На противень муку можно сыпать
Автор Софья На чтение 3 мин. Просмотров 4.9k. Опубликовано 19.10.2019
Корж не снимается, дно подгорело, а посуда не отмывается — с этим кошмаром сталкивалась хотя бы раз каждая хозяйка. Избежать подобных проблем можно, если знать, чем смазать противень перед выпечкой, чтобы тесто не прилипало. Обычно используют сливочное масло или маргарин, но это не единственное решение.
Виды формочек
Формы из силикона смазывают маслом только перед первым применением. А вот стекло и металл нуждается в защите пред каждым использованием. Это относится и к антипригарному покрытию. Если масла под рукой не оказалось, дно устилают промасленным пергаментом. В магазинах также можно найти силиконовый лист, который не нужно обрабатывать жиром.
Чем смазывать?
К выбору масла стоит отнестись ответственно, так как неподходящий продукт способен испортить вкус блюда.
Растительные масла
Чаще всего для смазывания противня используют подсолнечное масло, обязательно рафинированное. Почему? Аромат подсолнечника или оливок делает выпечку менее аппетитной. Некоторые используют масло кунжута или льна. Но в таком случае следует быть осторожнее, ведь эти продукты имеют короткий срок годности и горьковатый привкус.
Сливочное масло, маргарин, спред
Лучше всего подойдёт мягкое сливочное масло, ведь оно образует румяную корочку и придаёт выпечке приятный аромат. А также можно воспользоваться маргарином, у которого отсутствует запах. Минус этих вариантов — калорийность. То же относится к спреду (изготавливается из молочного жира, растительного масла и других ингредиентов).
Кистью или руками?
Методика зависит от вида масла:
- Растительное масло удобнее всего распределять силиконовой кистью — потом её легко отмыть, а руки чисты для следующих дел или листания рецептурника.
- «Бабушкина» альтернатива кисти — перо, кисть из натурального волоса, половинка картофеля, насаженная на вилку срезом вниз.
- Сливочное масло или спред не обязательно растапливать — наколите на вилку и смазывайте противень. Если не хотите лишних калорий, делайте слой тоньше.
- Если ни один инструмент вам не удобен, мажьте руками, но лучше в перчатках — чтобы не отмывать и не оставлять жирных следов на посуде и кухонных приборах, а прежде всего — на книге с рецептами и телефоне.
Совет
Если тесто дрожжевое, то обязательно обработайте стенки, так как оно будет подниматься и прилипать.
Альтернативные способы
Промасленный пергамен заменит обычный или калька — но дно нужно будет смазать растительным маслом. Такая подстилка защитит выпечку от лишнего жира. Ещё можно подстелить фольгу и упаковку от муки (белой стороной к тесту) — их обязательно промазать маслом. Также продаётся тефлоновый лист.
Если масла недостаточно, то посыпьте форму мукой или манкой. Это даст хрустящую корочку, что особенно оценят любители пиццы с тонким и ломким коржом. Альтернатива — сухари.
Если вы готовите пирог с шоколадом, то посыпьте дно противня какао-порошком. Так тесто прилипнет к мелким частицам, а не к форме. Кстати, этим методом пользуются известные кондитеры во всём мире.
Кондитеры во всём мире широко используют специальную смесь. Чтобы приготовить её своими руками, возьмите муку, топлёное и подсолнечное масло в соотношении 1:1:1 и тщательно взбейте ингредиенты до консистенции крема. Если хранить состав в холодильнике, то использовать его можно в течение 10 месяцев.
Пирожки, кексы, пицца, коржи для торта — всё это готовиться в духовке, но чтобы блюда получились вкусными, они должны пропечься и не подгореть. Основные секреты раскрыты, и теперь вы знаете, как и чем и смазывать противень перед выпечкой, чтобы тесто не прилипало.
Источник
Проблема, знакомая многим хозяйкам: корж не снимается с противня, дно подгорело, на посуде остаются тёмные пригарки, которые ничем не счистить. Чтобы избежать этих неприятностей, достаточно правильно смазать противень перед выпечкой. Если масло вам не по душе, воспользуйтесь альтернативными методами.
Нужно ли смазывать
Смазывать форму или нет — зависит от материала, из которого она изготовлена. Известно, что силиконовые приспособления для выпечки кексов нуждаются в обработке маслом только однажды — перед первым использованием. В дальнейшем тесто прекрасно отделяется от стенок и дна без дополнительного смазывания.
Формы из стекла и металла нужно смазывать каждый раз, в том числе антипригарные. Если нет масла, воспользуйтесь альтернативными методами, например, специальной бумагой для выпечки.
Каким маслом смазать форму
Лучше использовать растительное масло без запаха — рафинированное. Аромат подсолнечника или оливок может испортить вкус теста.
Самое популярное масло — подсолнечное, некоторые хозяйки экспериментируют с кунжутным, льняным.
Чтобы получить румяную корочку пирожков, используйте сливочное масло. Предварительно растопите или размягчите его. Сливочное масло придаёт также аромат и приятный вкус.
Недорогая альтернатива сливочному маслу — маргарин. Он не имеет вкуса и запаха, но тоже неплохо справляется с защитой теста, хотя некоторые хозяйки всё равно сталкиваются с пригоранием.
Для распределения используйте кулинарную силиконовую кисть либо смазывайте форму руками, надев защитные перчатки. Не забудьте покрыть стенки, если выпечка в духовке будет подниматься.
Другие способы защиты выпечки
Пергаментная бумага — это промасленная подстилка, которая позволит без труда отделить тесто от дна и стенок. Преимущество пергамента — он сохраняет форму относительно чистой. Вам не придётся отмачивать и оттирать пригоревшие участки, а также мыть посуду по несколько раз в стремлении избавиться от маслянистости.
Бумага помогает не только защитить посуду, но и не даёт лишнему жиру при запекании впитаться в тесто пирожков.
Совет от журнала «Мисс Чистота»
Не каждый пергамент промаслен, ищите информацию на упаковке!
Чтобы предотвратить мучения с мытьём формы, выстелите её обычной пищевой фольгой. Этот материал, в отличие от бумаги для выпечки, имеет свойство прилипать к тесту, поэтому требуется дополнительная смазка маслом.
Современная альтернатива — тефлоновый лист. Он работает как форма из аналогичного материала: просто постелите его на противень и смело размещайте тесто.
Иногда масла бывает недостаточно. В таком случае хозяйки используют муку: посыпьте ей промасленный лист, и тесто прилипнет к ней, а не ко дну. Этот приём очень помогает при выпечке пиццы, у которой довольно тонкое и ломкое тесто.
Совет
Не бойтесь сыпать муку, она никак не повлияет на консистенцию готового теста.
Для посыпки используется также манная крупа и мелкие панировочные сухарики. Ещё одна хитрость для шоколадного пирога: присыпьте промасленное дно какао-порошком и мелким сахаром. Так вы получите аппетитную и сладкую нижнюю корочку.
Не забывайте также о времени запекания и температуре, указанных в рецепте того или иного блюда.
Несложные хитрости помогут без труда снять пиццу или другую выпечку с противня и насладиться вкусным блюдом.
Источник
Проблема прилипшей намертво пищи была довольно частой, если только я не использовала антипригарные формы.
Но чаще всего, для приготовления блюд в духовке нужен именно «родной» противень.
Я довольно часто пользуюсь духовкой: запекаю в ней пиццу, картофель, овощи… Не раз было так, что пицца намертво прилипала к листу и её нужно было отдирать по кусочку.
Естественно, никакого эстетически-красивого блюда не получалось, а ещё и лист для запекания нужно было отмачивать и выскребать прилипшие кусочки. Приятного мало.
Раньше в моём детстве, когда ещё не было различных антипригарных форм и приспособлений, при выпекании пирогов и булочек я использовала простой, но действенный метод: противень смазывала маслом и присыпала мукой.
Затем выкладывала тесто. Неудобство такого метода заключалось в том, что при выпекании мука коричневела или даже пригорала и в таком виде прилипала к тесту снизу.
Ну а например картофель, порезанный кусочками и с чем-нибудь смешанный и выложенный на противень, частично прилипал к нему после готовности.
Мукой тут не посыпешь перед запеканием, как то не то… Оставалось брать железную лопатку и резко поддевать блюдо снизу, буквально соскребать его… А затем мыть и чистить лист для запекания.
В современном кулинарном мире существуют такие гаджеты, как бумага для выпечки, силиконовый коврик и тефлоновый лист.
Первый, неудачный метод, это
Бумага для выпечки
Она подводит довольно часто. С противня снимается одним движением руки, а вот — тесто с ней становится единым целым…
Я как-то ждала гостей и готовила пиццу, подложив такой пергамент. Гости почти на пороге, а я, вместо того чтоб прихорашиваться сижу и по кусочку отрываю его от теста…
Возможно, у меня был не качественный рулон и мне не повезло. Но больше я не пользуюсь этим средством.
Силиконовый коврик
Вот тут уже получше, хотя есть свои нюансы. Нет совершенно ничего не прилипает. Ни капельки. Тесто отлично выпекается и снимается с этого коврика.
Я была очень рада в начале такому приобретению!
Тут дело в уходе за самим предметом.
После выпекания на нём чего-то жирного, дальнейшее отмывание его становится настоящей проблемой.
Во-первых, коврик достаточно громоздкий и не укладывается всей поверхностью на дно раковины. Его нужно мыть в ванной с двух сторон.
Во-вторых. я не знаю, в чём причина, но фейри или другое моющее средство для посуды, не вымывает жир с первого раза. Он очень хорошо в него «впитывается». После мытья, в мокром виде это, практически незаметно.
И вроде как ты справился, и вешаешь его сушиться на верёвочку. Капли воды стекают, а въевшийся жир остаётся… Прямо жир-жир! Намыливать и смывать пену нужно несколько раз!
Ну и в плане эстетики — коврик за несколько пребываний в духовке теряет свою яркость и прогорает:
В общем, свой коврик я выкинула после пары месяцев использования. Просто задолбалась его намывать.
Тефлоновый коврик
Вот это мой выбор! К нему абсолютно ничего не прилипает и он прост в уходе!
Продукты, готовящиеся на нём, буквально с него соскальзывают, а отмывается он в раковине с первого раза!
К тому же, таким ковриком можно выстилать круглые формы для выпечки коржей,например. На нём можно готовить без жира и масла. И даже выкладывать его на сковороду!
Вот это мой универсальный помощник для приготовления блюд на противне в духовке!
Что по цене:
Бумага для выпечки, которую я не рекомендую, стоит от 50 р/рулон.
Силиконовый коврик размера стандартного противня — примерно 250 р.
Тефлоновый коврик обошёлся мне в 110 рублей. Многоразовый и удобный.
А вы им уже пользовались?
Источник
бонус за лучший ответ (выдан): 5 кредитов konstanta123 6 лет назад Пеку очень много, перепробовала все, смазывание противеня,посыпание мукой, манкой,выстилала фольгой и смазывала и посыпала, использовала пергаментную бумагу для выпечки. На 8 марта мне подарили селиконовый коврик, это просто чудо. Самый огромный плюс, что тесто можно раскатать прямо на коврике,потому как когда тонкое тасто, то возникает проблема переноса,здесь же раскатали и поставили в духовку.Коврик не надо смазывать и посыпать, выпечка от него просто отпрыгивает.На коврике есть шкала кругов , что позволяет выпекать одинаковые коржи,делаю так медовик, у него тонкие коржи, раскатала, по контуру отрезала и в духовку.Срок годности такого коврика 30 лет,его можно использовать в газовой , в электрической духовке (только нельзя при включенном гриле), в микроволновке. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим A k s i n y a 6 лет назад Сама часто увлекаюсь выпечкой,поэтому чтобы выпечка не подгорала — в таком случае перепробовала всё — посыпание мукой, манной крупой, протирала противень даже сливочным и растительным маслом,использовала даже фольгу. И всё же нашла выход для себя, чтобы выпечка не подгорала,ставлю небольшую емкостью с водой в газовую духовку( не зависимо какая духовка,всё равно ставлю),а противень застилаю фольгой и смазываю маслом, и выпечка в таком случае не подгорает,легко снимается. А вот если смазывать противень растительным маслом — то лучше не стоит,ощущается вкус масла на выпечке, и поэтому портит вкус выпечки,в таком случае лучше сливочное масло или маргарин. Ekaterina Voronina99 6 лет назад В стеклянное не чем, а вот в железной, застилаю либо фольгой или пергаментной бумагой. Специальную бумагу, я чаще всего смазываю сливочным или растительным маслом. Так же есть специальная пергаментная бумага с пропитками. Андрей В Б 6 лет назад Тут зависит от того какое тесто ставится на запекание. Если дрожжевое, то смазать нужно обязательно, а для более верного результата лучше и кулинарную кальку подложить, тоже причём смазанную. Для смазывания вполне подходит растительное масло, хотя лично я знаю таких людей, которые его не любят. Если к примеру тесто песочное, то замешанного в нём маргарина вполне хватает и можно вообще ни чем противень не мазать. А если тесто на бисквит, то лучше всего смазать противень сливочным маслом и присыпать сверху манной крупой. эльбара 6 лет назад Я пользовалась всем, чем только можно: смазывала жирами, посыпала мукой, манкой и сухарями, использовала силиконовый коврик (хорош, но тесто снизу мокрое, иногда не пропеченное в сравнению с краями), пекарскую бумагу. И наконец, купила тефлоновый лист ( см. картинку вопроса), лучше и продуктивнее нет ничего! Противень чистый, ничем не смазывается, лист не прилипает и хорошо снимается снизу пирога, пиццы, все прекрасно пропекается и стоит копейки. kitten 6 лет назад Я использую пергаментную бумагу, которая не пропускает жиры. Предотвращает пригорание. Как правило ничем не смазываю. Также иногда использую фольгу. В последнее время появилось достаточно много различных видов одним из которых является и тефлоновый лист. Несомненно некоторые хозяйки попробуют и его. Если я правильно понимаю в тефлоновый лист входит также стекловолокно, а я предпочитаю больше бумагу. Божья коровка 6 лет назад Чтобы выпечка не пригорала, то можно смазать противень растительным маслом, посыпать сухарями или манной крупой/манкой, постелить специальную бумагу для запекания, фольгу, использовать рукав для запекания, или пользоваться антипригарной формой или силиконовой. Это все, из того, что я знаю. Тефлоновый лист вижу впервые. Ухтышка 6 лет назад Смазываю маслом подсолнечным либо сливочным. Застилаю бумагой для выпечки, либо фальгой. Если этого нет, то беру просто чистые листы офисной бумаги формата А4, смазываю маслом, получается ничуть не хуже! Но лучше всего силиконовые формы для выпечки, ничего никогда не подгарает, очень удобно! Я никогда не смазываю форму для запкания, т.к. либо готовлю в стеклянной форме, к ней ничего не пригорает, а если необходимо использовать противень или другую форму, всегда подкладываю бумагу для выпечки, я считаю, что это более экологично нежели тефлоновый или силиконовый лист. КсенияV 6 лет назад Мне нравится готовить на фольге, я её застилаю противень и смазываю растительным маслом, если это выпечка то маргарином. Либо использую специальную бумагу для выпечки, однако если приготовление при большой температуре она подгорает, поэтому фольга гаразда лучше. ALEXANDRODIN 6 лет назад Лучше всего смазывать кулинарным жиром. А тефлоновые противни для того и придуманы чтобы их не смазывать. Знаете ответ? |
Источник
Бумага
Конечно, не всякая подойдет. Только офисная или из тетради. Обязательно следите, чтобы на бумаге не было текста или рисунков. Иначе все эти изображения отпечатаются на вашей выпечке. Не эстетично и мало пользы.
Непременное условие: писчую бумагу обязательно смазывают маслом с 2 сторон! Если этого не сделать, то вполне возможно, что она намертво прилипнет к изделию. Снять ее будет очень проблематично.
Плюсы. Лист тетрадки найдется в каждом доме.
Минусы. Данный способ не подходит для выпечки легких изделий: безе, макарун, суфле.
Калька
Помните, в школе на уроках черчения использовали тонкую прозрачную бумагу? Вот это она и есть, достойная замена пергамента при выпечке. Ну а рукодельницам и объяснять не надо. Они прекрасно знают, что это такое.
Кальку также желательно смазывать маслом, потому что она не имеет специального покрытия. А в остальном такую замену используют как обычно.
Плюсы. Калька не прилипает к изделиям.
Минусы. Не у каждого дома найдется такая бумага. Калька не подходит для запекания тяжелого сырого теста, потому что запас прочности у нее гораздо меньший, чем у пергамента.
Пакет для запекания
Некоторые хозяйки умудряются использовать специальные пакеты для запекания, как пергамент для выпечки. А почему бы и нет? Он выдерживает высокие температуры, не пахнет. Кстати, его можно не смазывать дополнительно.
Плюсы. Продается везде, есть практически в каждом доме. Легко отделяется от выпечки. Имеет большую площадь поверхности.
Минусы. Требует наблюдения в процессе приготовления, потому что становится хрупким.
Бумага с силиконовым покрытием
Настоящее чудо техники. С виду напоминает обычный пергамент для выпечки. Но имеет на поверхности тончайшую силиконовую пленку. Такая бумага уже давно появилась в продаже, но еще не получила широкого распространения. А зря, потому что она имеет массу преимуществ и по всем параметрам превосходит обычный пергамент. Кстати, стоит она совсем недорого.
Плюсы. Не требует смазки или присыпки перед выпечкой. Один лист может быть использован несколько раз. Не рвется от влажного теста. Очень легко отделяется от готовой выпечки.
Минусы. Пока еще продается не везде.
Фольга
Некоторые источники предлагают использовать для выпечки теста кухонную фольгу. Пожалуй, не совсем удачная идея. Этот материал идеален для запекания мяса, рыбы, овощей. Словом, всего того, что содержит собственный сок. Тесто же такой особенностью не обладает. Поэтому прекрасно прилипнет к фольге во время запекания. Причем намертво. Даже если использовать масло или присыпку.
Плюсы. Ну для выпечки теста мы не нашли.
Минусы. Прилипает к готовому изделию.
Манка, мука и иже с ними
Иногда случается такое, что под рукой нет ничего из того, что было выше перечислено. А тесто уже на подходе, оно не будет ждать, пока вы сбегаете в магазин или к соседям. Что делать?
Использовать старый способ. Он проверен не одним поколением. Вам понадобятся:
масло
манная крупа
Кстати, манку можно заменить обычной мукой. Всего-то и надо, что смазать противень маслом, а затем присыпать его манной крупой.
Хитрость. Чтобы обсыпка была равномерной, добрую пригоршню крупы кладут в середину противня. Потом его просто слегка наклоняют, чтобы манка легла равномерно по всем сторонам. Излишки крупы высыпают обратно, чтобы не утяжелять выпечку.
Плюсы. Мука или манка есть в каждом доме. Можно присыпать форму любой конфигурации.
Минусы. Тяжелое влажное тесто может подгореть.
Источник