Зачем в пиво сыплют соль

Растворённый в жидкости газ образует пузырьки тем охотнее, чем больше в этой жидкости неоднородностей. Собственно, эти неоднородности, которые могут быть частицами чего-то, какими-то примесями, неровностями сосуда или просто участками спонтанной флуктуации, и являются центрами газообразования в жидкости. И примеров такого поведения очень много. Например, пузырьки углекислого газа в бокале шампанского поднимаются несколькими столбиками с некоторых конкретных точек стенок бокала. Или обратный пример: молоко, будучи достаточно плотной и очень однородной жидкостью, в чистой посуде может долго нагреваться без кипения, но в определённый момент из-за какой-нибудь неоднородности, условно говоря, взрывается — резко закипает практически по всему объёму и сбегает. Точно также можно, например, «перегреть» (нагреть выше ста градусов по Цельсию) чистую дистиллированную воду в стерильном сосуде, особенно если нагревать её медленно. Так, например, я однажды достал из морозилки бутылку незамёрзшей воды через сутки после того, как я её туда положил, которая потом мгновенно замёрзла после резкого удара по стенке.

Итак, для ускорения совершения фазового перехода в объёме должны быть центры перехода (газо-/парообразования, конденсации, кристаллизации или плавления — в зависимости от направления перехода). Именно скоплением таких вот «центров» газообразования и выступает щепотка соли, брошенная в бокал с насыщенным углекислым газом пивом: вокруг каждой крупинки начинается активное образование пузырьков газа, причём по пути к поверхности каждый такой пузырёк в свою очередь также является участком неоднородности и центром газообразования. Своеобразная цепная реакция, инициированная крупинками соли.

Кстати, этот приём можно использовать для того, чтобы молоко не так активно закипало и можно было выиграть несколько секунд. Достаточно в уже нагретое (важно: не горячее!) молоко бросить несколько кристаллов крупной соли (кашу всё равно присаливать) или опустить в него деревянную ложку, пористая поверхность которой позволит молоку быстрее закипеть и не перегреться.

Биолог-бакалавр, по совместительству всезнайка, художник и музыкант

Как и любые пузырьки, они имеют мембрану, границу раздела фаз газ-жидкость. При контакте с языком и другими местами они лопаются, чем вызывают раздражение чувствительной слизистой рта, но жжения, как от острой пищи, при этом не возникает, т.к. они не разрушают ничего.
Если лопнуть большой резиновый шарик, можно почувствовать боль от хлопка резины по руке в момент разрыва, т.к. резина (или из чего их там делают) очень упруга, то есть будет стремиться сжаться после того, как  её так растянули. То же и с мембранкой пузырика в воде: вода имеет поверхностное натяжение, которое, после разрыва пузырька будет стремиться сжать эти микролитры воды к первоначальному состоянию, просто несколько быстро и от того резко и больновато.

Эксперт в области популяризации науки.

Все зависит от количества цемента попавшего в организм, причём это должен быть влажный цемент- Смесь цемента с водой. Влажный цемент содержит большое количество щелочей (окись кальция, гидроокиси Na, K, Ca) с высоким значением pH, обычно превышающим 12. Ожоги клинически могут проявляться через несколько часов. Поэтому приняв перорально влажный цемент, человек может получить ожоги ротовой полости и пищевода, однако химические  ожоги будут минимальны, так как цементный раствор будет смыт слюной. Объём желудка человека составляет около 0,5 литра, кроме того он покрыт слизью, защищающей ткани желудка от химического воздействия желудочного сока,  который сам имеет значение pH 8,5. Как следствие,  при попадания влажного цемента в желудок начнётся химическая реакция щелочного основания и соляной кислотой желудочного сока с выделением газов и произойдёт рефлюкс ( смесь с рвотными массами начнёт выбрасываться из организма по пищеводу) увлекая за собой ещё не поступивший влажный цемент находящийся в пищеводе, грубо говоря человека стошнит. Выделенный после желудочный сок нейтрализует остатки цемента в желудке. Тут все зависит от объема влажной цементной смеси единовременно поступившей в желудок, наверняка она не успеет скомковаться и застыть (на это нужно порядка двух часов), причём и на химический ожог, при воздействии на ткани нужно примерно то же время. Мой ответ: если это обычный цемент ничего не произойдёт, человека стошнит, желудок лучше промыть, а ротовую полость прополоскать. Если употребить блиц цемент, который имеет другие показатели по времени полимеризации, то возможно он успеет застыть в желудке, но все зависит от его объема (массы). Возможны так же небольшие ожоги слизистых оболочек.

Прочитать ещё 1 ответ

Пивоваренная компания «Балтика», часть Carlsberg Group  ·  baltika.ru

Пивная пена — очень сложная система, состоящая из углекислого газа и веществ, растворенных в пиве — горьких кислот хмеля, полифенолов, белка солода и так далее. Стойкость, зернистость и «липкость» пены зависит от множества условий, сложившихся в этой системе. В первую очередь важно количество белка и пенообразующих веществ хмеля — однако тут пивовару нужно идти на компромисс, потому что избыток этих соединений делает пиво замутненным. Есть у пены и враги: в первую очередь, жиры. Поэтому в плохо помытом бокале пена не держится, проблемы с пеностойкостью бывают и тогда, когда пивовар хочет сварить пиво с кофе или шоколадом, так как в них тоже содержатся жиры.

Прочитать ещё 1 ответ