Приправа для плова сколько сыпать
Специи в еде могут как улучшить вкус блюда, так и непоправимо все испортить. Иногда в этом требуется прямо-таки кулинарная точность и творческое чутье. Что за специи обычно добавляют в плов, какие пропорции необходимо соблюдать, чтобы получилось вкусно, чем заменять, и когда засыпать пряности — об этом мы и поговорим.
Плов – это узбекская еда, которая, проходя сквозь века, постоянно приобретала и теряла ингредиенты, и в конце концов ушла далеко за пределы Узбекистана и его традиций, поэтому сейчас не существует одного классического варианта.
В каждой стране, городе, регионе и даже в семье есть собственный эксклюзивный рецепт, непохожий на остальные. Кто-то предпочитает наслаждаться исключительно мясом и рисом, а другие добавляют одновременно десятки приправ. Это дело вкуса. В мире около тысячи официальных разновидностей плова, и в каждой свой набор специй.
Тот, кому приходилось бывать на Востоке, в курсе, что самая популярная и знаменитая узбекская приправа – зира, которая является индийским тмином, имеет приятный и ярко выраженный запах. Кулинары рекомендуют целые семена перед добавлением перетирать в ладонях, чтобы они отдали больше аромата заправке, которая называется “зирвак”. Зира известна людям еще с античной Греции и носит гордое звание королевы восточных специй. Так как она прекрасно сочетается с мясными блюдами, её в первую очередь рекомендуют добавлять при приготовлении плова.
Информация: узбеки традиционно используют только зиру, другое название — кумин.
Ягоды барбариса, перетертые в порошок, являют собой основную кавказскую специю. У этой пряности уникальный запах, поэтому её часто добавляют в зирвак, хотя именитые кулинары (в том числе узбекского происхождения) считают, что кидать ее вовсе не обязательно.
Шафран всегда ценился высоко, но приправа того стоит – если вы слышали её запах, то не смогли бы забыть. Настойкой из неё чистят и укрепляют организм, поэтому плову такая специя точно не повредит.
Часто в блюдо добавляют экзотическую и поистине королевскую куркуму. Она дает плову приятный оранжевый или желтый цвет, если выбрана неудачная по окраске морковь, которая не справилась с поставленной задачей. Запах и вкус слегка напоминают имбирь, поэтому добавляют её в плов совсем чуть-чуть, на кончике ножа.
В состав специй также может входить чеснок или гранулы. учше использовать свежие чесночные головки, так как без них у плова не будет того самого настоящего запаха, знакомого с детства. Некоторые хозяйки, привыкшие полагаться на свою интуицию, кладут маринованные зубки, получается тоже очень вкусно.
Перец чили лучше использовать стручком — он никак не толчется, а добавляется целиком, чтобы не навредить тонкому вкусу плова, а всего лишь придать особую “остроту” узбекскому блюду. Его добавляют в казан в самом конце. Он выкладывается на тарелку при подаче, поэтому каждый может взять, сколько захочет.
Плов по-узбекски также часто включает в себя помидоры, соус или томатную пасту, разведенную в стакане с бульоном. Томаты добавляют исключительно ради цвета, но тогда всякая потребность в куркуме пропадает. Это отличный вариант для людей, которые не любят эту специю или морковь, но хотят, чтобы у плова был нарядный рыжий цвет.
Основу любого плова всегда составляет зирвак – мясо с овощами и пряностями. Именно эта смесь дает тот самый неповторимый вкус и запах, поэтому к приготовлению основы стоит подходить очень ответственно.
Специи следует сыпать в плов уже после того, как овощи (морковь и лук) и мясо обжарились и как следует потушились. После этого вся масса перемешивается, а затем сверху нужно укладывать слой риса. В период пропаривания бульон будет проходить сквозь каждую рисинку и насытит крупу запахом. Перемешивать слои нужно уже в самом конце, соединяя зирвак с рисом.
Здесь все зависит от ваших личных предпочтений – есть смысл добавлять понемногу каждой специи в зирвак, перемешивать, а затем пробовать бульон и корректировать вкус. Это позволит избежать многих ошибок новичка, а через пару раз вы будете уже на глаз прикидывать оптимальное количество приправ.
Совет: помните, что куркумы всегда нужно добавлять чуть меньше из-за её специфического вкуса.
Для начала лучше всего брать уже готовую смесь «для плова», которая продается в каждом магазине. В ней содержатся все специи, перечисленные выше. На обороте такой пачки написано, сколько нужно класть, но в основном это 1 столовая ложка на килограмм мяса. По желанию можете изменять количество в любую сторону. Зирвак должен в итоге иметь ярко выраженный вкус и запах, а также быть слегка пересоленным.
Барбарис в сушеном виде прекрасно сочетается с бараниной, единственно верным мясом для плова, по мнению узбеков, поэтому смеси на основе этой ягоды очень популярны. Это не значит, что остальные виды мяса плохо с ней комбинируются: барбарис добавляют к свинине, говядине, индейке, утке и курице; можно использовать как самостоятельно, так и в смеси с другими специями.
Совет: если вы никогда ранее не ели такой плов, есть смысл не экспериментировать и в первый раз высыпать всего щепотку барбариса в зирвак, а затем попробовать бульон на вкус.
Сделать приправу можно также самому – для этого высушенные плоды нужно перемолоть через мясорубку, растолочь в ступе или измельчить в кофемолке. Такой же процедуре можно подвергнуть и остальные специи, особенно зиру, чтобы она дала больше запаха.
Если боитесь, что не рассчитаете правильно пропорции специй в плове, то можете купить уже готовую смесь в магазине, например, такую как “Цикория” или Сундучок от Юлии Высоцкой. В первом варианте будут уже перемолотые пряности, а во втором целые плоды и семечки, которые необходимо перед добавлением перемалывать в кофемолке. По мнению бывалых кулинаров, таких, как Анастасия Скрипкина, второй вариант гораздо лучше, так как у плова будет натуральный и ни с чем не сравнимый запах. Польза такого набора гораздо выше.
Вред подобная смесь может причинить только в том случае, если у вас есть индивидуальная непереносимость, поэтому перед включением нового ингредиента в рацион обязательно проверьте свой организм.
Информация: в основе любых приправ всегда один и тот же набор специй: зира, барбарис, куркума, шафран, гранулы чеснока, красный и черный перцы.
Иногда в плов добавляют карри, но запах будет не совсем тот. Если у вас аллергия на какой-то из компонентов смеси, то лучше всего покупать специи отдельно.
Во многом это зависит от количества ингредиентов. Обычно, чтобы накормить большую семью, берут по килограмму риса и мяса. При соотношении 1:1 достаточно будет 1,5 столовой ложки соли, 1 чайной ложки зиры, щепотки шафрана и куркумы на кончике ножа. Если есть возможность, перец лучше всего добавлять свежий. Его просто моют и бросают в конце приготовления зирвака, не удаляя плодоножку.
Барбарис опытные кулинары советуют добавлять на глаз. Если вам нравится его вкус и запах, то можно положить 1 чайную ложку или вовсе обойтись без этой специи, ведь главное – оригинальные запахи риса и мяса.
Чеснок тоже лучше добавлять свежий – узбеки рекомендуют не чистить его на дольки, а вставлять в крупу целиком и варить вместе с рисом. Тогда у плова будет неповторимый аромат, моментально возбуждающий аппетит.
Список «необходимых» специй очень разнообразен, ведь каждая пряность добавляется исключительно на свой вкус. Если вы не любите какое-то растение или ягоду, совсем не обязательно добавлять это в зирвак, даже когда оно присутствует в оригинальном рецепте. Помните, что вы готовите, прежде всего, для себя, поэтому подстраивайтесь тоже под личные ощущения.
Важно: помимо собственного вкуса, чтобы не испортить блюдо, следует ориентироваться на основной продукт. Понятно, что для плова с кальмарами, сладкого с сухофруктами и ароматного с грибами специи понадобятся разные.
Если не уверены, сколько и чего необходимо добавлять, смотрите обучающие видео от знаменитых шеф-поваров и пользуйтесь пошаговой инструкцией с фото, где существует уже выверенный алгоритм действий.
Источник
Анонимный вопрос · 1 сентября 2019
53,1 K
Основными специями для плова считаются зира (кумин), черный, красный перец, чеснок. Также добавляют сушеные ягоды барбариса, куркуму или шафран.
На многих рынках продаются готовые наборы со специями для плова и, если вы часто его готовите, имеет смысл купить.
Если кому-то непривычны семечки зиры или барбарис в плове, приправу перед употреблением можно измельчить на кофемолке.
Интересуюсь всем понемногу. По большей части люблю компьютерную деятельность.
В основном, в плов добавляют следующие специи: кумин, шафран, куркуму, чесночную специю (или целый чеснок), а некоторые ещё добавляют чили перец, но не знаю, мне кажется он будет лишним.
Я лично добавляю готовуж смесь для плова, в состав в который входит: куркума, Зира, барбарис, паприка, хмели-сунели, кориандр и чеснок, и это смесь мне очень нравится!
Какую приправу лучше применять при приготовлении утки?
Утка имеет своеобразный вкус и запах мяса. Не каждому понраву просто приготовленное мясо этого животного. Для облагораживания ее достоинств и скрытия не приятного после вкусия, можно воспользоваться для мринования следующими специями:
Чеснок
Кориандр (лучше в смеи специй)
Черный перец
Базилик
Можжевельник (идеально подходит для дичи)
Мелисса
Гвоздика
Лавровый лист
Майоран
Прочитать ещё 7 ответов
Как приготовить плов?
Всем, привет! Тема семьи и отношений очень близка мне, но, став мамой, нужно…
Вот для вас лучший и проверенный рецепт плова.
Вам понадобится
— рис – 400 г;
— мясо – 400 г;
— морковь – 300 г;
— лук – 1 большая головка;
— растительное масло – 1/4 стакана
— чеснок – 3-4 зубчика;
— соль – по вкусу;
— набор специй.
Инструкция
1. Перед приготовлением плова заливаем рис теплой водой и оставляем на 40-50 минут. Затем сливаем воду и промываем рис холодной водой 4-5 раз.
Для плова используют исключительно некрахмалистые сорта риса с длинными зернами. «Краснодарский», «Жасмин», «Рисотто» — категорически не подойдут. Из тех, что есть в наших магазинах, подходит «Басмати» или рис для паэльи. В крайнем случае, можно использовать пропаренный длиннозерный рис.
2. Нарезаем морковь соломкой толщиной 3-5 мм. Лук режем полукольцами чуть меньшей толщины. Мясо отделяем от кости и режем кусками среднего размера.
3. В сковороду наливаем приблизительно 1/4 стакана подсолнечного рафинированного масла. Нагреваем его на сильном огне до появления легкого пара.
4. Высыпаем в масло лук, и немного обжариваем, интенсивно помешивая, чтобы не подгорел. Как только лук чуть-чуть подрумянится, кладем к нему мясо. Постоянно перемешивая, обжариваем мясо до легкой золотистой корочки. Затем высыпаем морковь и жарим всё около 5 минут. После чего вливаем 500 мл воды и оставляем тушиться на среднем огне.
5. Через полчаса добавляем соль, специи и всё перемешиваем.
Традиционно для плова используют зиру (примерно щепотку), острый перец (на кончике ножа), и барбарис (щепотку). Ориентироваться в количестве приправ лучше на свой вкус. Можно также использовать готовые наборы специй для плова, которые продаются в магазинах – в них все учтено. Лавровый лист в плов не кладут.
6. Сразу после специй высыпаем в сковороду рис. Перемешивать с мясом его не надо – он остается сверху, вода покрывает его обычно почти вровень (если воды чуть меньше, не страшно). Накрываем крышкой и тушим примерно 10-15 минут, пока рис не станет мягким. За 3-5 минут до готовности кладем на рис сверху чеснок. Готовый плов снимаем с огня и оставляем под крышкой на полчаса – он должен немного настояться. После этого вынимаем чеснок.
Прочитать ещё 16 ответов
Какие приправы подходят для приготовления рыбе?
Люблю все на к — кухню, компьютер, котиков…
Для варки рыбы подходят старндартные специи — лавровый лист, укроп, петрушка, лук. Некоторым по вкусу душица.
При запекании можно использовать лимон, лук, розмарин, базилик, чабрец, куркуму, паприку, душистый перец.
При жарке можно добавить черный и душистый перец, лук, мускатный орех и кориандр.
В любом случае нужно ориентироваться на свой вкус, если, например, не нравится вкус розмарина, не стоит его добавлять.
Прочитать ещё 1 ответ
Как правильно приготовить куркуму и какие рецепты приготовления существуют?
Люблю все на к — кухню, компьютер, котиков…
Куркума (желтый корень, турмерик, гургемей, халди, зарчава) – растение семейства имбирных. Его стебли и корневища используются как пряность. То есть растение нужно вырастить, высушить корень и стебли и перемолоть их в порошок. Куркума готова.
Применение готового порошка очень широкое: её добавляют в мясные, овощные и рыбные блюда и в тесто для пирожков. В среднеазиатской кухне куркуму добавляют в отварную баранину, заправляют каши и пловы, окрашивают сладкие напитки.
Источник
Ну, вот, кто из нас сможет представить себе плов без рассыпчатого риса, ароматного и сочного мяса, восточных пряностей и потрясающего вкуса? Правильно, никто. Так повелось, что в традиционном рецепте настоящего плова необходимо использовать не привычные нам приправы для мяса и черный перец, а зиру (кумин), сушеный барбарис, шафран и многое другое.
Из этой статьи вы узнаете, когда добавлять зиру в плов, как правильно подготовить продукты и сколько готовить блюдо. Кроме того, вас ждут интересные разделы о самом происхождении зиры, ее полезных свойствах и воздействии на наш организм. Также мы отобрали наиболее простые и вкусные варианты приготовления пряного, рассыпчатого и питательного плова.
Что такое приправа зира?
Зира, или кумин — это одно-двулетнее травянистое растение. По своему внешнему виду оно отдаленно напоминает тмин, поэтому их часто путают. Сама по себе приправа имеет довольно резкий, даже отталкивающий запах. Вкус же отличается ореховой ноткой с горьким послевкусием. Наиболее яркими вкус и аромат становятся во время приготовления блюда, когда зира полностью раскрывается.
Родиной приправы принято считать Среднюю Азию, но наиболее популярна и востребована зира в Ираке, Афганистане и Юго-Восточной Азии. Кроме того, широкую известность приправа получила в Латинской и Северной Америке, а также в странах Средиземноморья.
Перед тем, как переходить к вопросу о том, сколько зиры добавляют в плов, мы рассмотрим ее разновидности.
В мире существует несколько разновидностей зиры (кумина):
- персидская;
- кирманская;
- сирийская;
- набатейская.
Кирманская зира — это пряность имеющая темный оттенок, структура достаточно мелкая. Запах довольно острый, на любителя. Персидская разновидность имеет желтый цвет, ярко выраженный аромат и семена среднего размера.
В пищу принято употреблять лишь семена зиры, а стебли и лепестки убираются, поскольку они обладают довольно горьким вкусом.
Состав зиры (кумина)
В составе зиры содержится:
- витамины группы B;
- аскорбиновая кислота;
- кальций;
- фосфор;
- магний.
Теперь, когда вы знаете, что это за приправа, мы можем рассказать о ее полезных свойствах и о том, какую зиру добавлять в плов, например, цельную или молотую.
Полезные свойства
Основные положительные качества данного продукта:
- улучшает процессы метаболизма;
- выводит из организма ядовитые вещества;
- обогащает кровь кислородом;
- способствует выработке ферментов для более быстрого и лучшего переваривания пищи;
- положительно влияет на работу сердца;
- улучшает мозговую активность;
- снимает головные боли и успокаивает нервную систему;
- снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- выводит газы и активно борется с продолжительными запорами.
Также кумин (или зира) известен и своими возбуждающими сексуальное желание способностями. Поэтому нередко возлюбленные добавляли друг другу в пищу данную пряность.
Теперь мы можем переходит к тому, сколько зиры добавлять в плов, пропорциям и поэтапному приготовлению данного блюда.
Вкусный и ароматный плов: рецепт
Необходимые продукты:
- мясо — полтора килограмма;
- репчатый лук — 1 кг;
- морковка — 1 кг;
- рис хорошего качества — 1,5 кг;
- чеснок — пару головок;
- растительное масло (желательно очищенное) — 400 грамм;
- соль — 2 ст. л.;
- зира — 2 ст. л.;
- барбарис — 2 ст. л.;
- черный перец.
Данного количество блюда достаточно для того, чтобы накормить до отвала 10 человек.
Поэтапный процесс
Для начала необходимо выполнить следующие действия:
- Промываем мясо под проточной водой, подсушиваем при помощи бумажных полотенец и нарезаем произвольными кусочками.
- Репчатый лук очищаем от пленки и верхнего слоя, а затем шинкуем маленькими кубиками.
- Чистим, моем и натираем на крупной терке морковь.
- Промываем рис в холодной воде до тех пор, пока жидкость не станет полностью прозрачной.
- В хорошенько нагретый казан влить необходимое количество растительного масла, подождать пару минут и высыпать порезанный лук.
- Жарим его несколько минут, периодически помешивая лопаточкой.
- Теперь добавляем морковку и тушим до готовности.
- Высыпаем порезанное на кусочки мясо и обжариваем его до образования румяной и аппетитной корочки.
- Когда добавлять зиру и барбарис в плов? Как только мясо будет готово, следует засыпать специи.
- Хорошенько перемешиваем и добавляем рис.
- Разравниваем его шумовкой и заливаем водой, приблизительно на 1,5 см выше уровня риса.
- Накрываем казан крышкой, заматываем полотенцем и даем ему время прокипеть в течение пяти минут.
- Снимаем крышку, протыкаем рис и кладем головки чеснока.
- Снова накрываем крышечкой и тушим на медленном огне около 15 минут.
- Перемешиваем и томим пять минут.
- Как только рис будет полностью готов, добавляем немного соли и перца, перемешиваем и выключаем огонь.
- Даем время блюду настояться в течение десяти минут.
Раскладываем плов по тарелкам и украшаем измельченной зеленью петрушки или укропа.
Рецепт настоящего узбекского плова
Ингредиенты:
- курдючное сало — 200 грамм;
- баранина — 700 грамм;
- рис — 1 кг;
- люк — 5 шт.;
- морковка — 2-3 шт.;
- подсолнечное масло — 300 грамм;
- чеснок — пару головок;
- соль;
- зира (кумин) — 1 ст. л.;
- барбарис — 1 ст.л.;
- вода.
Благодаря барбарису блюдо получается с легкой кислинкой. Когда добавлять зиру в плов и сколько? Во многих рецептах данную пряность кладут лишь после того, как приготовят мясо.
Пошаговое приготовление
Разобьем процесс на несколько основных шагов:
- Для начала нарезаем курдючное сало на крупные кусочки и пересыпаем в раскаленный казан.
- Перемешиваем дольки и ждем, пока жир полностью вытопится.
- Оставшиеся шкварки убираем при помощи шумовки.
- Луковички очищаем и нарезаем тоненькими колечками.
- Вливаем в казан требуемое количество подсолнечного масла, добавляем луковые колечки и хорошенько обжариваем последние.
- Морковку следует почистить, промыть и разделить на небольшие брусочки.
- Добавляем ее к луку, который уже приобрел золотистый оттенок.
- Как только морковка станет мягкой, вливаем в казан воду и ждем, пока она закипит.
- Баранину чистим от пленочки, хорошо моем и нарезаем на порционные кусочки.
- Пересыпаем ее к морковке и луку.
- Когда добавлять зиру в плов? Пропорции таковы — 1 кг риса: 1 ст. л. приправы. Присыпаем блюдо специями тогда, когда мясо подрумянится и будет полностью готово.
- Чем дольше томится мясо с овощами, тем вкуснее будет плов.
- Промываем рис в воде и пересыпаем его в казан.
- Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл рис на два сантиметра.
- Увеличиваем огонь на несколько минут, чтобы жир пропитал рисовые зерна.
- Как только вода выкипит, уменьшаем огонь и добавляем чесночные дольки.
- Накрываем казан крышкой и тушим около десяти минут.
- Затем выключаем огонь, укутываем казан в плед, даем плову подходить в течение получаса.
Теперь вы знаете, когда добавляется зира в плов, и как его приготовить.
Рецепт плова с зирой и барбарисом
Список продуктов, которые нам понадобятся во время приготовления блюда:
- мякоть баранины — килограмм;
- морковка — килограмм;
- репчатый лук — килограмм;
- крупнозернистый рис — килограмм;
- чеснок — 3 головки;
- соль;
- зира — 1 ст. л.;
- барбарис — 1 ст. л.;
- черный молотый перец по желанию;
- вода;
- подсолнечное масло — 350 грамм.
Этот плов, конечно, лучше всего готовить на костре или в казане, но все же можно и на кухонной плите. Даже в этом случае готовое блюдо получается довольно нежным, сочным и питательным. А аромат сведет с ума любого из нас!
Способ приготовления
Наши действия таковы:
- Быстренько промываем мясо под холодной водой, чтобы оно не успело впитать в себя жидкость.
- Затем хорошенько подсушиваем его бумажными полотенцами и салфетками.
- Нарезаем мякоть баранины крупными и равномерными кусочками.
- Морковку чистим, моем и шинкуем тоненькой соломкой. Не переживайте, именно такое количество моркови необходимо для ароматного и вкусного узбекского плова.
- Несколько раз промываем рис и откидываем его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Убираем шелуху и снимаем верхний слой с репчатого лука.
- Теперь нарезаем его на тонкие полукольца.
- Чеснок аккуратно очищаем и снимаем хвостик и корневую часть. Очень важно проделывать это действие осторожно, чтобы головка не развалилась на части.
- Когда добавлять зиру в плов? Тогда, когда будет готова баранина, а пока ее можно растолочь в ступке вместе с барбарисом.
- Ставим емкость, в которой мы будем готовить, на огонь и вливаем подсолнечное масло.
- Пересыпаем в нее мясо и жарим до золотистого оттенка.
- Затем добавляем лук с морковкой, перемешиваем и обжариваем в течение 5-7 минут.
- Вливаем воду и тушим баранину до готовности.
- Кладем зиру и барбарис, высыпаем промытый рис и добавляем воду для того, чтобы она полностью покрыла крупу.
- Как только полов будет наполовину готов, добавляем в него головки чеснока.
- Тушим еще несколько минут и снимаем блюдо с огня.
Что же, вы узнали, когда добавлять зиру в плов, что она из себя представляет и какие у нее полезные свойства.
Источник