Сколько сыпать дрожжей на квас
Что делает выпечку более воздушной и нежной? Благодаря чему происходит процесс брожения при приготовлении кваса или браги? Конечно же, в этом заслуга дрожжей. Без них просто невозможно создать некоторые кулинарные творения. В прошлые времена в основном использовались свежие прессованные дрожжи.
Сейчас ассортимент этого продукта значительно расширился. Поэтому перед многими встает вопрос о том, каково соотношение сухих и свежих дрожжей. Как один продукт заменить другим без ущерба для качества конечного результата? Разобраться в многообразии видов поможет эта статья.
Что такое дрожжи
Дрожжи представляют собой микроорганизмы естественного происхождения. Без их участия нельзя приготовить хлеб, выпечку, пиво и квас. Они делают структуру изделий более рыхлой и пористой. Если добавить дрожжи в тесто, то происходит спиртовое брожение. Образующийся диоксид углерода разрыхляет тесто. Дрожжи – это грибок, который при нормальных условиях растет и размножается. В результате соединения с сахаром происходит образование спирта, поэтому этот продукт используют для приготовления пива и браги. Дрожжи не любят резких перемен температуры. Они живые, поэтому перегревать или замораживать их не следует.
Пекарские дрожжи
Соотношение сухих и свежих дрожжей необходимо знать, чтобы правильно использовать разные виды этого продукта. Также следует разобраться в этом многообразии, что выбрать то, что нужно. Пекарские дрожжи предназначены только для выпечки. Их выращивают в богатой кислой среде.
В емкость помещают сахарную свеклу, минералы и азотные смеси. В результате взаимодействия всех компонентов появляется пенистый налет, который впоследствии очищают. Это и есть грибок. Его обезвоживают и прессуют. В таком виде пекарские дрожжи поступают в магазины.
Свежие дрожжи
Этот вид известен уже очень давно. Раньше использовались только свежие дрожжи. Стоит отметить, что они создают самую лучшую фактуру и придают блюду идеальный вкус. К сожалению, найти их сейчас не всегда возможно, поэтому придумали более удобные в использовании виды. Но многие старые рецепты предусматривают использование именно этого продукта. Вот почему важно знать соотношение сухих и свежих дрожжей. Это позволит с легкостью приготовить любую выпечку. Свежие дрожжи содержат до 70 процентов влаги.
Они обеспечивают самое сильное брожение, но имеют не очень долгий срок хранения. Хранится свежий продукт при температуре не выше +10 градусов, но и замораживать их не следует. Этот вид дрожжей не любит герметичных упаковок, потому что живые организмы должны дышать. Хороший, свежий продукт имеет сероватый, слегка кремовый оттенок. Перед применением свежие дрожжи измельчают и разводят теплой водой или молоком. Температура жидкости не должна превышать 40 градусов. Соотношение сухих и свежих дрожжей составляет один к трем.
Гранулированные дрожжи
Еще один вид продукта, представляющий собой мелкие гранулы. Если брать в количественном соотношении, то их кладут столько же, сколько и свежих дрожжей. Однако по эффективности они уступают свежему продукту. Но в применение этих дрожжей есть и свои плюсы. Их можно добавлять непосредственно в муку. Так, они более равномерно распределяются по всему тесту. Хранят гранулированные дрожжи недолго, около шести недель. Температура хранения составляет не более +10 градусов.
Быстродействующие дрожжи
Это последнее поколение дрожжей. Подъем теста в результате применения этого продукта происходит в полтора раза быстрее. Внешне они напоминают небольшую вермишель. Эти дрожжи не разводят в воде.
Наоборот, они не любят контакта с жидкостью и жирами. Их добавляют в тесто, предварительно смешав с небольшим количеством муки. Этот вид эффективен для быстрой выпечки. Их часто используют, когда готовят в хлебопечке.
Сухие дрожжи
Сухие дрожжи – это самый распространенный вид, который с успехом используют кулинары всего мира. Получают их путем обезвоживания обычных, и поэтому этот продукт содержит всего 8 процентов влаги. Популярность этого вида делает актуальным вопрос: каково соотношение сухих и свежих дрожжей для выпечки и прочих кулинарных приготовлений? Ответ очень простой. Сухие дрожжи более активные, их требуется обычно в три раза меньше, чем свежих.
Вычислить необходимое количество не составит никакого труда. Сухие дрожжи, хоть и имеют высокую продуктивность, менее капризные. Хранить их не обязательно в холодильнике. Они не подвержены воздействию тепла в разумных пределах. Срок хранения сухих дрожжей составляет от одного до двух лет. Чтобы они проявили себя в большей степени, необходимо добавить их в теплую воду и оставить на 10-15 минут. Затем можно продолжить замешивание теста.
Дрожжи для хлебопечки
Рецепты для хлебопечки предусматривают использование сухих быстродействующих дрожжей. Их добавляют в муку, а по продуктивности они лучше всего подходят для выпечки хлеба. Но можно попробовать и свежие дрожжи. Судя по отзывам, они придают хлебу лучший вкус и аромат. Соотношение сухих и свежих дрожжей для хлебопечки остается неизменным. То есть свежих дрожжей надо взять в три раза больше.
Однако технология применения немного отличается. Свежие дрожжи надо предварительно измельчить и развести небольшим количеством жидкости, взятой от общего объема. Затем эту смесь надо вылить в хлебопечку с остальными жидкими ингредиентами. Следует помнить, что вода для разведения дрожжей должна быть теплой, но не горячей. От высоких температур живые грибки погибают. Соотношение сухих и свежих дрожжей для куличей такое же, как и для хлеба.
Дрожжи для браги
В отличие от выпечки, приготовление браги требует использование свежих дрожжей. Они оптимально подходят для этого, делая процесс брожения правильным. Однако при неимении этого продукта его можно заменить сухим аналогом. Для этого надо знать соотношение сухих и свежих дрожжей для браги. В чем различие использования этих двух вариантов? Если взять свежие дрожжи, то их надо предварительно развести в теплой воде, пока масса не станет однородной. Показателем действия продукта является появление на поверхности пузырей. Затем эту массу вводят в основной объем. На 15 литров воды и 5 килограммов сахара понадобится 500 грамм свежих дрожжей. В специальной емкости разводят сахар с водой и перемешивают до полного растворения. Отдельно разводят дрожжи в теплой воде. Затем эти две смеси объединяют и ставят в теплое место. Далее начнется процесс брожения. Чтобы в емкость не попадал кислород, который крайне негативно сказывается на процессе брожения, надо максимально снизить доступ воздуха. Но в крышке делают отверстие для отвода углекислого газа. Брага будет готова через три недели.
Приготовление браги из сухих дрожжей
Берем обычное соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении браги. Для данного рецепта понадобится 170 грамм сухого продукта. Технология приготовления такая же. Но сухие дрожжи следует высыпать в небольшое количество теплой воды и оставить на несколько минут (10-15). Затем их тщательно перемешивают и выливают в общую массу жидкости. Эти дрожжи также не любят слишком высоких температур. Процесс брожения начнется уже через несколько часов (1-2). Но все-таки, еще раз подчеркиваем, желательно использовать свежие дрожжи.
Дрожжи для кваса
Еще одна область применения сухих дрожжей – это приготовление кваса. Этот напиток можно приготовить с использованием только черного хлеба. В этом случае дрожжи не нужны. Но есть и другие варианты. Применение сухих дрожжей ускоряет процесс. Чтобы приготовить простой бородинский квас, следует взять 4 ломтика черного хлеба, несколько изюминок, полтора стакана песка сахарного и чайную ложку сухих дрожжей. Это количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. Для начала поджариваем хлеб в духовке или подсушиваем естественным способом. Выкладываем его в банку и добавляем сахар и изюм. Дрожжи разводим теплой водой и даем им настояться.
Затем добавляем их в общую массу. Доливаем банку водой, размешиваем и оставляем на сутки. За это время пройдет процесс брожения, и квас будет готов. Какое будет соотношение сухих и свежих дрожжей для кваса, если заменить один вид другим? Чайная ложка сухого продукта равна 4 граммам. Соответственно, свежих дрожжей надо взять 12 грамм. Их предварительно разводим в небольшом количестве теплой воды до однородной консистенции. Затем добавляем дрожжи в банку с остальными ингредиентами.
Немного о главном
По возможности используйте в каждом конкретном случае наиболее подходящий вид дрожжей. Но если такой возможности нет, то заменяйте, используя данные пропорции. Перед применением сухих дрожжей обязательно прочитайте инструкцию. Пропорции могут меняться в зависимости от марки продукта. Используйте только свежие дрожжи с хорошим сроком годности. От этого в большей степени зависит конечный результат.
Источник
Русский старинный квас
4 л воды, 1 стакан ржаной муки, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан ячменного солода, 1 стакан ржаного солода, 1 столовая ложка жидких дрожжей, 1 горсть свежей мяты.
Смешать ячменный и ржаной солод, пшеничную и ржаную муку, облить кипятком так, чтобы мука стала влажной, дать постоять 1 час, развести горячей водой, дать остыть. Вмешать жидкие дрожжи, свежую зелень, и выдержать под салфеткой до появления пены. Оставшуюся жидкость слить, прибавить еще мяту, поместить в холодильник или на лед. Через 3-4 дня квас готов.
Народный квас
1 кг муки из ржаного солода, 1,3 ржаной муки, 0,7 стакана дрожжевой закваски (70 г муки, 1 столовая ложка жидких дрожжей, 0,1 л воды, 30 г меда) . Выход — 3 л.
Ржаной солод и ржаную муку грубого помола замешивают на холодной воде. Ставят тесто в хорошо нагретую духовку. Через 24 часа духовку вновь прогревают и упаривают в ней тесто сутки. Затем тесто выкладывают в емкую посуду и разводят теплой водой (4 л) , вливая ее тонкой струей и перемешивая. Полученное сусло выдерживают под крышкой в теплом месте 15-20 часов, вливают дрожжи и мед. Перемешивают и сбраживают сусло в теплом месте 12-16 часов. Хранят квас в бутылках, сложенных горизонтально.
Старинный квас
0,3 кг молотого ячменного солода, 2 кг ржаной муки, 20 г мяты, 20 г листьев черной смородины, 1 столовая ложка жидких дрожжей, изюм. Выход — около 7 л.
Размешивают ячменный солод в теплой воде (1 л) , добавляют ржаную муку и запаривают горячей водой. Вымешивают, выдерживают в теплом месте в течение 10-12 ч. Разводят крутым кипятком (8-10 л) при непрерывном перемешивании. Жидкое тесто разливают в эмалированную посуду и ставят на сутки в хорошо прогретую духовку. Если тесто начнет подниматься, прекратить подачу тепла в духовку. Через 12 ч. тесто осторожно, не взбалтывая, вынимают из духовки, посуду заполняют доверху кипятком и снова ставят в духовку. Еще через 12 часов тесто с гущей вынимают. После отстаивания сусло сцеживают для брожения. Затем в сусло добавляют мяту, обварив ее в горячей воде, и листья смородины, добавляют жидкие дрожжи и, размешав, оставляют на 7-8 часов для брожения в тепле. Отстоянный квас разливают в бутылки, в которые положен изюм. Хранить бутылки в прохладном месте в горизонтальном положении.
КВАСЫ НА ДРОЖЖАХ
Русский хлебный квас
1 кг черного хлеба порежьте маленькими ломтиками и подсушите в духовке. Сухари залейте 6 л кипятка, через 10-12 ч. процедите. Возьмите 25 г дрожжей и 1 столовую ложку пшеничной муки, размешайте в небольшом количестве сухарного настоя, поставьте в теплое место, дайте подойти. В сухарном настое заварите 10 г мяты, прокипятите и всыпьте туда 300 г сахара.
Как только дрожжи подойдут, влейте их в сухарный настой, прибавьте мяту с сахаром, перемешайте, накройте салфеткой, поставьте в теплое место и держите там, пока не появится сверху густая пена. Аккуратно снимите ее, процедите жидкость и разлейте в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закройте бутылки пробками и поставьте на холод. Через 12 ч. квас готов.
Квас с сахаром
4 л воды, 2/3 тарелки сухарей, 2 столовых ложки сахара, 1 горсть изюма, 0,5 ч ложки лимонной кислоты, 1 столовая ложка жидких дрожжей.
Кусочки черного высушенного хлеба залить горячей водой, дать постоять, пока остынут, вмешать жидкие дрожжи и выдержать в комнате 12 ч. Оставшуюся жидкость процедить, прибавить сахар, изюм (лучше сабзу) , лимонную кислоту и снова выдержать в комнате 9-12 ч. Разлить в чистые бутылки из-под шампанского, хорошо укупорить, осмолить, обвязать проволокой и поставить в холодильник или на лед. Через сутки этот вкусный, хорошо отрезвляющий напиток будет готов. Его можно хранить на холоде до 2 месяцев.
Квас сухарный суточный
4 л воды, 1 тарелка кусочков черного хлеба, 0,5 стакана меда или патоки, 1 столовая ложка жидких дрожжей, изюм.
Ржаной хлеб высушить в духовке, залить кипятком, накрыть салфеткой, остудить и процедить. Вмешать в жидкость мед или патоку, жидкие дрожжи и выдержать в теплом месте 12 ч. Раз
Источник
Êâàñ óíèêàëüíûé ïðîäóêò ïî ñâîåìó ñîñòàâó. Äîìàøíèå ãóðìàíû ãîòîâÿò êàê ëåãêèé íàïèòîê, òàê è êðåïêèé êâàñ, ñîäåðæàùèé 3 è áîëåå ãðàäóñîâ àëêîãîëÿ.
Ñïðàâêà: ñîäåðæàíèå àëêîãîëÿ â îáû÷íîì êâàñå íàõîäèòñÿ â ïðîìåæóòêå 0,7-2,6%.
Áëàãîäàðÿ íàëè÷èþ â ñîñòàâå âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ îí îêàçûâàåò îáùåîçäîðîâèòåëüíûé ýôôåêò íà âñå ñèñòåìû îðãàíèçìà:
ñòèìóëèðóåò ðàáîòîñïîñîáíîñòü è äîáàâëÿåò ñèë;
ïîìîãàåò ÆÊÒ ôóíêöèîíèðîâàòü, êàê ÷àñû;
óëó÷øàåò îáìåí âåùåñòâ;
áîðåòñÿ ñ äèñáàêòåðèîçîì, äîáàâëÿÿ â êèøå÷íèê ïîëåçíûå ïðîáèîòèêè.
Ñêîëüêî ãðàäóñîâ â êâàñå?
 áûëûå âðåìåíà ðîññèÿíå ãîòîâèëè òàêèå êâàñêè, ÷òî ñ íîã âàëèëè. Îòñþäà, âèäèìî, è âûðàæåíèå «êâàñèòü» — íàáðàòüñÿ ïîä çàâÿçêó.
Ñîäåðæàíèå àëêîãîëÿ â ïîêóïíîì êâàñå
Êâàñ ÿâëÿåòñÿ ïðîäóêòîì áðîæåíèÿ, ïðè êîòîðîì îáÿçàòåëüíî âûðàáàòûâàåòñÿ ýòàíîë, ïîýòîìó â ïðîäóêòå âñåãäà åñòü íåêîòîðîå êîëè÷åñòâî àëêîãîëÿ.
 ïðîìûøëåííûõ óñëîâèÿõ åãî ñíèæàþò ïóòåì îñòàíîâëåííîãî âîâðåìÿ áðîæåíèÿ è êîíòðîëÿ çà ïðîöåññîì. È âñå æå, íå ìåíåå 0,7 ãðàäóñà â ïîêóïíîì íàïèòêå áóäåò. Òåõíîëîãè÷åñêè äîïóñòèìàÿ íîðìà 1,2%.
Àëêîãîëü â äîìàøíåì êâàñå
Ãðàäóñ îùóùàåòñÿ â äîìàøíåì êâàñå ïî÷òè âñåãäà, âåäü î òî÷íîì ñîáëþäåíèè òåõíîëîãèè ðå÷ü îáû÷íî íå èäåò. Äîáàâëÿþò êðåïîñòè è äðîææè, êîòîðûå ÷àñòî èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ëþáèìîãî íàïèòêà.
Ïîýòîìó â äîìàøíåì êâàñå 2-5% àëêîãîëÿ. Íî ìîæíî è öåëåíàïðàâëåííî «ïîäíÿòü ãðàäóñ» äîìàøíåãî íàïèòêà äî 12-13°, ÷òî ìíîãèå óñïåøíî äåëàþò.
Ìîæíî ëè çà ðóëåì êâàñ?
Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ïîñëå ñòàêàíà ïîêóïíîãî êâàñà çà ðóëü ñàäèòüñÿ ìîæíî. Íî âñå æå ïëàíêà «ðàçðåøåííîãî» àëêîãîëÿ â íàøåé ñòðàíå âåñüìà íèçêàÿ — 0,16 ïðîìèëëå â âîçäóõå, âûäûõàåìîì âîäèòåëåì, à â êðîâè — 0,35. Âîçìîæíî, ñòàêàí÷èê è íå äàñò ïðåâûøåíèÿ.
À áóòûëêà? Óòâåðæäàþò, ÷òî ëèòð êâàñà ìîæåò ïîêàçàòü ñòîëüêî æå ïðîìèëëå, ñëîâíî âû âûïèëè 0,33 ïèâà. À äîìàøíèé êâàñîê? Ýòîò âîîáùå ìîæåò ñåðüåçíî «ïîäñòàâèòü», âåäü ñ êàæäûì äíåì íàñòàèâàíèÿ ãðàäóñ ïîâûøàåòñÿ.
Ïîýòîìó ñ ýòèì îñâåæàþùèì íàïèòêîì íóæíî áûòü âñå æå îñòîðîæíûì: ëó÷øå ïåðåñòðàõîâàòüñÿ.  êðàéíåì ñëó÷àå îãðàíè÷èòüñÿ ñòàêàíîì ïîêóïíîãî. À äîìàøíèé íå óïîòðåáëÿòü âîâñå, åñëè ïðåäñòîèò ñàäèòüñÿ çà ðóëü.
Ìîæíî ëè êâàñ ïîñëå êîäèðîâêè?
Âðà÷è íå çàïðåùàþò, íî è íå ðåêîìåíäóþò óïîòðåáëÿòü êâàñ òåì, êòî èìååò ìåäèêàìåíòîçíóþ èëè ïñèõîòåðàïåâòè÷åñêóþ êîäèðîâêó îò àëêîãîëèçìà.  ïåðâóþ î÷åðåäü èç-çà àññîöèàöèè ñ ïèâîì, ÷òî ìîæåò âûçâàòü ñðûâ è ïîãðóçèòü ÷åëîâåêà ñíîâà â ïó÷èíó àëêîãîëèçìà, à ïðè ìåäèêàìåíòîçíîì êîäèðîâàíèè ïðèâåñòè ê åùå áîëåå ïå÷àëüíûì ïîñëåäñòâèÿì.
Êîäèðîâàííûì ìîæíî èçðåäêà óïîòðåáëÿòü ïîêóïíîé êâàñ. Ïðè÷åì áóòèëèðîâàííûé.  ýòîì ñëó÷àå áîëüøå ãàðàíòèè, ÷òî âñå òåõíîëîãè÷åñêèå ïðàâèëà ñîáëþäåíû è àëêîãîëÿ â êâàñå íå áîëåå íîðìû.
Ðåöåïòû «ïüÿíîãî» êâàñà
Èòàê, âû âçðîñëûé ÷åëîâåê, íå èìåþùèé ïðîáëåì ñ àëêîãîëåì. Òàê ïî÷åìó áû íå âîñïîëüçîâàòüñÿ âîçìîæíîñòüþ ñîçäàòü âêóñíûé «ðîäíîé» ïðîäóêò îòëè÷íûé çàìåíèòåëü ïèâà.
Êàê ñäåëàòü òðàäèöèîííûé êðåïêèé êâàñ?
Äëÿ íåãî ïîíàäîáèòñÿ:
5 ëèòðîâ âîäû;
ïîëáóõàíêè ÷åðíîãî õëåáà;
ñàõàð îò ñòàêàíà äî 1,5 êã (÷åì áîëüøå, òåì êðåï÷å áóäåò íàïèòîê);
ïà÷å÷êà ñóõèõ äðîææåé (èõ òàì 11 ã);
30-50 ã èçþìà.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîðåæüòå õëåá íà òîíêèå ëîìòè èëè êóáèêè è ïîäðóìÿíüòå â äóõîâêå (15-20 ìèíóò ïðè 200°Ñ), Íå ïåðåæãèòå, ÷òîáû êâàñ íå ãîð÷èë.
Çàëåéòå ñóõàðè è ïîëîâèíó çàïëàíèðîâàííîãî ñàõàðà êèïÿòêîì â êàñòðþëå ëèáî äðóãîé ïîäõîäÿùåé åìêîñòè (âñþ âîäó íåîáÿçàòåëüíî èñïîëüçîâàòü, äîñòàòî÷íî íàãðåòü ÷àéíèê).
Îñòàâüòå íà ïàðó ÷àñîâ, ÷òîáû ãîðÿ÷àÿ âîäà «çàáðàëà» ó ñóõàðåé öâåò è àðîìàò. Äîëåéòå âîäû, ÷òîáû îáùåå êîëè÷åñòâî æèäêîñòè ñîñòàâèëî ïðèìåðíî 3 ëèòðà, ñëåäÿ, ÷òîáû òåìïåðàòóðà áûëà íå âûøå 27-28ºÑ.
Ðàçâåäèòå â ñòàêàíå âîäû äðîææè ñ ùåïîòêîé ñàõàðà òåïëåíüêîé âîäè÷êîé è äîæäèòåñü ïîäúåìà, ÷òîáû óáåäèòüñÿ â èõ àêòèâíîñòè. Ïåðåëåéòå äðîææè â ñóñëî, ñëåãêà ïåðåìåøàéòå.
Ïðèêðîéòå åìêîñòü òêàíüþ èëè ìàðëåé è îñòàâüòå â êîìíàòíûõ óñëîâèÿõ íà ñóòêè. Ïðîöåäèòå ÷åðåç äóðøëàã, à ëó÷øå ÷åðåç ñèòî.
Ñîâåò. Æåëàÿ è äàëüøå äåëàòü êâàñ, îòáåðèòå ëèòðîâóþ áàíêó ðàçáóõøèõ ñóõàðåé ýòî çàêâàñêà, è õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå (äî 2 íåäåëü). Ýòîãî êîëè÷åñòâà õâàòèò íà 2 òðåõëèòðîâûå áàíêè. Êàæäûé ðàç äîáàâëÿéòå íåìíîãî ñâåæèõ ñóõàðåé, à ïîñëå ïðîöåæèâàíèÿ ñíîâà îòáèðàéòå íóæíîå êîëè÷åñòâî çàêâàñêè. Òàê ìîæíî äåëàòü íåèñ÷èñëèìîå êîëè÷åñòâî ðàç.
Äîáàâüòå ê æèäêîñòè èçþì, ïîëîâèíó îñòàâøåãîñÿ ñàõàðà è ñëåãêà ïîäîãðåòóþ âîäó (2 ëèòðà). Ïóñòü ïîñòîèò ïîä ìàðëåé åùå 8 ÷àñîâ.
Äîáàâüòå âåñü ñàõàð è îñòàâüòå ÷àñà íà 4.
Ðàçëåéòå â ïëàñòèêîâûå áóòûëêè. Ïîñòàâüòå íà ñóòêè â õîëîäèëüíèê.
Âàæíî. Æåëàÿ ïîëó÷èòü áîëåå ðåçêèé è êðåïêèé ïðîäóêò, äîáàâüòå â êàæäóþ áóòûëêó ëîæêó ñàõàðà.
Êðåïîñòü òàêîãî êâàñà ìîæåò äîñòèãàòü 12°.
Õìåëüíîé êâàñ èç ÿáëîê â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ
Èç ÿáëîê, ëèáî ÿáëîê è ãðóø ãîòîâèòñÿ îòëè÷íûé êðåïêèé êâàñ, îòäàëåííî íàïîìèíàþùèé ñèäð.
Ñîáðàííûå ÿáëîêè èçìåëü÷èòå â ïþðå èëè ñðàçó èñïîëüçóéòå ñîêîâûæèìàëêó è èñïîëüçóéòå òîëüêî ñîê áåç ìÿêîòè.
Äîáàâëÿòü ëè âîäû ðåøàéòå ñàìè, â çàâèñèìîñòè îò êîëè÷åñòâà ÿáëîê è ãóñòîòû ñîêà. Íå ñëåäóåò äîáàâëÿòü áîëüøå ïîëîâèíû âîäû îò êîëè÷åñòâà ñîêà, èíà÷å êâàñîê ïîëó÷èòñÿ âîäÿíèñòûì.
×òî êàñàåòñÿ õëåáíûõ ñóõàðåé òàêæå íà âûáîð. Ìîæíî äîáàâèòü èëè îáîéòèñü áåç íèõ.
Ê ñîêó äîáàâüòå ñàõàð è äðîææè. Ïðè ïîòðåáíîñòè âîäó.
Ñáðàæèâàíèå êàê è â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå.
Ïðîïîðöèè íà 5 ëèòðîâ æèäêîñòè:
ñàõàð 2/3 ñòàêàíà;
äðîææè 11 ã ñóõèõ (óïàêîâî÷êà) èëè 20 ã ñûðûõ;
èçþì 30-50 ã.
Êàê ñäåëàòü êàðàìåëüíûé êâàñ?
Íà 5 ëèòðîâ âîäû âîçüìèòå:
400 ã ñóõàðåé èç ÷åðíîãî õëåáà (ïðèìåðíî ïîëîâèíà 800ã áóõàíêè);
700-800 ã ñàõàðà;
ñòîëîâóþ ëîæêó øèøåê õìåëÿ;
ìàëåíüêóþ óïàêîâî÷êó ñóõèõ äðîææåé;
3 ã ëèìîííîé êèñëîòû.
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ñóõàðè çàëåéòå ãîðÿ÷åé (îò 80°Ñ) âîäîé, äîáàâüòå 2/3 ñòàêàíà ñàõàðà. Îñòàâüòå íà 2 ñóòîê â êîìíàòå ïîä ìàðëåé.
Æèäêîñòü ïðîöåäèòå â êàñòðþëþ, ìÿêèø îòîæìèòå. Äîáàâüòå õìåëü è ïðîêèïÿòèòå 0,5 ÷àñà ïðè ñëàáîì êèïåíèè. Ñíîâà ïðîöåäèòå.
Ñâàðèòå êàðàìåëü èç 500 ã ñàõàðà è 50 ã âîäû. Ââåäèòå â åùå ãîðÿ÷èé îòâàð õìåëÿ.
Ïîñëå îñòûâàíèÿ æèäêîñòè ââåäèòå ðàññòîÿííûå äðîææè. Âûæäèòå ïîëòîðà ñóòîê.
Äîáàâüòå îñòàâøèéñÿ ñàõàð è äàéòå ïîáðîäèòü åùå 12 ÷àñîâ.
Ðàçëåéòå ïî áóòûëêàì, çàêðîéòå è îòïðàâüòå â õîëîä íà äåíü-äâà íà ñîçðåâàíèå.
Äîìàøíèé ñîêîâûé ýêñïðåññ-êâàñ
Ýòîò êâàñ ñîçðåâàåò âñåãî 14 ÷àñîâ. Ïðè÷åì åãî ìîæíî íàçâàòü íå òîëüêî ñëàáîàëêîãîëüíûì íàïèòêîì, íî è ýíåðãåòèêîì áëàãîäàðÿ íàëè÷èþ êîôå â ñîñòàâå. ×àùå èñïîëüçóþò ÿáëî÷íûé ñîê, íî ïîäîéäåò ëþáîé äðóãîé.
Ïîíàäîáèòñÿ:
1 ëèòð ëþáîãî ñîêà;
3 ëèòðà âîäû;
1-1,5 ñòàêàíà ñàõàðà;
3 ÷ ë ðàñòâîðèìîãî êîôå;
ïîëîâèíêà ìàëåíüêîãî ïàêåòèêà ñóõèõ äðîææåé.
 ñëåãêà ïîäîãðåòóþ (ãðàäóñîâ äî 25) âîäó äîáàâüòå âñå èíãðåäèåíòû, ïðèêðîéòå ìàðëåé, è ïóñòü ïîñòîèò íà êóõíå 12 ÷àñîâ. Ïðîöåäèòå ïåíèñòóþ ìàññó, ðàçëåéòå â áóòûëêè, çàêðîéòå è íà 2 ÷àñà â õîëîäèëüíèê.
Àëêîãîëüíûé êëþêâåííûé äîìàøíèé êâàñ
Âåñüìà ïîëåçíûé íàïèòîê äëÿ îðãàíèçìà, ñîäåðæàùèé äî 3% ñïèðòà, ìîæíî ïîëó÷èòü ñ èñïîëüçîâàíèåì öåëåáíîé è âêóñíîé ñåâåðíîé ÿãîäû.
Âîçüìèòå:
1 êã êëþêâû;
4 ë âîäû;
1 êã ñàõàðà;
50 ã ñóõèõ äðîææåé
Ïðèãîòîâëåíèå:
Êëþêâó ïðåâðàòèòå â ïþðå.
Ñîê îòîæìèòå ÷åðåç ìàðëþ è îòñòàâüòå.
Ìÿêîòü ïîìåòèòå â êàñòðþëþ, çàëåéòå âîäîé è âàðèòå äî êðàñèâîãî êðàñíîãî öâåòà. Ïðîöåäèòå è îñòóäèòå.
Ñìåøàéòå ñ ñîêîì, ñàõàðîì è äðîææàìè. Ïîñòàâüòå ïîä ìàðëåé íà äâîå ñóòîê íà áðîæåíèå.
Ðàçëåéòå ïî íåáîëüøèì áóòûëêàì è õðàíèòå â õîëîäèëüíèêå. Âûïèòü íóæíî çà 5 äíåé.
Êîêòåéëü âîäêà ñ êâàñîì
Íàðîä îñòðîóìíî îêðåñòèë ýòîò êîêòåéëü «Äÿäÿ Âàñÿ». Èíîñòðàíöû æå íàçâàëè åãî «êîêòåéëü ïî-ðóññêè». Ê îáû÷íîìó êâàñó äîáàâüòå êà÷åñòâåííîé âîäêè â ïðîïîðöèè 250 ìë êðåïêîãî àëêîãîëÿ íà ëèòð êâàñà.
Íî åñòü è áîëåå èçûñêàííûå âàðèàöèè. Íàïðèìåð «Ðóññêîå ëåòî» — ýòî ñìåñü èç âîäêè, êâàñà, ìÿòû, ëèìîíà è êîëîòîãî ëüäà.
 áîêàëå ñëåãêà ïîäàâèòå äîëüêó ëèìîíà ñ âåòî÷êîé ìÿòû. Äî ïîëîâèíû íàáðîñàéòå ëüäà, âëåéòå 150 ìë êâàñà è 30-40 ìë âîäêè. Íàñëàæäàéòåñü!
Èñòî÷íèê
Источник