимости от количества жидкости добавляю соль и соду.
Соль
Нужна для того, чтобы при повторном перегоне более тщательно отделить головную фракцию (самую ядовитую и вонючую). Как это действует?
Многие даже не самогонщики, а обычные домохозяйки знают, что если воду посолить, когда только ставите ее на плиту, она будет дольше закипать.
Не будем сейчас искать объяснение этому с помощью физики, просто примем этот научный факт. То же самое происходит и со спиртом-сырцом, который мы получили при первом перегоне.
Что происходит в этом случае? Спирт начинает испаряться при более «холодной» жидкости. Причем подмечено (и далеко не только мной), что с использованием соли «головы» не капают, а отделяются тонкой струйкой, удаляются быстрее и полнее. Самогон получается лучшего качества.
Норма внесения: 1 столовая ложка на литр уже разведенного до 20° спирта-сырца. Объясню, почему я добавляю соль в уже разведенный спирт. Чем крепче градус, тем хуже соль разводится, а в 20-градусной жидкости разводится легко.
Сода
Нужна в том случае, если сусло получилось с повышенной кислотностью, что бывает в таких случаях:
- вы поставили фруктовую брагу;
- при инвертировании сахара случайно добавил слишком много лимонной кислоты;
- при холодном осахаривании зернового сырья также бывает, что кислотность превышает нужные параметры.
И считаю неправильным внесение соды в раствор с нормальным pH. А ее переизбыток и вовсе может сказаться в конечном счете ухудшением запаха, а во вкусе чувствуются «мыльные» нотки.
Поэтому не переусердствуйте. Норма внесения соды – не более 2 чайных ложечек на 10 литров разведенного спирта-сырца.
Важно. Если же брага скисла, то сколько бы соды вы не вносили, ее этим не исправишь.
Единственный выход – вздохнуть и, ругая себя за недосмотр, вылить такую бражку. Хорошего самогона из нее при любых ухищрениях не получится.
Тандем соль/сода для очистки
Этим способом я пробовал как очищать спирт-сырец для повторной перегонки, так и просто улучшать не слишком удачный дистиллят.
Все-равно результат лучше, когда самогон перегнать, отделяя головы и хвосты, но если спиртное нужно срочно, то можно и просто очистить.
1. Разведение соли и соды в воде. Я для этого беру из расчета на 10 литров самогона:
- горячую воду – 100 мл;
- соль – 100 г;
- соду – 100 г.
То есть – всего поровну. Заливаю вначале соду кипятком (будет пениться, но быстро стихает), затем добавляю соль и перемешиваю до полного растворения.
Этот раствор можно смешивать как с разведенным спиртом-сырцом для последующего перегона, так и с готовым дистиллятом, который нужно очистить перед употреблением.
2. Полученного раствора добавляю из расчета 10 мл на 1 литр готового самогона или разведенного до 20° спирта-сырца. Для точности использую большой шприц. Это особенно важно, если последующего перегона не предвидится.
3. Емкость хорошо встряхиваю и ставлю в темноту при комнатной температуре на сутки (если тороплюсь, то на пол суток).
4. Аккуратно снимаю с осадка через трубочку.
5. Самогон дополнительно фильтрую через ватно-угольный фильтр (в лейку из обрезанной бутылки укладываю слой ваты, на него – слой березового угля, и еще слой ваты). Предназначенный для перегонки спирт-сырец отправляю в перегонный куб.
Результат – всегда положительный. Поэтому советую задействовать соду и соль в своих дистилляционных экспериментах. А полученной информацией поделитесь с друзьями в соцсетях.
Ставьте лайк, если актуально. ????
Смотрите также: От чего помогает водка с солью?
Источник