Когда сыпать соль в уху
Секрет №1: правильная рыба
Чтобы получился наваристый и крепкий бульон, нужно выбирать подходящие сорта рыбы. Мясо должно быть нежным, немного сладковатым и обладать клейкостью. Главное — оно должно быть свежим.
Самая лучшая уха получается из окуней, сазана, судака, карасей, семги, карпа и щуки. Также можно готовить бульон из морской рыбы: трески, палтуса, морского окуня, нототении.
Существуют виды рыб, из которых не рекомендуется готовить уху. Не используйте для этого блюда плотву, леща, пескарей, любые сельдевые виды, воблу и тарань.
Уха будет вкуснее, если готовить ее из разных сортов. Бывалые рыбаки рекомендуют класть в емкость для варки рыбы побольше, а воды поменьше.
Секрет №2: дополнительные ингредиенты
Чтобы придать блюду неповторимый вкус и аромат, нужно добавить совсем немного дополнительных ингредиентов: морковь, картофель, петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль и лук.
На самом деле, существует невероятное множество рецептов ухи. У каждой хозяйки есть свои неповторимые добавки. Но не следует класть в бульон слишком много всего, чтобы он не утратил свой рыбный аромат.
Все овощи для ухи режут крупными кусками, мельчить не обязательно. Лук надо разрезать пополам, так он лучше отдаст свой сок.
В разных кухнях мира используют разнообразные специи и пряности. Можно класть укроп, зеленый лук, эстрагон, шафран, имбирь, мускатный орех, фенхель, анис, лимон.
Секрет №3: процесс приготовления
Чтобы получился прозрачный, ароматный, концентрированный навар без ярко выраженного рыбного запаха, следует готовить уху на медленном огне без крышки. Нельзя допускать бурного кипения.
Рыба сохранит присущий ей вкус и сочность, если закладывать ее в овощной отвар, а не в воду. Важно ее не переварить. Морскую рыбу варят не больше 8-12 минут, пресноводных представителей готовят от 7 минут (мелкие куски) до 20 минут (крупные куски). Для большой сибирской рыбы потребуется около 25-30 минут.
Чтобы навар получился прозрачным как слеза, следует на стадии закипания снять образовавшуюся на поверхности воды пену.
Секрет №4: не перемешивать
Опытные кулинары не рекомендуют перемешивать уху ложкой, чтобы не превратить ее в кашеобразную массу. Можно слегка потряхивать кастрюлю или казан, в которых готовится блюдо.
Секрет №5: когда класть соль
Существует еще один важный секрет. Уху солят только в самом конце, перед подачей. В противном случае соль способна «убить» вкус. Морская соль будет идеальным вариантом для этого блюда.
Полезные рекомендации
Если в рыбе много костей, то навар лучше процедить. В ухе рыба используется целиком.
Обязательно оставляйте голову и плавники, так как они дают необыкновенный навар.
У осетровой рыбы кожу лучше снимать, потому что она дает специфический привкус.
Если сбрызнуть рыбу лимоном, можно избавиться от специфического запаха.
Если луковицу не очищать, а готовить с кожурой, это придаст бульону красивый цвет.
Улучшить вкус готового бульона поможет небольшой кусочек сливочного масла и свежая зелень укропа и петрушки.
Уха из окуня
Теперь, прочитав наши советы и зная, как правильно приготовить уху, вы можете смело воспользоваться нашим рецептом.
Ингредиенты:
Лук1 шт.
Морковь средняя1 шт.
Картофель3-4 шт.
Лавровый лист2-3 листика
Корень петрушки1 шт.
Черный перец горошком5-7 горошин
Вода2,5 л
Окунь1 кг
Сливочное масло50 г
Водка70 мл
Соль по вкусу
Способ приготовления
- Подготовьте овощи. Вначале в кипящую воду опустите нарезанный картофель и целую неочищенную (промытую и без корешков) луковицу. Можно ее разрезать напополам.
- Через минут 10 добавьте нарезанные кубиками корень петрушки и морковь. Готовьте около 10 минут.
- В это время подготовьте рыбу. Ее нужно почистить и выпотрошить. Нарежьте рыбную тушку на порционные куски.
- Закладывайте лавровый лист, черный перец и рыбу. Все вместе варите около 15 минут, затем посолите. После этого влейте водку. Она устранит запах тины.
- Из готовой ухи выньте лавровый лист, лук, перец горошком и добавьте сливочное масло.
Подавать блюдо можно с черным хлебом и измельченной зеленью.
Приятного аппетита!
???? Понравился рецепт? Поставьте лайк ????
???? Наш сайт — https://recase.org
???? Мы вконтакте — https://vk.com/recase_org
Источник
Мамочка
Гений
(76977)
11 лет назад
« В закипевшую воду кидают порезанную кубиками картошку, морковку и целые головки лука. Овощную смесь варят 15 20 минут, после чего кладут в воду рыбу. Рыба может быть разная, но обязательно порезанная крупными кусками вместе с головой, плавниками (только вынуть жабры) Рыба варится в воде 10 15 минут, при этом образующуюся пенку нужно снимать как можно реже. В бульон добавляется сладкий перец и приправы по вкусу. Уху нужно солить только тогда, когда в воду уже кинули рыбу, а перчить ее вообще не обязательно. Вместе со сладким перцем можно добавить еще чуть-чуть лука, но на этот раз обязательно порезанного. Еще через 15 минут уха практически готова, главный секрет заключается в том, что уха должна томиться на огне, но ни в коем случае не кипеть и не ‘булькать’»
Victor VedrashcoЗнаток (340)
4 года назад
Вот что у меня получилось по данному рецепту только вместо морковки я заготовку поставил и по поводу перца конечно лучше не добавлять есть ведь лук и в конце-концов молотый перец можно и в конце добавить вдруг у вас проблемы с желудком уха кстати рекомендуется тем у кого проблемы с желудком.
Светлана ГанненкоУченик (158)
3 года назад
Перец сладкий я бы не стала бы использовать. Во-первых, в настоящую уху никогда не клали сладкий перец. Во-вторых, перец перебьёт вкус рыбы.
LeitWolfЗнаток (424)
3 года назад
Снимать пенку как можно реже?? Что за дичь вы пишете? Главное при приготовлении ухи — максимально быстро снять всю пенку (и продолжать ее снимать), иначе мутная похлебка получится.
for_liliy
Искусственный Интеллект
(140574)
11 лет назад
Рецепт простой ухи
Рецепт на 5 порций.
1 кг мороженой камбалы (морского языка, камбалы-ерша, тюрбо или другой) , 1,5 л воды, 6-7 картофелин, 2 головки репчатого лука, 2 столовые. ложки томата-пюре, 4 чайные ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, 1,5 чайной ложки соли, 2 лавровых листа, молотый черный перец (2-3 щепотки) , 1/2 чайной ложки мелко нарезанной зелени.
С подготовленной камбалы снять кожу, с утолщенной части — филе. В кипящую воду положить соль, специи, 1 головку лука, нарезанного кольцами, рыбу варить 15-20 минут. Когда рыба будет готова, вынуть ее, а бульон снять, дать отстояться 5-6 минут, затем процедить. Процеженный бульон довести до кипения, положить в него пассерованные томат-пасту и лук, нарезанный соломкой или кольцами, и варить до готовности. В готовую уху добавить растертый чеснок. В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить уху, посыпать зеленью.
—————————
рецепт взяла на сайте, сама не готовила
qw qw
Мастер
(1475)
11 лет назад
Я так делаю.
Одну луковицу, порезав — не порезав в воду.
Закипело, добавил пару штук картофеля, мелко порезанного.
Посолил. Поперчил.
Закипело, положил туда рыбу.
Через пять минут сушеный укроп и лавровый лист.
Перед выключением два-три зубка тертого чеснока.
И все. Это рецепт донских казаков.
гюрза
Мастер
(1186)
11 лет назад
Проще не бывает! В подсолёную воду кладете рыбу, варите минут через 10 добавляете лук, морковь. Можно большими кусками, можно мелко нарезанными. Через 5 минут добавляете картофель, если в походных условиях можно крупу. Колличество любое. Смотря какой густоты любите! Удачи!
MOSKWA
Оракул
(55672)
11 лет назад
Суп рыбный с картофелем
Рыба 50 г, картофель 20 г, лук 15 г, морковь 15 г, петрушка (корень) 10 г, масло сливочное 20 г, зелень, соль и специи по вкусу.
Картофель нарезать кубиками или дольками. Овощи и коренья нарезать соломкой и пассеровать на сливочном масле. В кипящий рыбный бульон положить картофель, проваривать его 5-7 минут, добавить пассерованные овощи, коренья, кусочки разделанной рыбы и варить суп еще 10-15 минут до готовности рыбы. В конце варки суп заправить специями, а при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.
Юленька
Мыслитель
(9880)
11 лет назад
Я с друзьями была на рыбалке в этом году и делали уху так: В кипящую воду клали, порезанную картошку, лук, лавровый лист, пшено и рыбу очищенную (речную) без головы. Посолить по-вкусу.
KLN
Мудрец
(15713)
11 лет назад
Промой рыбу, сложи в кастрюлю, залей водой, повари минут 10, затем положи в этот бульон картошку, морковь, посоли по вкусу — повари еще 7 мин. , добавь немного пшена, лук (можно прямо головку, т. е. не резать его) . Все это повари на слабом огне мин. 10, добавь зелень (петрушку, укроп) , лавровый лист и еще минуты 3 подержи на слабом огне. И уха готова. Приятного аппетита!
мурлыка
Высший разум
(114665)
11 лет назад
Приготовить уху по этому простому и быстрому кулинарному рецепту совсем несложно, зато чудесное первое блюдо из рыбы наверняка понравится многим.
Для приготовления ухи нам понадобится 0,5 кг рыбы, 2 средние картофелины, головка репчатого лука, маленькая морковка, черный перец горошком, лавровый лист, зелень.
Очищенную, с вынутыми жабрами рыбу опускаем в кипяток (1,5 литра) . После 10 минут кипения опускаем тертую на крупной терке морковь, нарезанный мелкими пластиками картофель, солим.
Далее опускаем надрезанный на 4-6 частей лук (чтобы не развалился при варке) , лавровый лист, перец. Варим 20 минут с момента первого закипания. За 3 минуты до готовности опускаем зелень. Удаляем лук.
Обычно сваренную рыбу выкладывают на отдельную тарелку.
Самая вкусная уха — свежеприготовленная! Главное в ухе — рыба, а не картошка. Чем «жиже» уха, тем лучше.
Приятного аппетита! https://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/publicall/2008-01-19-56551.html
Рецепт волжской ухи https://fish-portal.ru/uha/recept-voljskoi-uhi.php
Русский суп — уха https://www.onego-club.ru/content/view/56/84/
Юлия Исканова
Мастер
(1267)
11 лет назад
рыбу отварить, разобрать ее от костей, бульон процыдить, покрашить кортошки, как закипит положить рыбу, репчетый лук меко порезанный, ловровый лист, соль по вкусу. в конце варки порезанный зелени укропа. 50грам водки (в кострюлю с ухой). и готово
Татьяна Асабина
Мыслитель
(5328)
11 лет назад
Ростовская уха
600-800 г судака, 600 г картофеля, 1 луковица, 350 г помидоров, 2 ст. л. масла, 1 лавровый лист, 10 горошин перца, 1 пучок петрушки, горсточка зелени сельдерея, по 2-3 ст. л. зелени укропа и петрушки, соль.
Голову, кожу и кости рыбы сварить в течение 30 минут в 2,25 литрах слегка подсоленной воды. Картофель нарезать кубиками, лук мелко порубить и залить процеженным сквозь сито бульоном. Добавить зелень петрушки и сельдерея и варить еще 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить подготовленные куски судака, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист и перец горошком и проварить суп на слабом огне. Вынуть пучок петрушки и сельдерея и добавить в уху масло. Укроп и зелень петрушки мелко порубить и посыпать суп.
Уха рядовая из морской рыбы
1,5 кг рыбы или 1,25 кг филе (примерно по 0,5 кг трески, палтуса, морского окуня) , 1,75 л воды, 2 луковицы, 0,5 моркови, 3 картофелины, 4 лавровых листа, 10-12 горошин черного перца, 1 лук-порей, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки укропа, 4-5 тычинок шафрана, 2 ч. ложки соли, 4 ломтика лимона.
В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, нарезанные соломкой морковь и петрушку, мелко нарезанный лук, прокипятить 10-15 минут на умеренном огне до полуготовности картофеля, затем заложить все пряности, кроме укропа и части порея, а через 3 минуты — нарезанную крупными кусками рыбу и продолжать варить еще 8 минут на умеренном огне. Досолить по вкусу. За минуту до готовности положить укроп и лук-порей. Дать настояться 5-8 минут, положить лимон.
Ира
Искусственный Интеллект
(219301)
11 лет назад
почищенную рыбу кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, кладем соль, лаврушку и перец горошком, сырую целуб луковицу с небольшим количеством рыжей шкурки на ней. минут через 15 кладем порезанный сырой картофель. довариваем. это есть рецепт классической обычной ухи. если хотите посытнее, киньте вместе с каротошкой горсточку сухого риса. при желании можно положить морковь кружочками
Пользователь удален
Ученик
(110)
11 лет назад
Уха отличается от рыбного супа тем, что предельно проста и не требует добавления наполнителей (картофель, крупы и т. д) Обычно варится бульон из мелкой рыбы, плавников и голов (около 1 часа), потом бульон процеживают, кладут лук и морковь (нарезка произвольна, на вкус) , после 15 мин. кипения закладываются куски рыбы (перед этим бульон солят), после 10 минут кипения добавляют несколько порезанных на кусочки помидоров, перец черный-красный, лавровый лист, немного петрушки, укропа и сельдерея. и кипятят еще минут пять-семь, вливают рюмку (50гр.) водки и гасят огонь, накрыв кастрюлю крышкой, через пять минут можно есть.
Инга
Искусственный Интеллект
(291122)
11 лет назад
Да ради бога! Только тем всю жизнь и занимаюсь.
Для ухи используется либо мелкая рыбешка, либо головы и хвосты крупной рыбки.
Певым делом кладем в кастрюлю луковицу, лаврушку, перец, приправы, соль. Как закипит, кладем самую мелкую рыбу. Варится она быстро, вытаскиваем, отдаем кошке :))) Кладем рыбку покрасивше или головы/хвосты. Это называется двойная уха. Можно и тройную сделать, если улов богатый. Когда рыба сварится. вытащить ее и процедить юшку через сито или марлю. Снова поставить на плиту и добавить картошку, мелко натертую морковку и зелень. Через 10 минут готово
Рыбу отделить от костей и положить в уже готовую уху. Все.
Если у вас рабка размером не вышла, то можно ее в кастрюлю не класть, а сразу в тарелки целиком и заливать ухой — это красиво смотрится.
Приятного аппетита
Женечка Калугина
Гуру
(2589)
11 лет назад
Уха рыбацкая с крупой
потребуются:
— рыбная мелочь — 1 кг
— вода — 1.5-2 л
— лук репчатый — 2 шт.
— морковь — 1 шт.
— корень петрушки — 1-2 шт.
— пшено — 1/3 стакана
— масло растительное — 1-2 ст. л.
— лавровый лист — 2 шт.
— черный душистый перец — 5-6 горошин
— зелень укропа — 1 пучок.
Рыбную мелочь потрошат, промывают, опускают в холодную воду, варят в течение 1-2 часов, а затем процеживают через сито. Овощи нарезают ломтиками и пассеруют на растительном масле. В кипящий рыбный бульон засыпают перебранное и промытое пшено, проваривают его 10-15 минут, затем закладывают пассерованные овощи и доваривают уху до готовности крупы и овощей. При подаче уху посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.
Уха с фрикадельками из рыбы
для ухи:
— рыба мелкая — 150г
— лук репчатый — 10г
— корень петрушки — 5г
— корень сельдерея — 5г
— морковь — 5г
— соль
для фрикаделек:
— рыба — 80г
— хлеб пшеничный — 25г
— сливки — 30г
— яйцо — 1/2 шт.
— масло сливочное — 3г
— перец черный молотый — по вкусу
— соль.
Мякоть судака, сига, щуки, окуня, налима или другой рыбы пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить яйца, растопленное сливочное перец черный горошком, лавровый лист, масло, соль, молотый перец, сливки, толченые сухари или черствый, замоченный в воде и отжатый хлеб. Всю массу тщательно перемешать, разделать из нее шарики и отварить их в бульоне.
При подаче в тарелку положить фрикадельки и залить ухой.
Alisiya
Мыслитель
(9747)
11 лет назад
Уха без извращений.
Берется свежая речная рыба, чистится, чуть присаливается. В кипящую подсоленую воду закладывается целая луковица. Поварить минут 5-7 и луковицу вынутю, в бульон опустить мелкую рыбешку. Поварить минут 10. Вынуть мелочь. Затем положить морковь, сельдерей, картофель (можно уху и без овощей варить). Когда закипит — опустить крупно порезанные куски рыбы (желательно почищеные от костей) . Варить до готовности. Затем в уху влить грамм 100 водки, вскипятить. и убрать с огня. Дать постоять минут 15-20 Перед подачей к столу приготовить отдельно зеленую смесь — зеленый лук, укроп, петрушку.
Ну, вот вроде проще не бывает.
Приятного аппетита!
(Мир вам!)
Источник
Уха
– это не просто рыбный суп. Она отличается малым количеством овощей,
прозрачностью и наваристостью бульона, а также ограниченным количеством специй.
То есть в ухе первое место отдается рыбе. Все остальное – только чтобы
подчеркнуть ее вкус. Правда, существуют несколько секретов приготовления этого
блюда, которые помогают получить идеальную уху. Вот основные из них.
1.
Правильная рыба
Самая лучшая уха получается из живой,
только что выловленной рыбы. Желательно, чтобы она отличалась клейкостью и
нежным, сладковатым вкусом и ароматом. Наваристый и крепкий бульон получается
из окуня, судака, карася, ерша, карпа, сазана и щуки. Также можно готовить
бульон из морской рыбы: семги, трески, палтуса, морского окуня и нототении.
Не годится для ухи: плотва, лещ, пескарь,
уклейка, вобла, тарань, сельдевые виды, чехонь и бычки.
2.
Несколько сортов рыбы
Уха будет вкуснее, если готовить ее из
разных сортов. Считается, что для идеальной ухи нужно не меньше 2 сортов рыбы,
но не больше 5. К тому же лучше выбирать рыбу не только мелкую, но и крупную.
Мелочь даст наваристый бульон, а кусочки крупной рыбы будут красиво смотреться
в бульоне.
3.
Подготовка рыбы
Предварительно у всей рыбы нужно удалить
жабры и выпотрошить. Можно оставить икру, голову и плавники, поскольку они дают
необыкновенный навар. У осетровой рыбы перед приготовлением кожу лучше снять,
потому что она дает специфический привкус.
4.
Дополнительные ингредиенты
Обычно уху дополняют морковкой,
картофелем, луком. Как правило, их либо варят целиком, либо режут на крупные
куски. Картофель кладут в уху примерно за 25 минут до окончания варки, а лук –
за 10. Если луковицу не очищать, а положить с кожурой, это придаст бульону
красивый цвет.
5.
Как добиться прозрачности?
Чтобы получился прозрачный, ароматный,
концентрированный навар без ярко выраженного рыбного запаха, следует готовить
уху на медленном огне без крышки и не допускать бурного кипения. Еще не
забывайте снимать с нее пену после закипания, причем несколько раз.
6.
Когда добавлять рыбу?
Рыба сохранит присущий ей вкус и сочность,
если закладывать ее в овощной отвар, а не в воду. Важно ее не переварить.
Морскую рыбу варят не больше 8-12 минут, а пресноводных представителей готовят
от 7 минут (мелкие куски) до 20 минут (крупные куски). Для больших тушек рыбы
может потребоваться около 25-30 минут.
Хорошая уха, кроме наваристой юшки, должна
радовать и большими кусками отварной рыбы. Для этого в конце варки в бульон
кладут предварительно подготовленные куски крупной рыбы. Для их приготовления
будет достаточно около 8 минут. Дольше варить рыбу не стоит, поскольку она
станет безвкусной и жесткой.
7.
Пряности, травы, коренья
В качестве приправ к ухе отлично подойдут
традиционные пряности: корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Еще
можно класть укроп, зеленый лук, эстрагон, шафран, имбирь, мускатный орех,
фенхель, анис, лимон. В начале приготовления ухи в котелок бросают душистый
перец, а зелень и лавровый лист кладут в конце варки. Чтобы избавиться от
запаха тины, нужно добавить немного лимонного сока.
8.
Когда нужно солить уху?
Существует еще один важный секрет. Уху
солят только в самом конце, перед подачей. В противном случае соль способна «убить»
вкус. Морская соль будет идеальным вариантом для этого блюда.
9.
Зачем добавляют рюмку водки?
Ее добавляют, если уха варится на основе
рыбной мелочи. Такая рыбка дает очень сильный запах тины, так как питается ею.
А водка этот запах отлично отбивает. Да еще и вкусовые качества ухи улучшает.
Алкоголя можно не бояться – он моментально испаряется в горячем бульоне.
10.
Последние штрихи
Чтобы получить необычный вкус, можно на
пару секунд положить в уху дымящуюся палку с огня. Также можно добавить в уху
кусочек сливочного масла, накрыть крышкой и дать постоять около 10 минут. И,
конечно же, важно не забыть о свежей рубленой зелени, которую добавляют
непосредственно в тарелку.
Автор:
Екатерина Соколик
Источник