Сколько сыпать перец горошком
Вот все хочу спросить, во многих рецептах (супы, тушеное мясо и пр) вижу — перец черный 3-4 горошины. Мне все время кажется, что это — ничто просто в объеме кастрюли борща, например, хоть и 3-литровой. И я упорно кладу почти столовую ложку (правда, не просто черного, а смеси перцев, не знаю, важно ли это). И все не решусь попробовать положить 3-4 горошины. А сколько перца кладете вы?
3-4 горошины на кастрюльку в 3-4 литра более чем достаточно конечно, если вы любите «погорячее»…..тады можно и ложку смеси перцев, но у моей семьи от такого кол-ва желудок скрутит
Понятно
Да вроде ведь и не остро, это ж больше для аромата. Во всяком случае, ребенок острое не любит, а бульон на таком количестве нормально воспринимает. Мда, надо все же попробовать положить немножко
реально штук 5 на 2-х литровую кастрюлю. в борщ не кладу горошек, даже проще сказать куда кладу, чем куда нет. в маринады кладу много, в капусту квашеную много кладу, а так — по рецепту. ИМХО не нужно его просто столько, да и вынимать его советуют сразу по приготовлении блюда как и лаврушку. представляю, как вынимать столовую ложку горошка в кастрюле с супом. кстати, в какой суп кладете горошек? я в щи кладу, с фрикадельками который, в харчо и рассольник.
Ну, я если варю суп на бульоне (а я только три недели назад попробовала варить на воде), то варю бульон с перцем, а потом мясо вынимаю, бульон процеживаю от всяких перцев-петрушек-морковок, потом мясо закидываю обратно и уже дальше по рецепту.
Кладу во все супы, если честно. У нас в ходу борщ, щи, щавелевый суп/щи, куриный суп (с лапшой или овощами) и фрикаделечный. Другие как-то у нас не прижились, хотя надо бы — все любим гороховый, например, а я что-то не варю его.
Вот моя дочка тоже кривится, ну это понятно. Но больше всех кривится муж. Так что уже давно привыкла перец вынимать полностью до закладки овощей. Он, кстати, уверен, что его родственники суп готовят без перца, а котлеты без лука У него иллюзии, и лучше его не разубеждать. Приходится иногда идти на хитрость.
А колотый тоже, если попадается, горчит. Мама моя любит в суп класть колотый, мне частенько достается в гостях Я поэтому предпочитаю горошек и фильтрацию Все равно смысл для меня в аромате.
Господи, я не одна
Только вот что-то я запарилась, любопытство одолело.
никогда не использую в вареве перец в горошинах , только свежемолотый, крупный, чёрный перец …………..
не, свежесмолотый в бульон ИМХО не то. свежесмолотым я посыпаю или подаю его перед употреблением обычно.
В принципе, я думаю ничего обриминительного — хозяйка кладёт в блюдо, например, 5-10 горошен перца (ну как по рецепту или по вкусу) — потом не забывает вынуть это же количество горошинок перца. Это как лавровый лист . Который абсолютно уже не нужен, как блюдо готово .
Ага, я тоже. На мой вкус, свежемолотый дает как раз больше остроты, чем аромата, им как раз в тарелке хорошо попылить. А в бульон и тушеное мясо — горошинки.
не ну вот какой толк от 3 горошин на 5 литровую кастрюлю?! это как слону дробина. или жадобы 3 кидают))))
А мне не нравится например, когда в супе посторонние предметы болтаются в виде перца горошком и лаврового листа, который незамедлительно после варки надо удалить, раздражает дико, сразу школьная столовка впоминается со щами из кислой капусты ………………
Можно воткнуть перец в небольшую сырую луковичку. Я так делаю, когда борщ варю — гвоздику и перец втыкаю, а после варки достаю эту луковицу и выкидываю. Можно нонким ножом сделать углубления в луке, чтобы не вывалился перец.
5 горошин на 3 литра. нормально.
Штук 15-20 горошин черного перца на большую кастрюлю.
3-4 горошины — это если перец ароматный! а у нас такой продается, что хоть какого то ароматавкуса можно добиться только горстку кинув
Кстати — для меня стало открытием, что пара горошин душистого перчика очень оживляет и борщ, и бульон куринный и даже язык отвариваю когда тоже добавляю, правда именно этого горошка нужно мах 2-3 шт. на приличную кастрюлю.
Согласна, ароматный больше 2-3 горошин даст неприятный уже эффект. А про черный, наверное, Вы правы, что от качества зависит сильно. Я с травами так обнаружила, когда купила приличные более-менее, что то, что продается в пакетиках в супермаркетах, оказывается, совсем не пахнет.
ой, я вообще не кладу, но сколько я его намалываю себе в тарелку с любым горячим супом…….. наверное, все 10
Источник
Eolin
Оракул
(97381)
5 лет назад
Не знаю. Я варю бульон с горошком/лавровым/луковицей/корнем петрушки и перед закладыванием овощей супа все это выбрасываю.
Считаю: «Положила 4 горошины перца, где еще 1?»
Петя Махоркин
Мудрец
(12839)
5 лет назад
Меня тоже такая мысль посещала. Целые горошки перца не развариваются, а значит не передают свой вкус и аромат блюду. Отсюда логически рассуждая, для достижения максимального результата (вкуса и аромата) нужно класть размолотый или раздавленный перец, например в ступке.
Secret
Искусственный Интеллект
(899123)
5 лет назад
обычно у меня он на дне в кастрюле остаётся… я кладжу и в уху, и в борщ…
он по другому отдаёт вкус бульону — не так, как молотый, к тому же консистенцию
и ЦВЕТ бульона НЕ МЕНЯЕТ …
но если мужу попадалось, он ни разу не горевал. наоборот — смеялся. бодрился и радовался, как монетке в пироге или заговорённому бобу
а молотый хорош в котлеты и готовые блюда
АК-47
Высший разум
(107363)
5 лет назад
Молотый перец никакого правильного аромата супу не дает, только жгучесть .Запах совершенно другой :душный, резкий и на короткое время .В классической французской кухне такой горошек используется будучи упакован вместе с букетом гарни и другими пряностями в специальный мешочек, который после приготовления супа вынимают .У нас в домашней кухне делать это не принято, но зато есть другой хороший способ придать блюду аромат черного перца не закладывая его в целом виде .Минут за 10-15 минут до конца приготовления горошек черного перца следует раздавить на разделочной доске плоским лезвием ножа и добавить в суп .Горошек в таком виде быстро придает супу аромат и в таком виде его спокойно можно проглотить вместе с жидкостью
Маина
Гений
(56630)
5 лет назад
А это Вашей супруге просто лень возякаться с бульоном как таковым. Вообще кладет она правильно: в жидких блюдах предпочтительнее перец горошком, но его же потом вытаскивать надо. Вы ей пару раз нежно так сделайте замечание. И, если хотите, можете ей посоветовать мой опыт: я готовлю бульон, как полуфабрикат. Раз в неделю заряжаю кастрюлю на ведро мясом, косточками мясными, долго варю (как положено бульону), добавляю перец черный и душистый горошек, морковку, лавровый лист, луковицы — пару средних штук чищенных и одна мытая. но нечищенная (для цвета), если есть — можно положить корень сельдерея или петрушки — что больше нравится, бросаю туда связанный пучок зелени, солю, но недосаливаю. Когда бульон полностю готов, я его тщательно процеживаю, мою кастрюлю (она у меня такая большая одна), заливаю в нее готовый чистый бульон и храню в холодильнике. При таком бульоне и муж перцем не давится, и очень-очень удобно. особенно для работающей женщины — вечером отобрала бульона сколько нужно, быстро забросила туда пару картошек, крупы, овощи — все, что нужно — вот и суп быстро. наваристо и вкусно и семья не ест одно и то же по три дня! На этом же бульоне я и второе готовлю и мясо тушу — очень удобно. когда под рукой всегда есть готовый бульон.
Пы-Сы. А чтобы ее стимулировать к приготовлению бульона-полуфабриката — загляните в хоз. маг и купите ей большую-большую кастрюлю! Ей будет приятно Ваше внимание к её кухонным заботам! )))
◄без ГМО►
Искусственный Интеллект
(159331)
5 лет назад
есть перец просто горошек, его засыпают в спец. перечницу-мельницу, перед использованием перетирают в блюдо. А есть перец душистый горошек, вот такой вываривается целым и придаёт бульону волшебный аромат! Обычно варится с мясом или суп. набором, а после процеживается через дуршлаг, так не попадут ни перец, ни мелкие косточки.
Источник
Калорийность: 255 кКал.
Энергетическая ценность продукта Перец черный горошек:
Белки: 10.95 г.
Жиры: 3.26 г.
Углеводы: 38.31 г.
Черный перец — это высушенные плоды вьющегося многолетнего кустарника. Достигает этот кустарник в длину до пятнадцати метров, его лианы оплетают все остальные, более укрепленные в почве деревья (см. фото). По мере созревания появляются круглые желтые и красные плоды. Их в дальнейшем сушат на открытом солнце, измельчают и получают самую распространенную пряность, которую используют практически в каждом уголке земного шара. Еще это растение называют «малабарской ягодой», благодаря названию Малабарских островов, которые являются местом естественного произрастания этого растения.
Недозрелые, сморщенные и высушенные плоды выглядят как маленькие черные горошины, благодаря чему он и получил имя «перец черный горошком». Изначально этот вид пряности начал свой путь с восточного побережья Индии, потом проник в остальные азиатские страны. Европу он покорил еще во времена Древней Греции и Древнего Рима. С тех пор он был предметом оживленной торговли между различными странами. Ценился этот вид приправы очень высоко, и мог использоваться даже в качестве разменной монеты при свершении различных торговых соглашений. Огромные караваны и морские корабли доставляли в европейские страны черный перец и в разные периоды одна за одной страны, устанавливавшие свое превосходство на морском пути из Европы в Азию, устанавливали и монополию на доставку и продажу пряного черного перца. И только лишь в середине девятнадцатого — начале двадцатого столетия он попадает в Америку и Африку. Интересно, что именно черный перец лежит в основе богатства первых миллионеров Америки.
Химический состав:
Содержит:
железо
кальций
фосфор
каротин
витамины группы В
аскорбиновую кислоту
А также:
смола
крахмал
пиперин
пиперидин
жирное масло
Еще есть свойство
Потогонное
Мочегонное
Антибактериальное
Иммуноповышающее
Полезные свойства
Полезные свойства горошка черного перца чрезвычайно обширны. Так, отмечают ученые, он является одним наиболее сильных и стимулирующих пищеварительных процессов растений. Он прекрасно очищает весь пищеварительный тракт от токсинов, выводя их из организма. Благодаря тому, что он является замечательным средством борьбы с несварением желудка, нарушениями обмена веществ, ожирением, черный перец горошком для похудения станет вашим верным соратником. Ведь эта добавка к привычным для вас блюдам активизирует расход и сжигание калорий.
При этом же постоянное наличие в рационе питания человека, эта приправа снижает вероятность развития нарушений сердечно-сосудистой системы, улучшает кровообращение и предотвращает тромбообразование.
Интересен такой факт: в этой приправе имеется в три-четыре раза больше аскорбиновой кислоты, чем в самом известном цитрусовом – апельсине. Кроме того плоды этого растения богаты на железо, каротин, кальций и витамины группы В, витамин Е. В его составе присутствуют пиролин, сахар, хавицин, различные ферменты, камеди, полезные крахмалы и масла эфирные. Из-за наличия последних и считается, что наиболее богатыми полезными свойствами обладает именно горошек, чем его молотая форма. Ведь эфирные масла при помоле очень быстро улетучиваются. Поэтому большинство исследователей рекомендует приобретать черный перец в форме горошка, и молоть его перед самим употреблением для получения максимальной пользы от этой приправы.
Масло
ЭМ черного перца имеет широкий спектр применения. Оно используется в парфюмерии, кулинарии, народной медицине. Получают его перегонкой с водяным паром. Запах пряный, древесный, схожий с приправой. Используется как иммуноповышающее, тонизирующее, антибактериальное средство.
В медицине
респираторные заболевания
миозиты, невриты, ревматизм
гипоксию, спазмы сосудов, мигрени, головокружение
ПМС, альгодисменорею, климактерические расстройства
болезненность мышц и суставов, спортивные травмы
помогает при депрессии, истерии, чувстве страха
лаготворно влияет на систему пищеварения
облегчает колики, диарею, изжогу
выводит из организма токсины
стимулирует кровообращение
В косметологии
Омоложение и регенерация кожи
Укрепление волос
Дерматиты, угри, герпес
Инфильтраты
Целлюлит
Применение
Для приема внутрь: 1 капля на 100 мл. меда, чая, варенья
В ароматических лампах 3-5 капель
Ванны сидячие или ножные по 2 капли
Массажи и растирание — 3 капли на 10 мл основы
Обогащение косметики – 1-2 капли на 5 мл основы
Покупая эфирное масло убедитесь, что оно имеет латинское название piper nigrum.
Не применять при гипертонии, заболеваниях ЖКТ. Строго соблюдать дозировку.
Использование в кулинарии
Использование в кулинарии черного перца горошком распространено в кухнях всего мира. Эта универсальная приправа используется практически в каждом разделе кухонного искусства, для всех видов блюд.
Так, например, первые блюда, разнообразнейшие супы, борщи и бульоны станут гораздо насыщенней, ароматней и вкусней, если при начале готовки бросить в воду несколько цельных горошин черного перца.
Любые виды салатов можно считать лучшими друзьями этой приправы, только туда ее используют в молотом виде. Различные вторые блюда: жаренные, варенные, запеченные практически всегда в рецепте содержат этот ингредиент. Невозможно представить себе производство колбас, сарделек и других мясных деликатесов без черного перца.
При приготовлении маринада, консервировании и засолке различных продуктов питания использование этой приправы преследует две цели:
- Улучшение вкусовых качеств заготовляемых продуктов.
- Увеличение срока хранения заготовок.
Существуют даже рецепты десертов, при которых обязательным считается участие этой вкусовой добавки. Так, например, классические рецепты изготовления русских пряников, прибалтийские печенья обязательно содержат ее в своем составе. К тому же популярны напитки, содержащие пряный компонент: чай, кофе, коктейли.
Храниться на вашей кухне эта приправа может довольно-таки продолжительное время в виде горошка в герметично закрытой емкости. А для измельчения используйте ступку или кулинарную мельничку. Тогда аромат и вкус этого продукта будут максимально насыщенными в ваших кулинарных шедеврах.
Черный перец. Имеет широкое использование, как в пищевой промышленности, так и в домашней кулинарии. Применяют для супов, подливов, соусов, салатов, а также маринадов. Часто используют при консервировании и приготовлении вторых блюд из мяса, птицы, рыбы. Черный перец также можно добавить в панировку для мяса или рыбы.
Белый перец. Добавляют в сливочные соусы, рыбные блюда, к светлому мясу.
Зеленый перец. Часто встречается в кулинарных изысках азиатской кухни. У европейцев также стал одной из излюбленных пряностей. Пригоден для соусов, мяса птицы, рыбы, морепродуктов.
Шоколадное печенье
150 гр. размягченного сливочного масла взбить миксером около 3 минут. Добавить одно яйцо, щепотку ванилина и ещё раз взбить. Всыпать 350 гр. муки, по половине стакана сахара и какао-порошка, 1 ч.л. быстрорастворимого кофе и по щепотке соли, корицы, молотого черного перца. Смешать все до однородности.
Полученное тесто завернуть в пленку и убрать в морозилку на 1,5 часа. По истечении времени вытащить, дать согреться, придать необходимую форму толщиной не больше 1 см. Обвалять в коричневом сахаре, выловить на пекарскую бумагу на противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Соленая семга
Разделать 1 кг рыбы (можно взять любую красную) на порционные кусочки, удалить кости и уложить в один слой на пищевую пленку. Приготовить приправу из соли, сахара по 60 гр., 1 ч.л. молотого перца и 2 ст.л. водки. Этой смесью натереть филе, добавить веточки укропа. Укутать пленкой в 2-3 слоя, уложить в посуду и поставить под пресс меньшего диаметром. Убрать в холод на трое суток. Раз в день переворачивать рыбу под прессом. Храниться семга может в холодильнике в течение недели.
Суп-пюре
5 шт. средней моркови, одну небольшую репу, 1 головка лука и 2 зубчика чеснока нарезать одинаковой формой. Залить литром мясного бульона или воды, варить до готовности овощей. За 5 минут до конца готовки добавить по щепотке сушеного тимьяна, молотого мускатного ореха, молотого белого перца и соли. Готовый суп измельчить в блендере и дать немного настояться. Суп-пюре можно подавать присыпанным жареными семенами подсолнечника.
Жаренная дорадо
Первоначально пассируем лук-шалот на сливочном масле. Добавляем половину стакана воды, доводим до кипения и кладем 0,5 кг филе рыбы и веточку розмарина. Обжариваем дорадо с двух сторон по 2 минуты. Добавляем 25 мл коньяка и выпариваем на сильном огне. После, рыбу убираем из посуды, на ее место кладем нарезанные соломкой овощи. Понадобиться морковь и цуккини (каждого по 2 шт.). Припустили овощи, и их также нужно убрать. Теперь в сковороду наливаем 100 гр. сливок и 2 ст.л. воды, немного кипятим и добавляем 1 ст.л. зеленого перца (горошком). Рыбу солим, поперчим и кладем обратно в сковороду, чтобы она впитала соус. Подавать с овощами.Приятного аппетита.
Желаем вам здоровья! До встречи
Подпишитесь на мой канал.Будуть еще новые статьи.
Источник