Сколько сыпать сухих дрожжей вместо свежих
Нормы соотношения сухих и свежих дрожжей.
Сейчас в магазинах огромное количество вкусной и полезной выпечки. Много кто любит завтракать хрустящей сдобной булочкой с маслом. Но некоторые хозяйки могут приготовить такие чудеса кулинарии и самостоятельно. Для приготовления выпечки и применяют сухие или прессованные дрожжи.
Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица
Практически в любом рецепте можно заменить свежие дрожжи сухими. Перед тем как произвести замену, необходимо разобраться в особенностях и разнице между дрожжами. Прессованные – это свежие, то есть живые дрожжи. В магазине они продаются в брикетах, весом 100 г и имеют своеобразный аромат. На ощупь они влажные и немного крошатся.
В свою очередь сухие бывают двух видов:
- Активированные. Они отличаются гранулами крупного размера и используются для приготовления сдобного и пресного теста. Можно замешивать и ставить на расстойку несколько раз.
- Быстродействующие. Они напоминают порошок и смешиваются сразу с мукой. Тесто сразу увеличивается во много раз, но при повторном обминании, плохо поднимается. Такие дрожжи больше подходят для приготовления пиццы, чебуреков и жареных пирожков.
Будьте внимательными при выборе дрожжей. Из быстродействующих дрожжей не стоит замешивать тесто для пасхальных куличей и сдобных рулетов. Пузырьки будут маленькими и тесто плохо поднимется.
Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица
Если в рецепте указаны свежие дрожжи, вы с легкостью их сможете заменить активными или быстродействующими сухими. Также внимательно изучайте, какой вид теста вы готовите. Если в рецепте есть сливочное масло, много сахара и яйца, то масса очень тяжелая и липкая. Для того чтобы такое тесто поднялось, необходимы самые лучшие дрожжи. Это активные или свежие. У быстродействующих не хватит «сил» на многочисленную обминку и подъем.
Примерные нормы замены сухих дрожжей свежими:
- Если свежие взять за 100%, то это будет 33% быстродействующий и 40% активных
- То есть 100 г свежих дрожжей можно заменить 33 г быстродействующих или 40 г активных
Соотношение веса сухих и свежих, сырых дрожжей: таблица
Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 граммов свежих?
Пересчитать массу свежих дрожжей на сухие достаточно просто. Следуем пропорции и решаем простую задачу.
Пересчет свежих дрожжей на сухие:
- Активные: 25 г свежих можно заменить 10 г, соответственно 50 г свежих, это 20 г активных, а 100 г свежих, это 40 г активных.
- Быстродействующие: 25 г свежего продукта можно заменить 8 г быстродействующих, 50 г – это 17 г быстро действующих, а 100 г свежих, это 33 г сухих.
Сколько нужно сухих дрожжей на 25, 50, 100 грамм свежих?
Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах
Помните, лучше всего дрожжи растут при температуре 30 градусов. Если вода или молоко будут более горячими, то вы рискуете испортить выпечку. Именно поэтому внимательно читайте инструкцию на пакетиках с дрожжами и не нарушайте температурный режим.
Стоит учесть, что дрожжи разных фирм могут отличаться между собой, поэтому самыми правильными являются пропорции, представленные на пакетике с продуктом. Ниже представлено примерное соотношение количества различных дрожжей.
Примерные нормы:
- Для приготовления самогона достаточно 100 г дрожжей на 1 кг сахара. Соответственно на каждый килограмм песка необходимо 40 г активных и 33 г быстродействующих дрожжей.
- Для приготовления кваса, стоит придерживаться рецептуры. На каждые 50 г свежих дрожжей необходимо 20 г активных и 17 г быстродействующих.
Сухие дрожжи и свежие: соотношение для самогона, кваса, теста в граммах
Чайная ложка сухих дрожжей: сколько граммов сырых?
Вообще по этому поводу данные немного отличаются. В чайной ложке содержится 5-7 г сухих дрожжей. Соответственно чайной ложки такого продукта будет достаточно, чтобы заменить примерно 20 г обычных прессованных дрожжей.
Чтобы не ошибиться и не испортить выпечку, руководствуйтесь инструкцией. Обычно один пакетик дрожжей рассчитан на 1 кг муки. Пропорции могут меняться в зависимости от назначения теста и его особенностей.
Чайная ложка сухих дрожжей: сколько грамм сырых?
Как видите, свежие дрожжи можно смело заменить сухими. Это никак не повлияет на вкусовые качества готового блюда.
ВИДЕО: Как заменить свежие дрожжи сухими?
Источник
- 12 Ноября, 2018
- Изделия из теста
- Сергей КостюченкоЖелязков
Домашняя ароматная выпечка – это праздник для каждой семьи, особенно, если это свежеиспеченные булочки или пирожки. Чтобы они получились воздушными и мягкими, необходимо приготовить дрожжевое тесто, используя сухие или свежие дрожжи. Многие хозяйки не раз задавались вопросом, чем они отличаются друг от друга и каково соотношение сухих и сырых дрожжей?
Что такое сырые дрожжи
Сырые или, как их чаще называют, свежие дрожжи — это продукт брожения живых микроорганизмов: одноклеточных грибов, жизнедеятельность которых поддерживается во влажной среде при температуре 10 градусов. Качественные свежие дрожжи хорошо крошатся, имеют кремово-серый оттенок и имеют приятный «хлебный» запах. Срок их годности ограничен, не более 6 недель. После того как срок хранения продукта закончится, его понадобится в два раза больше, чем обычно. Состав сырых дрожжей богат полезными веществами. В них содержатся витамины группы В, Н и Е. Кроме того, в них много железа, калия, фосфора, цинка и жирных кислот.
Свежие дрожжи очень часто используются в пекарстве как биологический разрыхлитель теста. Чтобы тесто поднялось, дрожжи добавляют в воду. Вместо воды для сдобного теста используют молоко. Если температура будет не достаточно теплой, они «не активизируются». Важно также, чтобы тепло сохранялось как можно дольше, потому емкость с тестом накрывают салфеткой и ставят в теплое место. Рассчитать необходимое количество сырых дрожжей просто — обычно на 1 кг муки нужно 40 г свежих дрожжей.
Что такое сухие дрожжи
Сухие дрожжи от свежих отличает отсутствие влаги, они производятся либо в виде порошка, либо в виде гранул, путем выпаривания из дрожжевых грибов жидкости. Этим и объясняется то, что сухих дрожжей всегда нужно меньше, так как в сыром продукте содержится помимо 25 % самих микроорганизмов и 75 % воды.
Сухие дрожжи делятся на два вида – моментальные и активные. Последние, как и свежие, нужно добавить в теплую воду или молоко (температура от 35 °С до 40 °С). Для большей активизации дрожжей в воду добавляют сахар. Проявляется их действие образованием пены. Как только начнется этот процесс, можно добавлять муку и замешивать тесто.
Моментальные дрожжи сперва размягчают. Для этого их смешивают с мукой и оставляют на полчаса. Они считаются лучшим вариантом для изделий в хлебопекарстве. Хранятся сухие дрожжи долго, обычно от 6 месяцев до года, но при условии, что упаковка закрыта.
Сухие дрожжи, как и свежие, используются в кулинарии для выпекания хлебобулочных изделий. Обычно одной упаковки продукта (11 г) достаточно для приготовления теста из одного килограмма муки.
Как правильно заменять свежие и сухие дрожжи
В кулинарных рецептах нередко указывают, какой вид дрожжей нужен для приготовления. Как заменить свежие дрожжи на сухие, вопрос простой. Общее правило: 3 г свежего продукта можно заменить 1 г дрожжей в виде порошка или гранул. Однако пропорция 1:3 касается только выпечки, для производства самогона и браги пропорции другие.
Так, если для браги требуется полкилограмма прессованных дрожжей, их можно заменить 100 г сухого продукта, из расчета 1:5. Для самогона соотношение сухих и свежих дрожжей другое – 1:6 (500 г прессованных дрожжи заменяем 80 г сухих). Чаще всего для спиртных напитков используются пивные дрожжи.
Подробнее остановимся на соотношении сухих и сырых дрожжей для теста.
Чтобы не возникало сложностей, ниже приведены пропорции замены сухих свежими с помощью столовой и чайной ложек на случай, если на кухне нет кухонных весов. Итак, если брать пропорции 1:3, то получается:
- 10-граммовая упаковка сухих дрожжей равна 30 г свежих;
- 25 г прессованных дрожжей равны большой ложке порошковых;
- Упаковку прессованных дрожжей (стандартная – 50 г) заменят две столовые ложки сухого продукта.
Если под рукой только чайная ложка, можно определить количество сухих дрожжей в пересчете на свежие таким образом:
- Одна ложка сухих дрожжей равна 12 г свежих.
- Вместо двух чайных ложек порошка можно использовать половину 50-граммовой пачки сырых дрожжей.
- Чтобы получилось 50 г сырых прессованных дрожжей, необходимо 4 ч. л. сухих дрожжей. Хотя обычные активные сухие дрожжи подобны по своему действию моментальным, которые достаточно добавить в муку, все же большинство поваров склоняется к тому, что обычных нужно класть в тесто чуть больше ввиду того, что они не такие сильные.
В каких случаях заменять виды дрожжей друг другом не рекомендуется
Считается, что любой рецепт можно адаптировать под определенный вид дрожжей, важно быть осведомленным, какое правильное соотношение сухих и сырых дрожжей. Однако это не совсем так. Если продукт используется для производства браги или самогона, то прессованные дрожжи использовать не рекомендуют. Отдать преимущество в таких случаях нужно либо сухим дрожжам, либо специальным прессованным спиртовым дрожжам, которые по внешнему виду похожи на сырые дрожжи. Соотношение сухих и свежих дрожжей в таком случае очень просто: на 15 — 20 г продукта в порошке понадобится 100 г спиртовых дрожжей.
Какие дрожжи использовать для сдобного теста
Для сдобного теста для приготовления булочек лучше всего использовать свежие дрожжи, так как их действие сильнее в 1,5-2 раза. Если в тесте много масла, действие сухих дрожжей замедляется, и оно подходит хуже, чем при применении свежих дрожжей. Если дома нет сырых дрожжей, при приготовлении теста для рогаликов или другой сдобы желательно добавлять меньше жиров или разделить его на две части.
Советы хозяйкам
При размачивании живых дрожжей в теплой воде или в молоке можно добавлять только сахар как средство дополнительной подпитки для микроорганизмов. Соль подавляет их активность. Если ее раньше времени добавить, то тесто будет плохо подниматься.
Поскольку информация о соотношение сухих и сырых дрожжей отличается, желательно изучить этикетку с сухими дрожжами, так как каждый производитель точно указывает, сколько граммов продукта может заменить упаковку свежего продукта. К примеру, если сравнить две популярные марки сухих дрожжей САФ-МОМЕНТ и Dr.Oetker, то 7 г последнего (обычная маленькая упаковка) достаточно для 0,5 кг муки и его содержимое эквивалентно 25 г свежих дрожжей. Первый вид дрожжей более экономный — 11 г достаточно для килограмма муки и маленькая упаковка может заменить 60 г свежих дрожжей. Отвечая на вопрос: 10 грамм сухих дрожжей — это сколько сырых, можно просчитать, что это количество приблизительно равно 55 г прессованного продукта.
Источник
100% свежих дрожжей = 40% активных сухих дрожжей = 33% быстродействующих дрожжей( instant).
Другими словами:
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 3 для равного количества свежих.
☺-умножать количество активных сухих дрожжей на 2.5 для равного количества свежих.
☺-умножать количество быстродействующих дрожжей на 1.25 для равного количества активных сухих дрожжей
По формуле от Г.Кутовой
◘
62 грамма свежих дрожжей равны трем пакетикам по 7 грамм (21 гр) сухих активных. Один пакетик 7 грамм = 2 1/4 чайных ложек сухих дрожжей.
10г мокрых = 3,5г сухих
Получается примерно 9 гр. живых дрожжей = 1 ч л сухих
◘
50 г «сырых»=1 пакетику «быстрых».
◘
Пропорция замены сырых дрожжей сухими:
7 г сырых дрожжей-1ч.ложка или 0,5ст.ложки сухих
10 г сырых дрожжей-1,5ч.ложки или0,75 сухих
13 г сырых дрожжей-2 ч.ложки или 1ст.ложка сухих
Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным
При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.
Свежие дрожжи — как отличить, хорошие ли они?
Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей «поскрипывают» на пальцах.
Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие.
Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего «кубика» дрожжей. Если они заветрены, тоже несвежие.
А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем.
Пахнет «остро» и «хлебно». Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.
Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы
Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).
По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает
15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.
На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.
А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.
Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:
Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.
Рассчитан пакетик на 500г муки.
Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.
Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.
То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.
И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.
Источник
Sveta S 4 года назад Свежие дрожжи можно заменить сухими и наоборот. Поскольку для выпечки подходят и те, и другие, на практике каждый использует то, что ему удобно. Сухие дрожжи удобны тем, что долго хранятся. Поэтому их можно накупить много пакетиков, и они всегда в случае необходимости будут под рукой. Свежие дрожжи всегда надо покупать перед выпечкой или купить и хранить в морозилке, а затем использовать по мере необходимости. Необходимо учесть, что вторичному замораживанию дрожжи не подлежат — теряют качество. Если вы привыкли пользоваться свежими дрожжами и уже хорошо знаете дозироку, необходимо знать сколько сухий дрожжей необходимо вместо свежих. Вместо 100 грамм свежих дрожжей надо минимум два пакетика сухих дрожжжей (а для сдобного теста — даже три пакетика) Вместо 50 грамм свежих дрожжей достаточно одного пакетика сухих (опять таки: если тесто слишком сдобное, лучше взять два пакетика сухих дрожжей). автор вопроса выбрал этот ответ лучшим андрей4100 8 месяцев назад Для замены свежих дрожжей на сухие дрожжи можно воспользоваться простой формулой; В подсказках для кулинара есть такая информация: _15 грамм свежих дрожжей-это одна столовая ложка сухих дрожжей в гранулах; Следовательно у нас получается: _100/15=6,6; У нас получается 100 грамм свежих дрожжей это 6 с половиной столовых ложки сухих дрожжей. СТЭЛС более года назад Сухие дрожжи более активны и «скороспелы» чем сырые (свежие) да и весят они меньше, то есть в объем больше а вес их меньше. Для того что бы заменить сто грамм сырых дрожжей сухими, достаточно знать пропорции. Пропорции примерно 1/2 это значит что там где достаточно 1 части сухих, мы берем две таких же части сырых. В случае представленном в вопросе, вместо ста грамм сырых берем пятьдесят грамм сухих дрожжей. А вообще у каждой хозяйки свой рецепт теста, как крутого для например пирожков, так и более воздушного для сдобы, и пропорции дрожжей в них разные. Nikolai Sosiura 3 года назад Для длительного хранения больше подходят сухие дрожжи, нежели свежие. Поэтому, те, кто любит заниматься выпечкой, обычно приобретают сухие дрожжи, чтобы всегда были под рукой. Посмотрел только что на пачку сухих дрожжей — написано 12 грамм. Тут же написано, что применимо для 1 кг муки. Если перевести массу сухих дрожжей в массу свежих, то это будет где-то 50 грамм. В Е С Н А более года назад Я очень часто использую дрожжи — делаю дрожжевое тесто для пирожков, готовлю дрожжевые оладьи, пеку дрожжевой домашний хлеб, пеку сдобные булочки и каждый год с удовольствием завожу тесто на куличи на Пасху. Больше люблю использовать свежие дрожжи, но всегда есть под рукой и сухие. Для того, чтобы знать сколько нужно брать сухих дрожжей вместо ста грамм свежих дрожжей, нам нужно просто знать соотношение веса этих двух компонентов для приготовления теста. Так вот, если вам по рецепту нужно сто грамм сырых свежих дрожжей, но у вас их нет под рукой, то вам нужно взять 33 грамм сухих дрожжей, то есть в три раза меньше. MBell 4 года назад Может неправа, но мне достаточно пакетика сухих дрожжей на 1 кг. муки. Разве что если тесто сдобное, надо больше. И свежих более 50 гр. не беру на кило муки. Потому тоже считаю, что один пакетик сухих дрожжей заменяет 50 гр. свежих. А 100гр. свежих — 2 пакетика сухих. И этого, по идее должно хватить на 2 кг. муки. Вообще забыла, когда свежие дрожжи покупала. P.S. А вот Эльбара (я ей в кулинарных вопросах доверяю) и другие в этом вопросе считают, что 100 гр. свежих дрожжей заменяются 3-мя пачечками сухих. Может и так. Zummy 8 месяцев назад На пакетике сухих дрожжей весом в 11 граммов написано, что это количество дрожжей надо использовать на 1 кг муки, в то же время в рецептах теста с использованием сырых дрожжей пишут, что на 1 кг муки надо взять их 50 граммов. Таким образом, два пакетика сухих дрожжей соответствуют 100 граммам сырых. Если тесто сдобное, то есть много яиц и масла, например, для кулича, то лучше взять дрожжей больше. Существуют таблицы соотношения сухих и мокрых дрожжей. Вот одна из них, для удобства сухие дрожжи в ней указаны в чайных ложках, а сырые дрожжи легко отмерить, отрезая от пачки, поэтому даны количества в граммах. Соотношение у сухих дрожжей и влажных составляет 1:3. Значит, 100 г влажных нужно поделить на 3, получится 33 г сухих. Вместо 100 г влажных дрожжей можно смело брать 30 г — это 2 столовые ложки. Для выпечки оптимально! Ilanamo 4 года назад в стандартной пачке свежих дрожжей есть 50 граммов . этого довольно на один килограмм муки. в одной пачке сухих дрожжей есть 8 граммов. и этих дрожжей тоже хватает на 1 килограмм дрожжей. из этого можно заключить , что 100 грамм свежих дрожжей равны 16 граммам сухих дрожжей. Красное облако 2 года назад Есть даже специальные таблицы (дрожжи разные) соотношения свежих и сухих дрожжей. Ориентировочное соотношение один к трём, то есть 100-о грамм свежих дрожжей могут быть заменены 33-я (с не большим остатком) граммами сухих дрожжей. Знаете ответ? |
Источник