Как сыпать кунжут на выпечку

Кунжут будет осыпаться в любом случае.

У нас на хлебозаводе, когда я там работала, мы делали так — сначала формировали булочки, потом опускали их в кунжут, прижимая посильнее, чтобы меньше осыпались, а потом ставили в расстойку.

После того, как тесто поднималось, ставили в нагретую печь.

Таким образом мы выпекали солнышки.

Кунжут всё равно осыпался, но поджаренный на протвинях кунжут очень вкусный.

Мы его ели с удовольствием.

Меньше будет осыпаться, если печь не солнышком, а просто одной булкой — процесс такой же.

Но, повторюсь, поджаренный кунжут очень вкусен, поэтому не страшно, если он и осыплется.

Когда ваши булочки уже расстоялись, можно их аккуратненько промазать их сверху яичным белком, взбитым с сахаром, или белком и желтком вместе (иногда добавляю и немного молочка). Это необходимо для того, чтобы у булочек была красивая верхушечка, а ещё для того, чтобы мак или кунжут, или ещё что-то, чем мне захочется их посыпать, держались понадёжнее. Обычно делаю это вовремя, минут за пять-десять перед тем, как решу, что духовка достаточно прогрелась. Но если мне что-то помешает это сделать сразу (например, муж, которого отправила за кунжутом, в магазине задержался), тогда я вынимаю ненадолго противень с булками уже после того, как они поднялись. Это бывает минут через двадцать-тридцать после начала. Так я пару раз делала — и не заметила особой разницы. Кунжут держится не весь, нужно его брать раза в полтора больше, с учётом того, что часть по-любому осыпется.

Как-то прямо в тесто кидала пару жменей кунжута, но результат мне совершенно не понравился.

Чтобы не нарушать технологического процесса, духовку вообще не желательно открыть до конца выпечки.

Единственный выход — сделать выпечку с кунжутом, то есть тесто замешать уже с кунжутом. Только вот хлебушек может не сильно «подойти» и выпечка будет не пышная.

Если кунжут насыпать сверху, он все равно осыпается, я лично проверяла не один раз, даже если его приминать к хлебо- булочному изделию. В горячей духовке сдоба все равно чуть поднимается и не даёт закрепится зёрнами кунжута.

Если сильно любите кунжут и желаете его покушать, то можно пожарить его отдельно на сковороде и присыпать им салатик.

Булочки можно посыпать кунжутом после того, как они поднялись до максимальной точки, предварительно смазав поверхность булочки смешанным раствором белка и желтка от куриного яйца. Это не предотвратит осыпания кунжута, но существенно укрепит его на изделии.

Для усиления вкуса булочек в тесто можно изначально добавить кунжут в небольшом количестве. Только не перебарщивать.

Можно попробовать и вариант по принципу нарезного батона. Сделать надрез на тесте и посыпать его кунжутом.

Ещё один способ: полить булочку шоколадной глазурью и посыпать кунжутом.

Но ни один способ не даст полной гарантии от осыпания. Впрочем, это не страшно. Даже осыпавшийся кунжут можно собрать в кучку и отправить в рот. Очень вкусно.

Мои близкие любят булочки, поэтому выпекаю их довольно часто.

Иногда делаю булочки с кунжутом.

Первый раз я посыпала булочки кунжутом, после того как достала их из духовки, но кунжут плохо держался и большая его часть просто осыпалась.

Поэтому, в следующий раз я начала искать информацию, как бы посыпать булочки, чтобы кунжут не осыпался.

Попробовала и такой вариант: сформировала булочки и перед тем как их ставить в духовку густо посыпала кунжутом. Результат меня порадовал, кунжут практически не осыпался, булочки получились ароматными и мягкими. С тех пор так и делаю, посыпаю кунжутом булочки, когда они еще сырые.

Кунжут действительно на выпечке может плохо держаться и осыпаться, а такого быть не должно, изделия если с кунжутом, то он и должен на них присутствовать в немаленьком количестве. Я когда выпекаю выпечку, то пользуюсь несколькими методами.

• Первый — когда булочки сформировали — посыпьте их сразу густо, и немного прижмите рукой обсыпку. Перед посыпанием слегка смочите водой поверхность булочек. Можно просто смочить руку и положить на каждую булочку.
• Второй — смазываем булочки или пирожки спитым сладким чаем, или желтком от яйца. Так у вас не только кунжут будет на «крышечке» хорошо держаться, но еще изделия будут с румяной корочкой. Можно смазать и посыпать булочки, когда они уже чуть подрумянились в духовке. Вытаскиваем противень и проводим процедуру.

Если вы будете добавлять кунжут в тесто, то есть вероятность того, что тесто не поднимется, любые добавки его утяжеляют, поэтому нужно знать меру. Но для вкуса можно немного положить, и хлеб, и булочки, если в замесе есть кунжут, обладают приятным ароматом и запахом.

Что же касается обсыпания сверху, то посыпать так, чтобы семечки кунжута совсем не осыпались, не получится. Всегда даже в кондитерских на лотках с булочками есть осыпавшийся кунжут.

Открывать духовку во время выпечки нельзя — булочки осядут.

Посыпать в начале, перед выпечкой тоже нельзя — кунжут сгорит.

Так что самый лучший вариант — обсыпать когда булочки уже практически готовы и нужно их обмазать белком для блеска. Вот на белок и сыпем семена.

Так и прилипнет семя, и не перегорит.

Можно изначально положить кунжут в тесто, но немного, потому что тесто не любит никаких утяжелений и будет плохо подниматься.

Можно перед тем, как отправить булочки в духовой шкаф, смазать их взбитым яйцом и сверху посыпать кунжутом, тогда он не будет осыпаться.

Но имейте в виду, во время жарки духовку не нужно открывать.

Как вариант есть и такой, после приготовления булочки сверху обмазываются глазурью, например из топленого шоколада и потом сверху посыпаются кунжутом.

А если вы посыпете кунжутом булки без глазури, то они будут осыпаться.

Вот такие варианты есть для приготовления булок , которые посыпаны кунжутом.

Кунжут — очень красивая и вкусная посыпка для булочек, тем более что он бывает белый и черный. Если посыпать булочки кунжутом после их выпечки, то семечки не прилипнут и будут осыпаться.

Поэтому варианта два:

1. Посыпать выпечку зернышка, пока она сырая. Только сформировали изделия — сразу посыпать, можно чуть прижать. Если это пирожки, то хорошо присыпать кунжутом после того, как они смазаны яйцом.
2. Можно после выпечки нанести на поверхность булочек глазурь, а потом уже посыпать (глазурь шоколадная или сахарная). Вариант пригодится только для сладких изделий.