Когда сыпать приправу в пельмени

Пельмени представляют собой очень аппетитное, сытное блюдо. Традиционная приправа для пельменей включает в себя паприку, хмели-сунели, петрушку и другие специи.

Соус для пельменей

Основные ингредиенты приправы

Пельмени делают из постного теста. В качестве фарша могут применяться: мясо, морепродукты, куриное филе, грибы. Состав приправы для пельменей перечислен в приведенном ниже списке:

Молотый кориандр
У этой пряности характерный горько-сладковатый привкус. Кориандр молотый обладает приятным ароматом. Его получают из молотых семян кинзы – пряного растения со специфическим вкусом. Кориандр применяют не только при приготовлении мясных блюд. Семена растения можно добавлять в печенье, пряники. Кориандр отлично сочетается с блюдами из тыквы или свеклы.
Хмели-сунели
Эту пикантную приправу изготавливают сразу для нескольких разновидностей специй. Основным компонентом хмели-сунели является пряность, которую получают из однолетнего растения с названием пажитник.
Чеснок
Пряность обладает множеством полезных свойств. Чеснок придает пельменям пикантный вкус, который мало кого оставит равнодушным.
Паприка
Для приготовления этой специи применяется предварительно высушенный и измельченный до состояния порошка красный стручковый перец. Пряность применяют не только в качестве специи для фарша пельменей, но и для улучшения вкуса других мясных блюд.
Петрушка и укроп
У этой пряности слегка сладковатый привкус и пряный аромат. Перед тем как смешать петрушку с другими составляющими приправы для пельменей, зелень травы нужно высушить и перемолоть. У данного однолетнего растения освежающий, слегка горьковатый вкус и пряный аромат.

Черный и белый молотый перец
Специю получают из плодов лиановидного кустарника, имеющих острый вкус.
Для приготовления этой специи используют незрелый черный перец. Предварительно его плоды высушивают и измельчают.
Лавровый лист
Эта специя в приправе для мясных блюд используется в перемолотом виде.
Майоран. Специю отличает жгучий, сладковатый вкус, с пряными нотками. Лук. У этой овощной культуры, которая активно используется в кулинарных целях, специфический запах и оригинальный вкус. Горчичный порошок. Благодаря ему приправа для пельменей в духовке приобретает жгучий привкус.

Приправы для пельменного фарша

Состав приправы для пельменей во многом зависит от индивидуальных предпочтений изготовителя. Некоторые производители добавляют в фарш и другие пряности: к примеру, миндальный орех.
То, какие приправы добавляют в фарш пельменей, зависит от вида мяса:

Вкус фарша из говядины станет богаче, если положить в него черный перец и влить небольшое количество лукового сока.
Курица идеально сочетается с горчицей и куркумой. Важно! Вкус фарша из дичи полностью раскрывается при добавлении в него тимьяна и шалфея.
Не все знают, какие специи надо класть в фарш для пельменей из баранины. Идеальный вариант в таком случае – сочетание жгучего перца и сумаха.
Фарш из свинины приобретет пикантный вкус при добавлении в него розмарина, черного перца, небольшого количества лука и сухого вина.

Соусы и варианты подачи

Можно использовать разнообразные специи для бульона. Пользуются популярностью у хозяек и пикантные соусы к пельменям. Майонезно-огуречный соус готовят из перечисленных ниже ингредиентов:

майонеза, небольшого количества зелени петрушки;
маринованных огурцов, которые предварительно нужно мелко нашинковать.

При приготовлении сметано–чесночного соуса сметану соединяют с пропущенными через пресс дольками чеснока. Основные ингредиенты для луково-сливочного соуса – сливки, запеченный в духовке лук и соль.

Стоит рассказать и о том, какие приправы добавляют в пельмени после приготовления. Можно просто подать к этому сытному блюду смесь масла сливочного и черного молотого перца. Это классическое и простое решение.

В грибной сезон можно посыпать свежеприготовленные пельмени ломтиками жареных маслят или лисичек. Это необыкновенно вкусное дополнение к горячему блюду. Можно приготовить и пикантный соус, компонентами которого являются:

сметана, горчица;
яичный желток;
пряности и томатная паста.

Перечисленные ингредиенты взбивают с одной столовой ложкой минеральной воды.

Источник

Пельмени нравятся многим. Они выручают, когда нужно приготовить вкусный и сытный обед на скорую руку. Их можно подавать с бульоном или соусом, отваривать и жарить, каждый раз получая блюдо с новым вкусом. Не последнюю роль играют специи. Их добавляют в фарш и в воду, в которой варятся уже слепленные изделия. Некоторые хозяйки используют для этого бульонные кубики, но опытные повара подбирают специи и пряности для этого кушанья, ориентируясь на вой вкус. Существует достаточно длинный перечень приправ, которые считаются подходящими для пельменей. С ними также получаются вкусными хинкали, манты и другие подобные изделия.

Приправы, подходящие для пельменей

Кулинарию не зря называют искусством. Приготовление блюд предполагает творчество. И пельмени не являются исключением. Готовя начинку для них или отваривая их в воде, бульоне, повар вправе проявить фантазию и добавить самые разные приправы и специи. Однако если кулинарный опыт у хозяйки небольшой, целесообразно использовать те приправы, которые традиционно считаются подходящими для пельменей. Их достаточно много, так что кулинару найдется, из чего выбирать.

Кориандр. Эта специя обладает характерным ароматом и сладковато-горьковатым вкусом. Особенно хорошо свои свойства она проявляет, если непосредственно перед добавлением в блюдо ее перемолоть или истолочь. Молотый кориандр можно добавить и в фарш, и в бульон. Целые семена кинзы уместны будут только в бульоне.
Паприка. Сладковато-перечный вкус и аромат, свойственные сушеной паприке, передаются бульону и способны сделать более интересной по вкусу пельменную начинку. Эту приправу можно добавлять без страха переборщить.
Чеснок. В фарш для пельменей чеснок чаще всего добавляют свежим, но если его не оказалось под рукой, можно воспользоваться чесночным порошком. В бульон при варке изделий из теста с мясной начинкой обычно добавляют гранулированный чеснок, реже – свежие чесночные зубчики.
Черный и белый перец. Черный перец считается универсальной приправой, так как имеет тонкий пряный аромат, умеренно острый горьковатый вкус. Еще более деликатным считается белый перец. В фарш эти специи добавляют молотыми, в бульон же можно бросить несколько целых горошин.
Лавровый лист. Эта популярная приправа со сладковато-маслянистым ароматом отлично подходит для варки пельменей. Целые листья бросают в воду или бульон при его закипании, из готового блюда лавр извлекают.
Чаман. Эта приправа также известна как пажитник, шамбала. Специя очень популярна в восточной кухне. Используется в молотом виде для фарша или бульона.
Корень пастернака. Очень душистая приправа, имеющая характерный сладковатый привкус. Чаще используется для бульона, а не для фарша.
Горчица. Для пельменей предпочтительно использование горчичного порошка. Приправа имеет неповторимый пряный аромат, пикантный вкус.
Пряные травы. Для пельменей душистые травы обычно используют в сушеном виде, добавляя их и в фарш, и в бульон. Наиболее подходящими считаются майоран, базилик, чабер, петрушка, укроп.
Лук. Может использоваться как в свежем, так и в засушенном виде. Чаще добавляется в фарш, но не будет лишним и в бульоне.
Для бульона также можно использовать сушеную морковь и корень сельдерея.
Часто пельмени приправляют комплексной приправой хмели-сунели. Обычно в ее состав входят базилик, сельдерей, лист лавра, кориандр, иссоп, петрушка, пажитник, майоран, мята, чабер, шафран и красный острый перец.

К пельменям подают сметану, майонез, кетчуп, горчицу, грибной или сырный соус. Некоторые предпочитают есть пельмени с уксусом, хотя диетологи и не одобряют эту привычку.

Обзор покупных приправ для пельменей

В продаже можно встретить готовые пряные смеси для приправки пельменей. Одни из них предназначены для варки изделий, другие предлагается добавлять в фарш, третьи универсальны.

Именно для добавления в фарш предназначено содержимое пакетика со специями «Приправыч». В составе этой приправы:

кориандр;
чеснок;
пастернак;
паприка;
петрушка;
укроп;
базилик;
лавр;
черный молотый перец;
соль.

Не произойдет беды, если вы добавите этот состав в бульон. Единственная опасность в том, что он получится чуть мутноватым из-за перемолотых в порошок специй.

Известный производитель специй KAMIS выпустил приправу именно для варки пельменей. В нее входят:

соль;
чеснок;
помидоры;
кориандр;
дрожжевой экстракт;
куркума;
душистый перец;
листья лавра;
перец чили;
укроп;
петрушка.

Приправа «СпециЯлист» тоже предназначена для добавления в бульон. В ее состав включены:

черный перец горошком;
сушеный чеснок;
семена кориандра;
паприка;
лук;
кардамон;
петрушка;
укроп.

Часто в продаже встречается приправа «Трапеза», предназначенная и для добавления в пельменный фарш, и для приправки бульона, в котором пельмени варятся. В нее входят:

кориандр;
куркума;
лавровый лист;
лук;
морковь;
паприка;
пастернак;
душистый перец;
черный перец;
шамбала;
чеснок;
петрушка;
укроп.

Совсем простой состав у приправы для пельменей «Эстетика вкуса». Он представлен:

душистым перцем;
чесноком;
петрушкой;
укропом;
паприкой.

Данная приправа универсальна: с ней можно варить пельмени, ее можно добавлять в начинку для этих изделий.

В продаже также можно встретить наборы специй для пельменей под марками «108 специй», «Настоящие специи», «Домашняя кухня» и многими другими. Несмотря на то, что подобные приправы не являются дефицитом, рачительные хозяйки предпочитают изготавливать их самостоятельно.

Универсальная приправа для пельменного фарша

Состав:

черный перец горошком – 5 г;
сушеная паприка – 10 г;
сушеный укроп – 10 г;
сушеный чеснок – 10 г;
сушеный базилик – 10 г;
кориандр – 5 г.

Способ приготовления:

Все входящие в состав приправы специи положите в кофемолку и включите ее на 30 секунд. Если кусочки перца еще крупные, продолжите измельчение еще в течение 10-20 секунд.
Пересыпьте специи в сухую банку и плотно ее закройте. Уберите на хранение в затемненное прохладное место.

Двух чайных ложек этой приправы (с горкой или без) хватит на 1 кг мясного фарша.

Универсальная приправа для варки пельменей

Состав:

листья лавра – 5 шт.;
черный перец горошком – 5 г;
душистый перец горошком – 5 г;
сушеный чеснок – 10 г;
сушеный лук – 10 г;
сушеная петрушка – 10 г.

Способ приготовления:

Отмерьте нужное количество специй, распределите их на 5 примерно равных частей.
Разложите специи по пакетикам для заварки.
Положите в чистую сухую емкость, закройте.

Одного пакетика специй достаточно на 1-1,5 л бульона, в котором варятся пельмени.

Пельмени – сытное блюдо, которое можно сделать довольно быстро, если заготовить изделия заранее или воспользоваться покупными. Чтобы это кушанье не надоело, варить его лучше с приправами. Приправы необходимо добавлять и в начинку, если вы лепите пельмени своими руками.

Дата: 27.01.2020.

Обновлено: 15.04.2020

Источник

Ñïîéëåð: ðåöåïò â êîíöå ïîñòà.

Äîëãî íå ïèñàë: ñëó÷èëèñü ñîáûòèÿ è ïåðåñìîòð æèçíè

È òàê Ïðîáëåìà.

Â òîò äåíü, ìåíÿ ïîëîæèëè â áîëüíèöó, è íà îáåä â áîëüíè÷íîé ñòîëîâîé áûë ãîðîõîâûé ñóï. Îáû÷íûé ãîðîõîâûé ñóï. Ñ êàðòîøêîé, ìîðêîâêîé, è äàæå íåìíîãî êóðèöû. Íà âòîðîå æèäêîå êàðòîôåëüíîå ïþðå áëåäíîãî öâåòà ñ íåâûðàçèòåëüíûì êóñî÷êîì ìèíòàÿ, êîòîðûé áûë ñóõèì è èçîãíóòûì ñâåðõó è ñî ñêëèçêîé êîæåé ñíèçó.

Â îáùåì êîðìèëè íîðìàëüíî, äàæå, ðàçíîîáðàçíî åñòü ìîæíî. Íî, ìîåìó òåðïåíèþ ïðèõîäèë êîíåö.

Ïîñëå ïåðåíåñåííîãî èíôàðêòà ÿ ïðîõîäèë ðåàáèëèòàöèþ â êàðäèîöåíòðå è ýòî áûë, òàê íàçûâàåìûé ñòîë íîìåð 10 ….

È çíà÷èò, áåç ñîëè.

Ìûñëü ïðîñòàÿ è ãðóñòíàÿ: åäà áåç ñîëè, ýòî êàê êàðòîí æåâàòü. Ðàäîñòè íîëü.

Íî, ÷òî äåëàòü, åñëè âðà÷è ãîâîðÿò åñòü ìåíüøå ñîëè? Îò ñîëè äàâëåíèå. Ñåðäöå ñëàáîå.

Âñå áû íè÷åãî äâå íåäåëè ïîòåðïåòü. Íî, ìíå ïðåäñòîÿëî ñîáëþäàòü äèåòó è äàëüøå è ÿ ïðèçàäóìàëñÿ. Ïåðñïåêòèâà íå óëûáàëàñü: ÿ ÷àñòî åì íå äîìà, ãäå ÿ ìîãó ïðèãîòîâèòü åäó òàê, êàê íóæíî à ÷òî äåëàòü ñ îáùåïèòîì? Èíôàðêò è òàê íè÷åãî õîðîøåãî, äà åùå åñòü áåç ñîëè íèêàêèõ ðàäîñòåé ïîëó÷àåòñÿ â æèçíè. Ìðà÷íî(

Êñòàòè, âèäèìî, èç-çà îáùåïèòà ÿ ïðèâûê åñòü èçáûòî÷íîå êîëè÷åñòâî ñîëè âî ïåðâûõ, âî ìíîãèõ ìåñòàõ åäó ïåðåñàëèâàþò, ê òîìó æå,ÿ ñîëèë åäó ïîòîìó, ÷òî õîòåëîñü áîëüøå âêóñà, à áëþäà â ñòîëîâûõ ïðåñíûå. Ïðåäñòàâüòå ìàêàðîíû ñ êîòëåòîé íå òàê óæ è ìíîãî òàì âêóñà.

Ïàöèåíòû, êîòîðûå ëåæàëè ñî ìíîé â áîëüíèöå, òàñêàëè ñîëü ñ ñîáîé â áàíî÷êàõ ÿ òàê íå äåëàë: ðåøèë âåñòè çäîðîâûé îáðàç æèçíè.

Òàê êàê, âðåìåíè â áîëüíèöå íàâàëîì è ÿ âñå òàêè øåô-ïîâàð íà÷àë ðàçìûøëÿòü êàê ñäåëàòü åäó âêóñíåå áåç ñîëè.

Ñóùåñòâóþò æå ñàõàðîçàìåíèòåëè. Îíè îáìàíûâàþò ìîçã, âîçäåéñòâóÿ íà ðåöåïòîðû êàê ñàõàð, êàê êëþ÷èê ê çàìêó. È ìîçã îáìàíûâàåòñÿ.

Çíà÷èò íàäî îáìàíóòü ìîçã ñäåëàòü ñîëåçàìåíèòåëü.

ß ñêàçàë, ÷òî ñäåëàþ ýòî òî ëè íå øåô ÿ.

Íà÷àëî ðåøåíèÿ, ýòîé ïî÷òè íàó÷íîé çàäà÷è, ëåæàëî, êàê íè ñòðàííî, íà âèäó: è çàêëþ÷àëîñü â îòâåòå íà âîïðîñ ÷åì îòëè÷àåòñÿ ãðóçèíñêàÿ êóðèöà, íàïðèìåð, îò ôðàíöóçñêîé?

ß çíàþ, ÷òî ãðóçèíñêàÿ êóðèöà íè÷åì íå îòëè÷àåòñÿ îò ôðàíöóçñêîé: êèòàéñêîé, àìåðèêàíñêîé è ëþáîé äðóãîé â ìèðå.

Òîãäà ïî÷åìó îäíî áëþäî èç êóðèöû ìû ñ÷èòàåì ôðàíöóçñêèì, à äðóãîå àìåðèêàíñêèì, èëè åù¸ êàêèì? ×òî, â ýòèõ áëþäàõ çàñòàâëÿåò íàñ òàê äóìàòü?

Äóìàþ, âû çíàåòå îòâåò. Åñòåñòâåííî ïðèïðàâû è ñïåöèè.

Âåäü, ïðîäóêòîâ èç êîòîðûõ ëþäè ãîòîâÿò êàæäûé äåíü, íåìíîãî: òðè — ÷åòûðå âèäà ìÿñà, ðûáû, îâîùåé, êðóï. Âèäîâ òåïëîâîé îáðàáîòêè òîæå: âàðêà, æàðêà, òóøåíèå.

À áëþä êàê ìóðàâüåâ â ðàçâîðîøåííîì ìóðàâåéíèêå.

È âñå èõ ðàçíîîáðàçèå â ìèðå ñîçäàåò òî, ÷òî ìû â íèõ äîáàâèì.

Îñòàëîñü íàéòè ýòî âîëøåáíîå ñî÷åòàíèå èíãðåäèåíòîâ äëÿ ÷óäî äîáàâêè, êîòîðàÿ ïðåâðàòèò ìîþ åäó â ñîë¸íóþ è âêóñíóþ áåç ñîëè.

Îáû÷íî â Ðîññèè áëþäà ïðîñòûå ïî ñîñòàâó. Èñïîëüçóþòñÿ áàëëàñòíûå, è ñàìè ïî ñåáå ïðåñíûå èíãðåäèåíòû â âèäå ãàðíèðà: ãðå÷êà, ìàêàðîíû, ïþðå. Îòñþäà, âèäèìî, è ëþáîâü ê ñîëè êàê è â äðóãèõ êóõíÿõ õîëîäíûõ ñòðàí.

Òàì, ãäå êëèìàò ìÿã÷å è òåïëåå, áëþäà ÿðêèå ïî âêóñó. Â íèõ èñïîëüçóþò óêñóñ, ñîóñû, ïðÿíîñòè.

Íî, íàïðèìåð, ïðÿíàÿ ãðå÷êà, ýòî íå ñîâñåì òî, ÷òî ÿ õî÷ó ñäåëàòü. Õî÷ó âêóñíî, íî íå ïðÿíî. Ãðå÷êà ñ óêñóñîì íîíñåíñ.

Ðåøåíèå âèäèëîñü â äâóõ ÷àñòÿõ.

Ìàêñèìèçèðîâàòü âêóñ ïðèäàòü ïëîòíîñòü è õàðàêòåð. Ñîçäàòü îùóùåíèå ñîëåíîñòè áåç ñîëè.

Îòâåò ÿ íàø¸ë â êíèãå Áîáà Õîëìñà Âêóñ. Íàóêà î ñàìîì ìàëîèçó÷åííîì ÷åëîâå÷åñêîì ÷óâñòâå.

Â êðàòöå ìîçã àáñîëþòíî óâåðåí, ÷òî âíóòðè íåãî åñòü âñ¸ íåîáõîäèìîå äëÿ áûñòðîãî ïðèíÿòèÿ ðåøåíèÿ, è ïðè ëþáîì íàøåì, äàæå ìèìîëåòíîì, âîñïðèÿòèè, ìãíîâåííî äîñòðàèâàåò íåäîñòàþùèå äåòàëè ïî ïðèíöèïó àññîöèàòèâíîé ñâÿçè íà îñíîâå ïðåäûäóùåãî îïûòà.

Íå çíàþ, êàê ýòî äåéñòâóåò, íî âñïîìíèòå, êàêîé ýìîöèîíàëüíîé ñèëîé îáëàäàþò àññîöèàöèè, êîãäà ìîçã äîñòðàèâàåò âîñïðèÿòèå îòòàëêèâàÿñü îò ââîäíûõ äàííûõ: ïðåäñòàâèì ëèìîí ñêóëû ñâîäèò è ñëþíà âûäåëÿåòñÿ, çàïàõ ìàíäàðèíà ïðåäñòàâëÿåì íîâûé ãîä, ïîðåç îò áóìàãè ìóðàøêè ïî êîæå è àæ ïåðåä¸ðãèâàåò, íàñòîëüêî ôèçè÷åñêè îùóùàåòñÿ.

Òî åñòü: çàïàõ, âêóñ, âèä, âîñïîìèíàíèÿ âûçûâàåò ýìîöèè è ðîæäàþò îùóùåíèÿ, êîòîðûõ, íà ñàìîì äåëå, íåò.

Çàøèáèñü, ñêàçàë ÿ, äàâàéòå èñïîëüçóåì ýòî: îïûòà õâàòàåò 15 ëåò òåîðèè è ïðàêòèêè â îáùåïèòå

Çíà÷èò äëÿ ïðèäàíèÿ îùóùåíèÿ ñîëåíîñòè íóæíî âçÿòü èíãðåäèåíòû, çàïàõ è âêóñ êîòîðûõ, àññîöèèðóþòñÿ ñ ñîë¸íûìè ïðîäóêòàìè ñîëåíûå îãóðöû, ñàëî, êâàøåíàÿ êàïóñòà.

ß èñõîäèë èç ïðåäïîñûëêè ,÷òî ìíå èçâåñòíî, êàê ïàõíóò ñîëåíûå îãóðöû èëè ñîëåíîå ñàëî ïî çàïàõó ÿ ñðàçó ïðåäñòàâëÿþ âêóñ. Îí ñîëåíûé.

À ÷òî âõîäèò â ñîñòàâ? Óêðîï, ÷åñíîê, õðåí õàðàêòåðíûå èíãðèäèåíòû. Áåç íèõ, ìû ïðîñòî ÷óâñòâîâàëè áû, ÷òî åäèì ÷òî-òî ñîëåíîå ñîáñòâåííîãî âêóñà ó îãóðöà, êàê áû è íåò.

Äàëåå ÿ óáåäèëñÿ: ñåìåíà óêðîïà èëè òìèíà ñ ÷åñíîêîì ñòîéêàÿ àññîöèàöèÿ ñ ñîëüþ. Íî, ñåìåíà òìèíà ðàáîòàþò ëó÷øå.

È òàê, ïåðâûé ìîìåíò ñî÷åòàíèå äëÿ ñîëåíîñòè åñòü.

Ñîëåíîñòè äîáàâèëè: íàäî âçáîäðèòü ðåöåïòîðû ïîëó÷èòü ïëîòíûé âêóñ , òî åñòü, âìåñòî ñîëè ïðåäëîæèòü ÷òî-òî ðåöåïòîðàì.

Äàëüøå ïðîùå.

ß óæå ïèñàë, ÷òî íà ïðîôåññèîíàëüíîé êóõíå ñóùåñòâóåò äîâåäåíèå áëþäà äî âêóñà: ñîçäàíèå áàëàíñà ñîëåíîãî, ñëàäêîãî, êèñëîãî, ïðÿíîãî è ïðèäàíèå ïëîòíîñòè âêóñó.

Çà îñíîâó ñìåñè, ÿ âçÿë, òî, ÷òî ÿ íàçûâàþ ïóëÿ âêóñà ïîðîøîê ëóêà. Ïóëÿ ïîòîìó,÷òî âñåãî îäíà, íî òî÷íî â öåëü è ìîùíî.

Ëóê äàåò ñëàäîñòü, óñèëèâàåò âêóñ äðóãèõ ïðîäóêòîâ. Âñþ ôðàíöóçñêóþ êóõíþ îïðåäåëÿåò ýòîò èíãðåäèåíò. Ëóê, è åù¸ ñëèâî÷íîå ìàñëî.

Çàòåì, äëÿ ïðÿíîñòè äîáàâèë çåðíà ãîð÷èöû, ïàæèòíèê è êîðèàíäð. ×¸ðíûé ïåðåö.

Äëÿ äîëãîãî ìÿñíîãî ïîñëåâêóñèÿ è óñèëåíèÿ àðîìàòà ãðèáíîé ïîðîøîê è æàðåíûé ëóê.

Ïîñëå ïîäáîðà âñåõ èíãðåäèåíòîâ, îñòàâàëîñü îòðàáîòàòü èõ ïðîöåíòíîå ñîîòíîøåíèå äëÿ ïîëó÷åíèÿ ìàêñèìàëüíîãî ðåçóëüòàòà.

Òàê êàê, çàäóìàíî, ÷òî ïðèïðàâà äîáàâëÿåòñÿ óæå â ãîòîâûå áëþäà, ïðÿìî â òàðåëêó, êàê ñîëü, òî ïðèãîòîâèë â âèäå ìåëêîãî ïîðîøêà.

Íóæíûå èíãðèäèåíòû ïîêóïàë â èíòåðíåòå ó íàñ â ãîðîäå â ìàãàçèíàõ íå íàéòè æàðåíûé ëóê è ëóêîâûé ïîðîøîê áëàãî, â èíòåðíåòå åñòü âñå.

Ïîñëå îòðàáîòêè ðåöåïòóðû, çàêàçàë íà ïðîèçâîäñòâå 200 áàíî÷åê ïðèïðàâû 16 êã. Íóæíî æå âêóñíî ïèòàòüñÿ)

Â ðåçóëüòàòå, ïîëó÷àëàñü êàòåãîðèÿ ïðèïðàâû, ìåæäó òåìè, êîòîðûå äîáàâëÿþòñÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè, è òî, ÷òî ìû äîáàâëÿåì ïîñëå ÷àùå ñîëü è ïåðåö.

ß äîáàâëÿþ ïðèïðàâó äîâîæó ãîòîâîå áëþäî äî âêóñà.

Ïî ïðîøåñòâèè íåñêîëüêèõ ìåñÿöåâ, äåëàþ ñëåäóþùèå âûâîäû:

Ïðèïðàâà õîðîøî èñïðàâëÿåò ñóïû è áóëüîíû ïåðåñòàþò áûòü âîäÿíèñòûìè; äåéñòâèòåëüíî óñèëèâàåò îùóùåíèå ñîëåíîñòè ïðè ìèíèìàëüíîì äîáàâëåíèè ñîëè; ïðèäà¸ò âêóñ ïðåñíûì áëþäàì, âðîäå êàø, ïþðå è ìàêàðîí, íå äåëàÿ èõ ïðÿíûìè.

Âîîáùå, î÷åíü íåîáû÷íî ïîëó÷èëîñü ó ïðèïðàâû íåò ñîáñòâåííîãî ÿðêî âûðàæåííîãî âêóñà è àðîìàòà: îíà ïðîñòî äåëàåò åäó âêóñíîé. Îíà, êàê áàçà, êàê îñíîâà.

Ïðèòîì, èñïîëüçîâàíèå ïðèïðàâû íå îòðèöàåò äîáàâëåíèÿ äðóãèõ ñïåöèé, õàðàêòåðíûõ äëÿ áëþäà íàîáîðîò, òîëüêî óñèëèâàåò îáùèé âêóñ.

Èíòåðåñíî, ÷òî âñå ïî ðàçíîìó å¸ âîñïðèíèìàþò: ìîé äðóã, êîòîðîìó ÿ ïðåçåíòîâàë ïðèïðàâó, ðàññêàçûâàë, ÷òî, êîãäà æàðèë êàðòîøêó, ïîä ðóêîé íè÷åãî íå áûëî, è îí äîáàâèë ïðèïðàâó, íà ÷òî ïðèáåæàëè äåòè, è ñïðîñèëè òû ÷òî êóðèöó æàðèøü.

ß îðèåíòèðîâàëñÿ íà ãîðÿ÷èå áëþäà, íî çäîðîâî ïîëó÷èëîñü ñ ñàëàòàìè. Òðàäèöèîííî ñàëàòû çàïðàâëÿþò ñìåòàíîé, ìàñëîì, ìàéîíåçîì. Ðåäêî êîãäà èñïîëüçóþò ñàëàòíûå çàïðàâêè, íà îñíîâå ìàñëà óêñóñà è ãîð÷èöû. Èç ïðèïðàâ òðàâû.

Ñ ïðèïðàâîé ñàëàòû çàèãðàëè íîâûìè êðàñêàìè: ïîÿâèëñÿ ñîáñòâåííûé ïëîòíûé è ñûòíûé âêóñ ó îâîùíûõ, è ïðîÿâèëèñü èíãðåäèåíòû â ìàéîíåçíûõ îíè ïåðåñòàëè áûòü ïëîñêèìè.

Äî÷ü çàÿâèëà ñìåòàíà ñ ïðèïðàâîé ïî âêóñó, êàê ìàéîíåç.

Êñòàòè, ÷òî ïðèÿòíî, ïðèïðàâó îäîáðèë Èëüÿ Ëàçåðñîí (âûñûëàë åìó ïàðó áàíî÷åê).

Âîò òàê, áëàãîäàðÿ íåîæèäàííîìó ñòå÷åíèþ îáñòîÿòåëüñòâ, ÿ ñîçäàë ïðèïðàâó ñîëåçàìåñòèòåëü, êîòîðàÿ ñäåëàëà ìîþ ïðåñíóþ åäó âêóñíîé äàæå åñëè ïîñîëèòü ñîâñåì íåìíîãî. Îñîáåííî ïðîñòûå áëþäà: âðîäå êàðòîøêè, ìàêàðîí, ãðå÷êè êîèìè ïîëíà íàøà åæåäíåâíàÿ æèçíü.

Ñòàë ëè ÿ ÷óâñòâîâàòü ëó÷øå, îãðàíè÷èâ ñîëü â åäå? Äà.

Ñòàë ëè ÿ âêóñíåå ïèòàòüñÿ äîáàâëÿÿ ïðèïðàâó? Äà, íåñîìíåííî.

Ñòîèëî ëè âñåì ýòèì çàìîðà÷èâàòüñÿ? Ñ÷èòàþ, äà.

Íóæíî ëè ýòî êîìó íèáóäü? Íå çíàþ.

Âîò ðåöåïòóðà èç ðàñ÷åòà íà 100 ãðàìì:

— ëóê ïîðîøîê 20ãð.

— ëóê æàðåíûé äðîáë¸íûé 20ãð.

— ïåðåö ÷åðíûé äðîáë¸íûé 4ãð.

— çåðíà ãîð÷èöû ìîëîòûå 12ãð.

— ÷åñíîê ñóø¸íûé ïîðîøîê 12ãð.

— êîðèàíäð ìîëîòûé 12ãð.

— òìèí ìîëîòûé 2ãð.

— ïàæèòíèê ãîëóáîé (Óöõî ñóíåëè) ìîëîòûé 6ãð.

— ãðèáíîé ïîðîøîê (øàìïèíüîíû) 12ãð.

Èíãðèäèåíòû èçìåëü÷àåì íà êîôåìîëêå. Æàðåíîãî ëóê èçìåëü÷àåì îäíîâðåìåííî ñ ëóêîâûì ïîðîøêîì äëÿ êàïñóëÿöèè, ñîäåðæàùèõ æèð, ôðàêöèé æàðåíîãî ëóêà, äëÿ èçáåæàíèÿ êîìêîâàíèÿ. Äàëåå ñìåøèâàíèå ñ îñòàëüíûìè èíãðèäèåíòàìè.

Источник