В какую воду сыпать горох

Горох перед варкой нужно замачивать в холодной воде, для того, чтобы он набух и после этого его варят.

Нужно слить воду с гороха и переложить в кастрюлю с толстым дном, залить холодной водой в пропорции один к трем и поставить на плиту.

Огонь должен быть максимальным, горох нужно помешивать, а пену снимать, иначе он может убежать, быстрее чем молоко.

Солить горох нужно только в конце процесса варки, соль замедляет его приготовление.

Когда вода с горохом закипит, то огонь нужно снизить до минимума. Тогда он сварится качественным.

Все бобовые долго варятся, это считается их минусом.

Горох варят для супа, горохового пюре, это популярный продукт.

Вообще, это не имеет значения. Но коль вы начинаете греть воду, то почему бы не положить туда сразу горох, для экономии времени. Если в кипятке он вариться час, а вода закипает за 10 минут, то положив горох в закипевшую воду, вы будете фактически варить 1 час и еще 10 минут, вот как раз нужные для закипания. А если положите горох в холодную воду, то варить будете только один час — пока вода нагревается до кипения, горох .. уже варится.

Рецепт такой — горох промывается холодной водой до устранения сильной мути, потом замачивается час или два, также в воде холодной (прохладной, комнатной температуры). Если не замачивать, вариться будет много дольше. А уже после замачивания, еще раз слегка промыть, налить холодной воды и поставить на огонь. Солить не надо! Если сразу посолить, горох станет жестким. Когда вода закипит, убавить огонь так, чтобы вода чуть шевелилась. Через 30 минут, (час и больше) пробовать. Если на языке остаются маленькие твердые «ядрышки» (как мусор на языке), варите дальше. Иногда попадается такой горох, что и за два часа не до конца разваривается.

Уже в конце варки, добавляете специи по вкусу. Причем, гороховая каша легко меняет свой вкус даже от незначительных добавок. Иногда, хочется просто чистой гороховой каши (тогда минимум специй или даже вообще один маленький лавровый листик и чуть сливочного масла в тарелку с кашей при подаче.). Иногда, в конце варки, добавляю лавровый лист, кинзу, пережарку на подсолнечном масле «лука, моркови и чуть томатной пасты». Соль кладу в пережарку и немного. — Всегда можно досолить, у вот вытащить обратно лишнюю соль нерешаемая проблема.

Что касается добавки соды, то, да, она ускоряет варку. Но это не всем полезно! У кого гастрит или даже слегка раздраженный желудок, таки людям лучше избегать продуктов с содой (со щелочной ph). (Вообще, врачи в принципе не рекомендуют кушать продукты, содержащие соду даже в малых количествах). У меня живот начинает болеть от блинов. печенья, горохового супа и каши, если их делали с добавлением соды! Так что, имейте ввиду. Сварите пару раз с содой и без соды и через полчасика ваш желудок вам подскажет, что ему больше понравилось.

В какую воду класть горох для варки — холодную или горячую, решать Вам, поскольку на процесс варки это обстоятельство особо не влияет.

Все зависит от вашего удобства.

Я делаю так: наливаю немного воды в кастрюлю, как закипит, кидаю горох, воды совсем немного, только чтобы не было прямого контакта гороха со дном кастрюли, в это время кипятится полный электро чайник воды, в нем вода закипает намного быстрее.

Буквально через минуту, как чайник закипит, заливаю кипятком горох с верхом, накрываю крышкой.

Добавляю очищенную луковицу, пару зубчиков чеснока перец горошком, а вот соли добавлять не нужно, от соли продолжительность варки увеличивается, горох будет твердым. И помидор добавлять не нужно, можно только в конце, когда горох готов. Помидор, лук и чеснок в конце варки вынимаются из кастрюли.

горох перед варкой обязательно промыть и замочить на пару-тройку часов для набухания.

Горох является крупой, которая требует много времени варки.

Поэтому многие хозяйки, чтобы уменьшить время приготовления гороха, заранее его замачивают в воде. Можно даже оставить его на всю ночь в воде. И уже после этого приступать к приготовлению.

В какой именно воде начинать варить горох, то есть в холодной или горячей, не имеет никакого значения. В любом случае после закипания воды горох нужно будет варить достаточно долго. Я обычно горох варю около одного часа, мне нравится, когда в супе он полностью разварен.

Это только макароны во время приготовления рекомендуется класть в воду после ее закипания, так как они быстро развариваются. Для варки гороха это не имеет никакого значения.

По большому счету, заданный вопрос сводится не к тому, сварится горох или нет, а к тому, насколько он будет «удобоварим» и насколько будет насыщен сам бульон: ведь достичь «разжевываемости» гороха можно достичь разными способами…

Считаю (по имеющейся практике), что горох перед варкой следует, всё-таки, «насытить» водой — он после этого не просто становится более разваристым, но и его вкус раскрывается. Это, конечно, на мой взгляд.

Ну а уж отмоченный данным способом горох можно опускать в любую воду — весь эффект приготовления будет отличаться только длительностью закипания воды с имеющимся горохом.

Но это моё предвзятое мнение…

Крупы с низким содержанием крахмала, с большим процентом клетчатки и высоким содержанием белка заливают холодной водой и ставят на огонь. К ним можно отнести горох, фасоль, перловку, пшеничные крупы, овсянку, и цельную и хлопья, гречка. В холодной воде клетчатка и растительный белок успеют разбухнуть, и это уменьшит время кипения.

Крупы с высоким содержанием крахмала, а это прежде всего рис, и все макароны заливают кипятком. В холодной воде эти продукты разбухают, затем сильно развариваются и из-за этого блюдо становится невкусным.

Горох отваривается обычно следующим образом:

_Промываем горох холодной проточной водой;

_Далее пересыпаем в чашку, заливаем кипятком и оставляем на несколько часов;

_Сливаем воду,пересыпаем горох в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим.

Да, Вы правы — начинать варить горох лучше в холодной воде. А чтобы горох хорошо разварился и стал мягким нужно сухой горох ненадолго замочить в холодной воде с добавлением соды и оставить так примерно на 5-10 минут, далее всю воду слить и промыть горох холодной водой из-под крана.

Затем эту воду полностью слить, поместить горох в кастрюлю и залить его холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и варить до мягкости гороха.

Для улучшения вкуса можно добавить лавровый лист, репчатый лук и сушеный укроп.

Плюс соль по вкусу.