Сколько сахара сыпать в яблочный сок
https://tvoiugolok.ru/images/stati/yablochniy-sok-na-zimu-9.jpg
Что делать с яблоками, когда их прорва, в буквальном смысле этого слова? Смотришь на это яблочное безумие и понимаешь: еще каких-то 3-4 недели и от яблок не останется и следа, и ты с тоской будешь вспоминать конец лета и начало сентября. И сразу хочется что-то делать, как-то сохранить урожай. Одним из вариантов сохранения яблок будет изготовление сока: плодов «уходит» много, банок – мало. Сахара не уходит вообще. Но, последний момент с оговоркой – это если яблоки сочные да сладкие. Если яблоки кислые, то добавляйте песок на свой вкус.
На выходе получаем концентрированный яблочный сок, так просто пить его невозможно, уж больно «ядреный». Мы его разбавляем один к одному, получается ничуть не хуже, чем в магазине. Только гарантированно натурально и бесплатно.
Мы гоним сок в соковыжималке – если у вас есть этот кухонный агрегат, то прекрасно. Еще есть вариант – в соковарке, но лично нашей семье он не нравится, уж больно долгий процесс. Но зато сок получается прозрачный и осветленный. Если нет ни того, ни другого – не беда, повозиться придется чуть дольше, но выход есть – мясорубка. Просто потом сырье придется отжимать, либо через сито, либо через двойную-тройную марлю. Долго и не очень удобно.
Расскажу, как делаем яблочный сок мы.
1. Яблоки моем, чистим от явной порчи (подгнившие бочка, попорченная плодожоркой мякоть) и отправляем в соковыжималку. Сок отжимается в литровую эмалированную кружку – ей и отмеряем, сколько получилось сырья. У нас есть сорт осенних яблок – они, когда созреют, становятся прозрачными, наливными и просто нереально сладкими – кислоты нет и вовсе. В такой сок мы сахар не добавляем. Попробуйте свой сок – вам кажется, слишком терпко? Добавьте сахара – на свой вкус. Обычно на трехлитровую банку сока мы добавляем граненый стакан сахара. Если не хотите сахар – тоже вариант, добавите его зимой, когда откроете банку и разбавите сок с водой. Прямо в бокал и положите ложку-другую песка.
https://nastavnick.ru/img/926637.jpg
2. Перелитый в кастрюлю сок отправляем на газ. Учтите, что емкость должна быть достаточно большой: сока в ней должно быть на две трети. Потому что при нагревании он будет увеличиваться в объеме, а на поверхности «всплывать» пенка – ее нужно будет удалять, например, ситечком или мелкой шумовкой. Так и сок светлее будет, и осадка меньше потом в банках скопится. Доводим кастрюлю до кипения и варим сок минут 15-20, затем кипящим разливаем в подготовленные банки. Банки заранее тщательно моем, можно и простерилизовать, но мы ограничиваемся хорошим основательным мытьем. Закатываем консервы под железные крышки, переворачиваем банки вверх дном и отправляем в «шубку» — под тепленькое байковое одеяльце до полного остывания. Некоторые хозяйки, чтобы получить красивый цвет сока, осветляют его, добавляя в закрутки лимонную кислоту либо лимонный сок. Можно просто кружочками лимон нарезать и положить в банку – дополнительный консервант. Хотя в соке достаточно фруктовой кислоты, он и так храниться прекрасно.
https://st.v-dome-deti.ru/img/0/d699xd.jpg
3. Храним сок в кладовке – при плюсовой температуре. После того, как откроете зимой банку – у вас в запасе 6 литров прекрасного натурального яблочного сока. Вкусно и полезно!
Источник
Нужно ли при закатке яблочного сока добавлять сахар? lady v 3 года назад В принципе добавлять сахар при заготовке яблочного сока на зиму совершенно не обязательно. В яблоках и так очень много сахара, пусть и другого, чем тот, что продают в магазинах. В яблоках содержится фруктоза, так называемый фруктовый сахар, но зато его там очень много, даже в самых кислых сортах. Так что дополнительно добавлять к яблочному соку сахар нет нужды. Пастеризованный свежевыжатый сок прекрасно хранится всю зиму. Но конечно вкусы у всех разные, и некоторые рецепты предусматривают добавление в сок небольшого количества сахара, например для сока из кислых сортов яблок. В этом случае достаточно 100 грамм ан сахара на литр сока, чтобы получить необычайно вкусный и сладкий напиток. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим galvanna 4 года назад Я готовлю яблочный сок в соковарке. Не знаю считать ли этот напиток соком? — плоды нагреваются над паром, выделяющийся сок стекает по стенкам соковарки в ёмкость для сбора сока. Полученный напиток отличается по вкусу от сока, полученного методом отжима, но у него довольно приятный вкус и мы пьём его зимой с удовольствием. Надесь, что в нём остаются полезные вещества и витамины. Что касается сахара, то добавляю его не всегда. Сок варю, как правило, из тех яблок, которые осыпаются в процессе созревания. Самые первые осыпавшиеся яблоки, вообще не пригодны для сока, так как недозрелые. По мере поспевания яблоки набирают сладость и вот как раз, в зависимости от спелости яблок, добавляю сахар. В сок из спелых яблок — не добавляю сахар. HopeT более года назад Вообще-то свойский яблочный сок неплохо хранится, если его закатать. Чтобы определиться, стоит ли добавлять в яблочный сок сахар перед тем, как его закатывать, нужно оценить вкусовые качества яблок. Все мы знаем, что есть сорта яблок сладкие, кисло-сладкие, кислые и так далее. В сладкие сорта сахар можно не добавлять совсем, но сок перед закаткой нужно довести до кипения. В кисло-сладкие сорта можно добавить совсем немного сахара, примерно одну столовую ложку на трехлитровую банку сока. В сок, выжатый из кислых яблок, сахар следует добавлять обязательно. По своему опыту могу сказать, что в сок из кисло-сладких яблок, чуть больше кисловатых, чем сладковатых, мы добавляли две столовые ложки сахара на трехлитровую банку сока. Стоял такой сок всю зиму без проблем. Опять же сахар в сок добавляют не только, как консервант, но и для улучшения вкусовых качеств сока. Тут уже лучше действовать из своих вкусовых предпочтений, кому послаще нужно, а кому покислее. Галина Васильна 4 года назад Мы часто делали закрутки, закатывали яблочный сок. И никогда не добавляли сахар. Из кислых сортов не случалось делать сок, а из зрелых сок сладкий. Ни разу ни одна банка не забродила и не взорвалась. Главное чисто банки помыть и простерилизовать. 127771 более года назад Если делать из ранних сортов яблок, которые считаются сладкими, то можно будет обойтись без сахара. Лично у меня на огороде не растут ранние сорта яблок, только поздние и в основном кислые сорта. Сок таких яблок легко гнать в соковыжималке, соковыжималка не забивается, и процесс проходит быстро. Сам сок получается настолько кислым, что пить его достаточно тяжело, поэтому именно в такой сок при варке необходимо добавить сахара. Сахар добавляю всегда, поэтому не могу точно сказать, что произойдет с банкой, если не добавить сахара, возможно и произойдет взрыв. А так с сахаром банки хранятся не одну зиму. Андрей0817 5 лет назад Можно и не добавлять сахар в яблочный сок — кислота в них — это хороший консервант. Но вкуснее он когда немного сахара добавить. Мы закрывали с сахаром и без. Стоят оба вида хорошо и не портятся, но вкуснее получился тот что с сахаром. hufrcw43bkr более года назад Уже есть первый урожай на дачном участке — в этом году неплохо уродили яблоки «белый налив». На днях делали свежеотжатый сок, прекрасно можно пить и без сахара, сок на вкус вполне вкусный. Если вы собрались яблочный сок закатывать, то совершенно необязательно добавлять сахар при консервации, это дело вкуса. Вполне можно закрывать и без сахара, если вам по вкусу больше кисловато-сладкий вкус — то смело закатывайте банки с яблочным соком без сахара. Если больше нравиться яблочный сок сладким — тогда можно и сахара добавить. В общем это только дело вкуса. Можно консервировать и без сахара, мне так даже больше нравиться. Juliette 5 лет назад Готовлю сок как из сладких, так и из кислых яблок, но сахар не добавляю. В этом нет необходимости. Сок нагреваю до кипения, затем разливаю в простерилизованные банки, чтобы жидкость достигала края горлышка. Затем закрываю пластмассовыми крышками (при закрывании должно вылиться немного сока, это гарантия того, что в банку не попадет воздух). Если все сделано правильно, то при остывании середина крышки втягивается вовнутрь банки. Законсервированный таким образом сок хранится долго, например, через год открываешь — сок как будто только что приготовленный! Мольмстэн Козуринни 4 года назад Все зависит от вашего вкуса и как принято употреблять яблочный сок в Вашей семье Лучше если яблочный сок будет слегка кисленький — так мне кажется вкуснее и полезнее Однако если Вы добавите немного сахара при закатке — ничего страшного не произойдет Вкус станет немного слаще, но некоторые предпочитают такой вариант приготовления сока Вообщем если встанет вопроса класть сахар или нет — сделайте так, как нравится лично Вам Все таки сок готовите Вы — и все должны считаться с Вашими вкусовым предпочтениями=) Rogneda 5 лет назад Яблоко содержит немало витамина С, поэтому при закатке кислого яблочного сока все же лучше добавить немного сахара, что несомненно улучшит вкус продукта, заготовленного впрок на зиму. Я готовила на зиму подслащенный сок, добавив к соку кислых яблок 5 — 10 % сахара. Можно добавить и больше, в зависимости от кислоты яблок. Если яблоки сладкие, то сок нагреваем до 75 — 80 градусов и разливаем в горячие простерилизованные банки и тут же закатываем жестяными крышками. Мурочка полосатая 3 года назад Я большая любительница такого напитка, и люблю, чтобы яблочный сок был немного сладеньким, поэтому сахар добавляю, когда варю яблочный сок. А вообще можно делать и с сахаром и без него, это уже исключительно ваши предпочтения, нравится сладкий — добавляйте, предпочитаете более кисленький — можно не добавлять. я обычно добавляю немного, чтоб кислым не был Знаете ответ? |
Источник
Действительно ли соки полезны?
Традиционно считается, что пакетированные соки — это химическое зло, тогда как свежевыжатые — это диетический продукт, богатый полезными витаминами и минералами. К сожалению, любой сок сложно назвать действительно полезным для здоровья продуктом, так как его минусы перевешивают плюсы.
Несмотря на относительно высокое наличие витамина С в соках (в случае с пакетированными его обычно добавляют искусственно), содержание углеводов в виде сахара в большинстве фруктовых соков в разы превышает содержание сахара в сладких газированных напитках типа Кока-Колы.
Вред сахара — это не просто его высокая калорийность и повышение риска кариеса. Как и почему сахар ломает работу метаболизма.
Таблица содержания сахара в соке
Ниже представлена таблица содержания сахара в различных соках. При этом больше всего его в виноградном — стандартный стакан содержит почти 8 ложек сахара, что в полтора (!) раза больше, чем в Кока-Коле. Меньше всего сахара в томатном соке — примерно 2 ложки на стандартный стакан.
Вид сока
Содержание сахара в 100 мл
Ложек сахара на стакан (250 мл)
Виноградный сок
14-15 г
8 ложек
Яблочный сок
10-12 г
6 ложек
Персиковый сок
12-13 г
6 ложек
Грушевый сок
11-12 г
6 ложек
Апельсиновый сок
8-10 г
5 ложек
Вишневый сок
7-8 г
4 ложки
Гранатовый сок
7-8 г
4 ложки
Морковный сок
4-5 г
2.5 ложки
Томатный сок
3-4 г
2 ложки
Для сравнения: Кока-Кола
5 ложек
А как же витамины?
Заметьте, что производители соков никогда не делают акцент на том, каким образом эти самые витамины «появились в соке» и зачем они вам действительно нужны. Подразумевается, что витамины в соке «от природы», а человеку они нужны «для поддержания здоровья». Подразумевается, но не озвучивается.
Горькая правда в том, что большинство витаминов в пакетированных соках — это лишь химические добавки. И чем больше различных витаминов перечислено на упаковке сока, тем внимательнее вы должны вчитаться в его состав — даже в свежевыжатых соках обычно содержится лишь 1-2 витамина.
Содержание витаминов в соке
В 100 мл апельсинового сока действительно содержится примерно 80% дневной нормы витамина С и 4% нормы витамина А (количество других витаминов существенно ниже). Однако в реальности мало кто выпивает 100 мл и останавливается — обычно сок пьют большими стаканами, а не рюмками.
Важно отметить и то, что дефицит витамина С (то есть цинга) — исключительно редкое явление, не встречающееся даже на безуглеводной диете, запрещающей фрукты и сладкие овощи. Кроме этого, польза дополнительного приема витамина С для «поднятия иммунитета» — лишь очередной миф.
Как делают пакетированный сок?
Более 90% соков, продаваемых в России, являются «восстановленными». Подобные соки производятся из смеси воды, сахара, лимонной кислоты, витамина С (являющегося, к слову, одним из наиболее сильных натуральных консервантов), соковых концентратов и соков «вторичной переработки».
В свою очередь, фруктовые соки вторичной переработки («весос») — это соки, полученные по технологии pulp-wash. Процесс состоит в том, что остатки апельсинов или яблок, оставшиеся после получения сока прямого отжима, сперва замачиваются, затем отстаиваются, после чего снова отжимаются.
Почему яркое яблоко — это химический мутант, а вовсе не полезный фрукт? Самые вредные овощи и фрукты.
Почему соки вредны?
Несмотря на то, что во фруктовых соках содержатся витамины (прежде всего, витамин С), огромное содержание сахара перевешивает эту пользу. Напомним, что регулярное употребление продуктов с сахаром и быстрыми углеводами ломает метаболизм и гарантированно приводит к набору лишнего веса.
При этом для организма совершенно безразлично, употребляете ли вы белый рафинированный сахар или «натуральный» фруктовый. К слову, последний окажется даже более вредным для обмена веществ, поскольку он состоит преимущественно из фруктозы, отправляющейся прямиком в жировые депо.
Тогда почему фрукты полезны?
Одним из самых полезных ингредиентов фруктов являются не витамины, а пищевые волокна (клетчатка), полностью удаляемые при производстве сока. Когда вы съедаете цельный фрукт, клетчатка словно нейтрализует и «уравновешивает» негативное действие сахара, содержащегося в этом фрукте.
Кроме этого, обычно вы не съедаете десяток апельсинов за один раз — а именно этим и «гордятся» большинство производителей соков. Помимо прочего, всю многовековую историю человечества сладкие фрукты считались скорее редким лакомством, а вовсе не повседневным продуктом.
Любые фруктовые соки (как свежевыжатые, так и пакетированные) должны рассматриваться исключительно как десерт, а вовсе не как диетический продукт. Важно помнить о том, что в стакане большинства видов сока содержится больше сахара, чем в стакане Кока-Колы.
Source: FitSeven
Источник
Виноделам-любителям, не имеющим доступа к большому количеству хорошего винограда, рекомендую приготовить вино из яблок по рецепту, опубликованному ниже. Получается очень вкусный и в умеренных количествах полезный напиток крепостью 10-12 градусов. Я докажу, что сделать яблочное вино в домашних условиях проще, чем считается.
Для виноделия пригодны любые сорта зеленых, желтых и красных яблок (летние и зимние), главное чтобы сами плоды были дозревшими и как можно сочнее. Разрешается смешивать разные сорта, получая интересные купажи, например, кислые яблоки с более сладкими.
Авторы многих рецептов советуют разбавлять сок водой, чтобы получилось больше вина. Я считаю, что главное не количество, а качество, поэтому рекомендую делать яблочное вино из чистого сока.
1. Подготовка яблок
Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не мыть, поскольку на кожуре живут дрожжи, которые нужны для брожения. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или легонько почистить чистой щеткой для обуви.
Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи, советую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие, порченые и заплесневевшие части.
2. Получение сока
Методика переработки яблок зависит от имеющегося оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент. Получится чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление.
Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, марлей (очень трудоемкий процесс) или прессом. В любом случае, минимальная задача – получить на выходе хотя бы жидкое пюре.
3. Отстаивание сока
Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) на 2-3 дня поместить в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка), перевязав марлей верхнюю часть для защиты от насекомых. За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции – мезгу (остатки кожуры, мякоти) и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно внутрь, нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянной палочкой.
На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5 мм) пленка. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется пена, шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.
4. Добавление сахара
Количество зависит от начальной сладости плодов, чем слаще сок, тем меньше сахара добавляют в яблочное вино, особенно на начальном этапе. Если сахаристость превысит 20%, вино будет плохо бродить или брожение вовсе остановится. Чтобы этого не случилось, сахар лучше добавлять частями, а не сыпать весь сразу.
Общее количество: для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 150-220 грамм сахара на 1 литр забродившего сока, концентрация для сладких и десертных сортов – 300-400 грамм на литр. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным.
Первую партию (100-150 грамм на литр) вносят сразу после снятия с мезги. Сахар просто всыпают в бродящий сок и перемешивают.
Через 4-5 дней можно добавить вторую порцию (50-100 грамм на литр). Для этого нужно снять водяной затвор, слить в отдельную емкость в два раза меньше сусла, чем планируется добавить сахара (например, для 500 грамм нужно 250 мл), добавить в слитый сок сахар, перемешать. Полученный сахарный сироп вылить обратно в емкость с вином. Снова установить гидрозатвор.
Процедуру добавления сахара можно повторить еще 1-2 раза через каждые 4-5 дней по описанной выше технологии, внося по 30-80 грамм на литр сока.
5. Брожение
Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо яблочного вина получится уксус. В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли, банки или пластиковые баклажки из-под минеральной воды.
Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда сделать небольшое отверстие, куда вставить трубочку малого диаметра (кембрик). Конец трубочки, находящийся в сосуде, расположить максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опустить в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость с вином.
Альтернативные варианты – надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой) или купить специальную крышку-гидрозатвор.
Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива
Сосуд заполнять бродящим соком не более чем на 4/5 по высоте, так как нужно оставить объём для углекислого газа и пены.
Во время брожения емкость должна находиться в темном и тёплом месте (18-25°C), оптимальной считается температура 20-22 градуса. Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 60 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой (сдутой перчатке) и появлению осадка на дне.
Внимание! Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы не появился горький привкус, вино следует перелить в другую емкость без осадка на дне и снова установить водяной затвор.
6. Созревание
Полученное на предыдущем этапе молодое яблочное вино уже можно пить, но у него резковатый запах и вкус. Эти недостатки устраняют выдержкой.
Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметичная емкость. Здесь важно исключить возможность попадания сторонних дрожжей, поэтому рекомендую хорошо вымыть приготовленный сосуд горячей кипяченой водой, а потом просушить феном.
С помощью трубки водяного затвора яблочное вино перелить из одной емкости в другую. Сначала слить верхние, самые осветленные слои, потом перейти к нижним, стараясь не задеть осадок на дне. При желании отфильтрованный напиток можно подсластить (добавить сахар по вкусу) или закрепить (влить спирт 40% или водку в количестве 2-15% от объема вина). Закрепление способствует хранению, но вкус становится жестче.
Сосуд заполнить вином доверху и герметично закрыть. Если добавлялся сахар, лучше первые 7-10 дней держать под водяным затвором на случай повторного брожения. Вино хранить в темном прохладном месте (6-16°C) на протяжении 60-120 дней. Этого времени достаточно для его полного созревания и улучшения вкуса.
Сначала раз в 10-15 дней нужно снимать вино с осадка путем переливания в другую ёмкость. Со временем осадок будет появляться реже, тогда частоту фильтраций тоже можно уменьшить. Домашнее вино из яблок считается готовым, когда осадок больше не выпадает или его количество минимально. После этого вино можно разлить в бутылки и герметично закрыть.
Получается напиток темно-янтарного цвета с запахом спелых плодов. Крепость – 10-12% (без закрепления). Срок годности – до 3-х лет при хранении в темном прохладном месте в герметично закрытых сосудах.
Источник