Когда надо сыпать сахарную пудру
Любите домашние пирожки? А пироги или блины? А хотите сделать выпечку волшебной? Тогда записывайте маленькие секреты и хитрости пышной и нежной выпечки.
Секреты великолепной выпечки
1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минеральной воды. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, будет пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30 — 35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15 — 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
18. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часов, но обязательно в тепле.
20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
22. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
23. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
24. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
26. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
27. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
29. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
30. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
31. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
32. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
33. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
34. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
Понравились советы? Пожалуйста поставьте лайк и поделитесь с друзьями!
Много интересного не только о еде >>> ТУТ
Спасибо за лайки и подписку !
Всего вам доброго!
Источник
Как красиво украсить ( посыпать) пирог сахарной пудрой, если нет в наличии трафарета? Ответы:
Ваш ответ: Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности — не используйте | Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. |
Источник
МОЯ КНИГА РЕЦЕПТОВ
Войти
добавить рецепт
Подбор рецептов
- Любая категория
- Заготовки
- Выпечка и десерты
- Основные блюда
- Завтраки
- Салаты
- Супы
- Паста и пицца
- Закуски
- Сэндвичи
- Ризотто
- Напитки
- Соусы и маринады
- Бульоны
- Любая кухня
- Итальянская
- Грузинская
- Китайская
- Французская
- Русская
- Японская
- Индийская
- Мексиканская
- Армянская
- Американская
- Испанская
- Немецкая
- Греческая
- Азербайджанская
- Европейская
- Еврейская
- Корейская
- Тайская
- Паназиатская
- Турецкая
- Узбекская
- Татарская
- Средиземноморская
- Арабская
- Украинская
- Польская
- Британская
- Белорусская
- Норвежская
- Шведская
- Марокканская
- Болгарская
- Австрийская
- Австралийская
- Финская
- Сербская
- Венгерская
- Вьетнамская
- Молдавская
- Кухня Вестероса
- Осетинская
- Любое меню
- Вегетарианская еда
- Веганская еда
- Детское меню
- Низкокалорийная еда
- Постная еда
- Меню при диабете
Подобрать рецепты
Ингредиенты, детали
Автор: Евгения Герасимчук
порции: 3
готовить: 50 минут
3
50 минут
Добавить в книгу рецептов
Добавлен в книгу рецептов
24
1
0
Автор: Евгения Герасимчук
10 рецептов
Подписаться
История к рецепту
« Уж очень нарядный пирог,))»
Читать полностью
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
Калорийность
900
ккал
Белки
10,8
грамм
Жиры
49
грамм
Углеводы
104,2
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Пшеничная мука
225 г
Сливочное масло
115 г
Яйцо куриное
1 штука
Соль
¼ чайной ложки
Яблоко
4 штуки
Топленое масло
40 г
Лимонный сок
1 столовая ложка
Сахарная пудра
4 столовые ложки
Инструкция приготовления
50 минут
Распечатать
1. Разогреть духовку до 220 градусов.
Инструмент
2. Насыпать в миску муки, добавить соль, сливочное масло комнатной температуры (115 г) и перемешать тщательно — должна получится жирная крошка. В середине сделать углубление, влить яйцо и замесить тесто.
Шпаргалка
3. На рабочую поверхность постелить пергамент и присыпать его мукой. Рассказать на нем тесто в круг и убрать его в холодильник на 20 минут, предварительно положив аккуратно на твердую поверхность, чтобы тесто не поломалось при переносе.
4. В растопленное сливочное масло добавить лимонный сок и 2 столовые ложки сахарной пудры.
5. Нарезать тоненько яблоки на ломтики, выложить их веером по кругу и смазать их кистью масляно-сахарной смесью, но только аккуратно, так как можно сдвинуть яблоки. Посыпать 1 столовой ложкой сахарной пудры.
6. Выпекать пирог в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут, затем смазать еще раз яблоки сахарной смесью и присыпать 1столовой ложкой пудры и выпекать дальше при 190 градусов 20 минут (до полной мягкости яблок).
7. Вынуть пирог из духовки и дать немного остыть, по желанию посыпать сахарной пудрой и подавать теплым.
Похожие рецепты
Показать еще
Источник
Сахарная пудра вбирает влагу из воздуха, формируя комки, которые могут повлиять на вашу выпечку. Просеивание убирает эти комки, и делает сахарную пудру мягче, с помощью добавления воздуха. Для этого подойдет любая сетка, лучше всего кухонное сито или фильтр.
Основные инструкции
1
Посмотрите свой рецепт, чтобы знать, отмерить сахар до или после просеивания. Если в рецепте написано, что вам нужно «2 стакана (480 мл) просеянной, сахарной пудры», то вы вначале должны просеять ее, а затем отмерить 2 стакана. Если в рецепте указано «2 стакана (480 мл) сахарной пудры, просеять» или просто «сахарной пудры» с указаниями на то, что просеять нужно потом, отмерьте 2 стакана, а затем просеивайте.
- Если в сахаре много комочков, всегда просеивайте перед тем, как отмерить.
- Если отмерить нужно в граммах, тогда неважно, будете ли вы просеивать до или после взвешивания.
2
Используйте самую широкую миску. Эта процедура может испачкать все вокруг. Для того чтобы этого избежать, используйте большую, широкую миску. Если ваш контейнер не намного шире сита, положите бумажные полотенца или тарелку, чтобы собрать остатки.
- Как вариант, используйте большой лист вощеной бумаги. Этот метод сработает лучше с маленьким количеством сахара. Не поднимайте бумагу высоко вверх, чтобы пудра не высыпалась, когда вы будете пересыпать ее в другую емкость.
3
Засыпайте небольшое количество сахара в сито. За раз насыпайте не больше нескольких полных ложек пудры, оставляя сито заполненным меньше, чем на ¾. Стараясь заполнить сито доверху, вы не сэкономите время, а только сделаете хуже, вы можете рассыпать пудру, запачкав рабочую поверхность.
- Металлическое сито с рукояткой является простым и удобным приспособлением. Если у вас нет такого, вы можете использовать сито с мелкими отверстиями, или посмотрите раздел просеивания без сита.
4
Аккуратно трясите ситом или управляйте рукояткой. Трясите ситом над миской или бумагой. Если на нем есть рукоятка, надавите на нее рукой. С помощью этих движений сахар размягчится, и уберутся комки.
- Не трясите вверх и вниз, продолжайте трясти аккуратно. Если вы будете трясти слишком энергично, вы поднимите «облако» пудры, и запачкаете свою кухню.
5
Побейте по сторонам, если сахар не просеивается. Если сахар утрамбовался или взялся большими кусками, вам будет легче просеять его. Если вы увидите, что сахар перестал просеиваться, побейте сито руками. Из-за этого куски сахара распадутся на более мелкие крупицы.
6
Добавляйте еще сахар, пока не просеете весь, по необходимости выкидывая комки. Если сахар впитал влагу и взялся комками, вы не сможете его просеять. Уберите комки, и продолжайте добавлять сахар. Продолжайте трясти сито, пока не просеете весь сахар.
- Если вы просеиваете перед тем, как вымерять, вы должны иногда останавливаться, чтобы проверить, хватит ли вам столько сахара. Аккуратно пересыпьте просеянный сахар в мерный стакан. Не утрамбовывайте просеянный сахар.
7
Знайте, когда просеивание – необязательно. Профессиональные пекари просеивают сахар и другие сухие ингредиенты, но большинство пекарей-любителей пропускают этот сложный и грязный шаг. Если вы увидели всего лишь несколько или вообще ни одного комка во время просеивания, в следующий раз вы можете пропустить этот шаг, когда будете готовить печенья, торты и другие блюда, в которых главный ингредиент – сахар. Просеивание важнее в приготовлении мороженого, сливок и других топпингов, в которых сахар можно легко отличить.
- Если вы хотите, чтобы ваша выпечка была легкой и воздушной, вы можете просеять все сухие ингредиенты вместе, после того, как смешаете их.[1] В таком случае вам не нужно просеивать отдельно сахар, только если в нем нет большого количества комков, которые необходимо убрать перед тем, как будете отмерять.
Просеивание без сита
1
Используйте любой мелкосетчатый фильтр. Даже люди, которые регулярно выпекают, пользуются фильтром, а не ситом. С фильтром вы не так запачкаете кухню. Если у вас широкий фильтр, к примеру, для промывания овощей, добавляйте за раз по 1-2 ложки сахара, чтобы он попал в фильтр, а не мимо него.
- Заметьте, что в дуршлагах, у которых широкие отверстия вместе сетки, нет маленьких отверстий, которые задержат комки сахара.
2
Взбейте сахар с другими ингредиентами. Если у вас нет фильтра или сита, вы можете взбить сахар вилкой или венчиком, но этот способ не особо эффективный. Тем не менее, если в рецепте указано, что нужно просеять все сухие ингредиенты сразу, хороший вариант – взбить их вилкой или венчиком. Также как и просеивание, взбивание добавляет воздух, делая смесь мягче и помогая хорошо перемешать ингредиенты.[2]
3
Используйте чайное ситечко для украшения печенья. Иногда пекари просеивают сахар над печеньем или используют его как украшение. В этих целях лучше подойдет чайное ситечко, так как в нем вы сможете просеять сахар в маленьких количествах.[3]
- Убедитесь, что ситечко чистое, сухое и без запаха.
Об этой статье
Эту страницу просматривали 10 876 раз.
Была ли эта статья полезной?
Источник