Сколько сыпать сухих дрожжей в муку
Дрожжевое тесто для пирожков из быстродействующих дрожжей
Комментарии
СмоÑÑиÑе Ñакже
- ÐÑожжи и Я.
Я оÑÐµÐ½Ñ Ð»ÑÐ±Ð»Ñ Ð´Ñожжевое ÑеÑÑо, и в пиÑÐ¾Ð¶ÐºÐ°Ñ , пиÑÐ¾Ð³Ð°Ñ , бÑлоÑÐºÐ°Ñ , белÑÑÐ°Ñ Ð¸ Ñ.д. Ðо в коÑоÑÑй Ñаз плаÑÑ Ð½Ð°Ð´ гоÑкой аÑÑалÑÑовÑÑ Ð±ÑлоÑек. ÐеÑепÑобовала миллион ÑеÑепÑов и вÑе мимо. ÐÑожжи бÑала ÑазнÑе и ÑÑÑ Ð¸Ðµ и живÑе….
- дÑожжи
ÐевоÑки, подÑкажиÑе ÑекÑеÑÑ ÑабоÑÑ Ñ ÑÑими бакÑеÑиÑми?
ÐÑоÑой Ð´ÐµÐ½Ñ Ð¿Ð¾ÑÑаÑен зÑÑ.
ÐообÑем Ð¸Ð´ÐµÑ ÑделаÑÑ Ñ Ð»ÐµÐ± в мÑлÑÑиваÑке (или не в мÑлÑÑе, главное, ÑÑо Ñ Ð»ÐµÐ±).
ÐÐµÐ»Ð°Ñ Ð²Ñе по ÑеÑепÑÑ. РпеÑвÑй Ð´ÐµÐ½Ñ ÑеÑÑо Ð¿Ð»Ð¾Ñ Ð¾ поднÑлоÑÑ, полÑÑилаÑÑ… - ÐÑожжи
ÐевоÑки, подÑкажиÑе, плиз, наÑÑÐµÑ ÑÐ²ÐµÐ¶Ð¸Ñ Ð´Ñожжей. Ðак вÑÑÑиÑÑваÑÑ Ð¸Ñ ÐºÐ¾Ð»Ð¸ÑеÑÑво? Ð¡ÐµÐ³Ð¾Ð´Ð½Ñ Ð´ÐµÐ»Ð°Ð»Ð° бÑлоÑки, мне нÑжно бÑло 40г Ð¸Ñ , ÑÑпанÑла на глаз, вÑоде вÑе ноÑм. ХоÑеÑÑÑ Ð·Ð½Ð°ÑÑ Ð½Ð° бÑдÑÑее. РпÑимеÑÑ, 1 ÑÐ°Ð¹Ð½Ð°Ñ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ° — ÑÑо…
- СколÑко ÐÑожжей?
СобиÑаÑÑÑ Ð´ÐµÐ»Ð°ÑÑ Ð¿Ð¸ÑÑа-ÑеÑÑо по ÑÑÐ¾Ð¼Ñ ÑеÑепÑÑ:
https://james-oliver.ru/vtorye-blyuda/picca-s-tremya-nachinkami.html
ÐодÑкажиÑе пожалÑйÑÑа ÑколÑко добавлÑÑÑ Ð´Ñожжей? У Ð¼ÐµÐ½Ñ Ð´Ñожжи dr oetker, мгновенного дейÑÑÐ²Ð¸Ñ - ÐÑо дÑожжи
ÐевоÑки подÑкажи плиз как ÑоÑиенÑиÑоваÑÑÑÑ ..
Ðо вÑÐµÑ ÑеÑепÑÐ°Ñ ÑейÑÐ°Ñ ÑказÑваÑÑ ÑколÑко нÑжно ÑÑÑ Ð¸Ñ Ð´Ñожжей ..а Ñ Ð¼ÐµÐ½Ñ Ñак полÑÑилоÑÑ ÑÑо беÑÑ Ð¾Ð·Ð½Ð°Ñ Ð¿Ð°Ñка дÑожжей обÑазовалаÑÑ Ð² бÑикеÑе .. ÑÐ²ÐµÐ¶Ð°Ñ ..ХоÑеÑÑÑ ÐµÐµ кÑда Ñо иÑполÑзоваÑÑ ….. - ÐÐ»Ð¸Ð½Ñ Ð½Ð° дÑожжаÑ
!!!
ÐевÑенки Ñ Ð¾ÑÑ Ð¿Ð¾Ð´ÐµÐ»Ð¸ÑÑÑÑ ÐºÐ»Ð°ÑÑнÑм ÑеÑепÑом. ÐÑегда меÑÑала наÑÑиÑÑÑÑ Ð¿ÐµÑÑ Ð´ÑожжевÑе, а ÑÑÑ ÑолÑко попÑобовала ÑезÑлÑÑÐ°Ñ Ð¿ÑевзоÑол вÑе мои ожиданиÑ!!!
25 г дÑожжей, 3.5 ÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ°, 3 ÑÑ Ð¼Ñки, 2 ÑÑ. ложки ÑÐ°Ñ Ð°Ñа, 4 ÑйÑа, 1/2…
- ÐÑожжи ÑÑÑ
ие или обÑÑнÑе?
ÐÑÐµÐ½Ñ Ñ Ð¾ÑÑ Ð¿Ð¾Ð¿ÑобоваÑÑ Ð¸ÑпеÑÑ Ð¿Ð¸Ñоги из дÑожжевого ÑеÑÑа! Ðо боÑÑÑ))) никогда ÑÑого не делала. Ð ÑамÑй главнÑй вопÑÐ¾Ñ ÐºÐ°ÐºÐ¸Ðµ нÑÐ¶Ð½Ñ Ð´Ñожжи -обÑÑнÑе или ÑÑÑ Ð¸Ðµ? Ð Ñем Ð¸Ñ ÑазлиÑие, а главное ÑезÑлÑÑÐ°Ñ Ñем Ñо оÑлиÑаеÑÑÑ? Ðа…
- дÑожжи ÑÐ°Ñ Ð¼Ð¾Ð¼ÐµÐ½Ñ Ð¿ÑоÑÑоÑеннÑе
ÐевоÑки,ÑÑо Ð»ÐµÑ Ð½Ð¸Ñего не пекла,ÑÑÑ Ñказали ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿ÑоÑÑого дÑожжевого ÑеÑÑа,ÑеÑила попÑобоваÑÑ,замеÑила,а поТÐРТÐÐЬÐÐ ÐÐÐÐТÐÐÐ,ЧТРУ СУХÐÐ¥ ÐÐ ÐÐÐÐÐ ÑÐФ ÐÐÐÐÐТ ÐЫШÐРСРÐÐ ÐÐÐÐÐСТÐ,ÐРЦÐÐЫРÐÐÐ!!!! ЧТРÐÐÐÐТЬ-ТÐ?
«);
}
Created with Sketch.Created with Sketch.Created with Sketch.1Created with Sketch.1
Источник
Довольно часто в отзывах на выпечные изделия и хлеб встречается такая фраза: «Я всё делал по рецепту. Но тесто плохо взошло».
Многие очень удивляются когда узнают, что не все сухие дрожжи одинаковы.
Более того, надо уметь правильно их хранить.
Какая разница между сухими и прессованными дрожжами?
-Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» и сухие быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» представляют собой дрожжевое молочко, из которого готовятся и обычные прессованные дрожжи, высушенное особым способом. Таким образом, сухие дрожжи — это те же самые прессованные дрожжи, только из них удалена значительная часть влаги.
Какая разница между быстродействующими дрожжами и сухими активными дрожжами?
Те и другие дрожжи производятся путем сушки дрожжевого молочка, но разными способами. Таким образом, отличия между ними следующие:
Внешний вид: сухие активные дрожжи представляют собой гранулы различного диаметра, то есть, живые дрожжевые клетки покрыты оболочкой из инактивированных дрожжевых клеток;
быстродействующие дрожжи похожи на мелкую «вермишель» и представляют собой живые дрожжевые клетки, которые сохраняют свои свойства благодаря уникальной вакуумной упаковки.
Способ использования:
сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» необходимо перед использованием растворить в тёплой воде, а быстродействующие дрожжи «Саф-Момент» необходимо сразу засыпать в муку в сухом виде.
Какая разница между дрожжами «Саф-Момент» и «Саф-Момент для сдобы», «Саф-Момент для пиццы»?
Дрожжи «Саф-Момент» быстродействующие считаются классическими, не содержат добавок и подходят для изготовления всех видов выпечки. В частности для автоматических хлебопечек, особенно при использовании режима «отсроченной выпечки», идеально подходят дрожжи быстродействующие, поскольку не требуют предварительной активации.
Дрожжи «Саф-Момент для сдобы» содержат кондитерский ванилин, натуральный бета — каротин (провитамин А) и специальные дрожжи для сдобного теста. Дрожжи придают выпечке тонкий аромат ванили и золотистый цвет мякишу.
Дрожжи «Саф-Момент для пиццы» содержат натуральный луковый порошок, изготовленный из лукового сока и специальные дрожжи для пиццы. Выпечка приобретает пикантный аромат лука.
.
-Если вы открыли пакетик с сухими дрожжами, используйте его полностью, так как в открытом виде сухие дрожжи храниться не могут, они теряют свою активность.
-Соль нейтрализует действие дрожжей, поэтому ее нельзя смешивать с дрожжами и добавлять в дрожжевой раствор. Соль следует добавлять в самом конце замеса теста, когда уже добавлены все другие ингредиенты. —Большое содержание сахара также замедляет брожение дрожжей.
-В вымешенном тесте должно быть достаточно воды, это делает действие дрожжей более активным, в этом случае, когда тесто «подходит», то поры его становятся больше и тесто хорошо увеличивается в объеме.
-При покупке дрожжей обращайте внимание на рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки. Если вы увеличите рекомендуемое количество дрожжей на килограмм муки, это не ускорит «подход» теста, но может придать неприятный привкус готовому изделию.
-Никогда не используйте духовку или микроволновую печь для увеличения брожения теста. Это может негативно повлиять на готовое изделие, оно может потерять аромат и форму. Тесто подходит не менее чем за 2,5-3 часа и самая подходящая температура для «подхода» теста +27 градусов.
-Не забывайте дрожжи – это живые организмы и им противопоказаны холод и жара. Дрожжи погибают при температуре +45 – +50 градусов, а если их заморозить и разморозить несколько раз, они теряют свои свойства.
А теперь немного о личном опыте :случайно на полке супермаркета наткнулась на фасованные инстантные дрожжи » Pakmaya».
Я обратила внимание на слово на упаковке «инстантные», решила «погуглить» и нашла для себя очень важное открытие.
Многие хозяйки пытаются избавиться от привкуса дрожжей в тесте, кто-то начинает меньше класть дрожжей, кто-то меняет марку дрожжей, но и в итоге все равно привкус дрожжей присутствует уже в изделии, а как оказалось все намного проще. В приготовлении теста нужно использовать инстантные дрожжи. Именно они не испортят все ваши и мои пирожки этим привкусом. Эти дрожжи идеально поднимают тесто, мое поднялось где-то за час, оно безупречно скрепляется по краям пирожков, начинка не вываливается и не вытекает. И уже через полчаса, мы кушали наивкуснейшие пирожки с разными начинками.
Столько раз я делала дрожжевое тесто, но это тесто меня безумно порадовало. Ни какого привкуса дрожжей.
Как говорится, век живи — век учись.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
Источник
Вот есть у меня сухие дрожжи Саф Момент, на обратной стороне пакетика написано, всыпать сразу в муку. Отсюда вопрос, я хочу приготовить рыбный пирог, в рецепте теста сказано, залить сухие дрожжи теплым молоком и т.д., так вот надо ли те дрожжи, что имеются у меня, не смотря на инструкцию на обороте, заливать молоком? Просто я всегда люблю следовать рецепту, а то мало ли что может получиться, тем более рецепт для меня новый и не опробованный. Расскажите, заливаете ли вы такие дрожжи молоком? Все ли получается при этом как надо?
Комментарии
Ирина
7 сентября 2016, 11:21
Скажите обязательно греть воду, или молоко для того чтобы сухие дрожжи развести в ней? Просто у меня в рецепте просто написано, что нужно соединить в равных пропорциях молоко и воду и туда положить 1ч.л дрожжей… А в какую воду или молоко не сказано?
РоÑÑиÑ, ÐоÑква
ÐелайÑе как Ñ Ð¾Ð±ÑÑнÑми дÑожжами, вÑе по ÑеÑепÑÑ. То, ÑÑо напиÑано на паÑке ознаÑÐ°ÐµÑ ÑолÑко Ñо, ÑÑо дÑожжи не капÑÐ¸Ð·Ð½Ñ Ð¸ можно вÑÑпаÑÑ Ð¸ без опаÑÑ. Ðо еÑли ÐÑ ÑделаеÑе Ñ Ð¾Ð¿Ð°Ñой, Ñо дÑожжи ÑÑо не иÑпоÑÑиÑ.
СпаÑибо болÑÑое!
РоÑÑиÑ, ÐоÑква
не нÑжно заливаÑÑ. ÐÑожжи ÑаÑ-Ð¼Ð¾Ð¼ÐµÐ½Ñ Ñоже ÑазнÑе. ÐелÑÑй пакеÑик Ð´Ð»Ñ ÑÐ´Ð¾Ð±Ñ ÑовеÑÑÑÑ ÑазводиÑÑ Ð² жидкоÑÑи пеÑед пÑигоÑовлением, Ñиний Ñоже, а кÑаÑнÑй и зеленÑй пÑоÑÑо вÑÑпаеÑÑÑ Ð² мÑÐºÑ Ð¸ пеÑемеÑиваеÑÑÑ Ð²Ñе. ÐÑли оÑÐµÐ½Ñ Ð±Ð¾Ð¸ÑеÑÑ Ñак оÑÑÑÑпаÑÑ Ð¾Ñ ÑеÑепÑа, Ñо залейÑе молоком, дÑожжи ÑÑо не иÑпоÑÑиÑ. Ðа ÑезÑлÑÑÐ°Ñ Ð²ÑпеÑки не повлиÑÐµÑ ÑпоÑоб Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑÑда дÑожжей из кÑаÑного пакеÑика. ÐÐ¾Ð³Ñ ÑолÑко пÑо ÑаÑ-Ð¼Ð¾Ð¼ÐµÐ½Ñ ÑказаÑÑ ÑÑо на 100%, Ñ ÑолÑко на нем пекÑ
ÐÐ¾Ñ Ñ Ð¼ÐµÐ½Ñ Ñакие, кÑаÑнÑй пакеÑик. То еÑÑÑ, еÑли Ñ Ð·Ð°Ð»ÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ¾Ð¼, как по ÑеÑепÑÑ, Ñо по идее не иÑпоÑÑÑ Ñем ÑамÑм? СпаÑибо болÑÑое!
РоÑÑиÑ, ÐоÑква
Ðе иÑпоÑÑиÑе, дÑожжи заливаÑÑ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ¾Ð¼ Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ ÑÐ°Ñ Ð°Ñа ÑолÑко Ð´Ð»Ñ Ñого, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑазбÑдиÑÑ Ð¸Ñ . (РанÑÑе пÑоÑÑо гоÑовили из ÑÐ²ÐµÐ¶Ð¸Ñ Ð´Ñожжей и нÑжно бÑло Ð¸Ñ Ð±ÑдиÑÑ, Ñ.к. Ñ ÑанилиÑÑ Ð¾Ð½Ð¸ в Ñ Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð¸Ð»Ñнике) Со вÑемен наÑÐ¸Ñ Ð±Ð°Ð±ÑÑек ÑеÑепÑÑ Ð¾Ñобо не изменилиÑÑ, а дÑожжами Ñже ÑаÑе полÑзÑÑÑÑÑ ÑÑÑ Ð¸Ð¼Ð¸, коÑоÑÑе пÑоÑÑпаÑÑÑÑ Ñами в ÑеÑÑе Ñже)) Так ÑÑо Ñмело заливайÑе водой, Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ ÑÐ°Ñ Ð°Ñа (ÑколÑко Ñ Ð²Ð°Ñ Ð¿Ð¾ ÑеÑепÑÑ Ñам).. ÐакÑойÑе кÑÑÑкой или полоÑенÑем, как поÑвиÑÑÑ Ð¿ÐµÐ½ÐºÐ° ÑвеÑÑ Ñ, Ñо гоÑово Ñже (минÑÑ 10-15). ÐÐ¾Ð¶ÐµÑ Ð´Ð°Ð¶Ðµ ÑанÑÑе, еÑли по ÑеÑепÑÑ Ñ ÐÐ°Ñ Ð¼Ð¾Ð»Ð¾ÐºÐ¾ Ñеплое)
ÐÑе понÑÑно)) ÐÑе Ñаз ÑпаÑибо болÑÑое! Сделала вÑе по ÑеÑепÑÑ, позже поÑмоÑÑÑ ÑÑо за пиÑог Ñ Ð¼ÐµÐ½Ñ Ð¿Ð¾Ð»ÑÑиÑÑÑ)))
РоÑÑиÑ, ÐоÑÑÑома
лÑÑÑе ÑазвеÑÑи в Ñеплом молоке или воде. как вам ниже напиÑали, в мÑÐºÑ Ñ Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²Ð»Ñла Ñакие дÑожжи — ниÑего не полÑÑилоÑÑ.
ÐолÑÑое ÑпаÑибо! Ð Ñо не Ñ Ð¾ÑеÑÑÑ Ð¸ÑпоÑÑиÑÑ Ð¿ÑодÑкÑÑ))))
РоÑÑиÑ, ÐоÑква
ÐÑеÑа гоÑовила Ñ Ð°ÑапÑÑи и Ñ Ð»ÐµÐ± на ÑÑÐ¸Ñ Ð´ÑÐ¾Ð¶Ð¶Ð°Ñ . СнаÑала ÑÑавила опаÑÑ Ð¾Ð±ÑÑнÑм ÑпоÑобом, Ñо еÑÑÑ Ñазвела дÑожжи в Ñеплой водиÑке Ñ ÑÐ°Ñ Ð°Ñом и неболÑÑим кол-вом мÑки, оÑлиÑное ÑеÑÑо полÑÑилоÑÑ
СпаÑибо болÑÑое! То еÑÑÑ Ñ Ð²Ð°Ñ Ñоже на обÑаÑной ÑÑоÑоне ÑÑÐ¸Ñ Ð´Ñожжей бÑло напиÑано «Ð´Ð¾Ð±Ð°Ð²ÑÑе ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð² мÑкѻ ?
РоÑÑиÑ, ÐоÑква
Ðа. У Ð½Ð¸Ñ Ð¾Ð´Ð½Ð° инÑÑÑÑкÑиÑ:-)
СпаÑибо:-) У Ð¼ÐµÐ½Ñ Ð²Ñе полÑÑилоÑÑ, ÑÑо Ñ Ð¾Ñела:-) ÐÑпекла пиÑог и на пиÑожки ÑеÑÑа Ñ Ð²Ð°Ñило)
СделайÑе как ÐÐ»Ñ Ð½Ð°Ð¿Ð¸Ñала
РоÑÑиÑ, СанкÑ-ÐеÑеÑбÑÑг
в Ñеплое молоко вÑÑпÑÑе ÑÐ°Ñ Ð°Ñ, ÑколÑко в ÑеÑепÑе Ð½ÐµÐ¾Ð±Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ð¼Ð¾ и ÑÑда же дÑожжи, поÑле Ñого, как поднимеÑÑÑ ÑапоÑка (минÑÑ5), делайÑе вÑе по ÑеÑепÑÑ.
СпаÑибо болÑÑое! ÐÐ¾Ñ Ñ Ñак и Ñ Ð¾Ñела ÑделаÑÑ, а когда взÑла ÑÑи дÑожжи, Ñо пÑоÑиÑала на обÑаÑной ÑÑоÑоне, ÑÑо надо ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð² мÑÐºÑ Ð²ÑÑпаÑÑ ÑÑи ÑÑÑ Ð¸Ðµ дÑожжи, Ð¼ÐµÐ½Ñ ÑÑо и ÑмÑÑило. То еÑÑÑ Ð´Ð°Ð¶Ðµ еÑли Ñ Ñакие дÑожжи Ð¿Ð¾Ð»Ð¾Ð¶Ñ Ð² молоко Ñ ÑÐ°Ñ Ð°Ñом, Ñо по идее, не иÑпоÑÑÑ ÑеÑепÑ?
РоÑÑиÑ, СанкÑ-ÐеÑеÑбÑÑг
Ñ Ð½Ð¸ÐºÐ¾Ð³Ð´Ð° не ÑмеÑÐ¸Ð²Ð°Ñ ÑÑÐ°Ð·Ñ Ñ Ð¼Ñкой-мне кажеÑÑÑ Ñ Ð¼ÐµÐ½Ñ Ñак ниÑего не вÑйдеÑ. а в молоко Ñ ÑÐ°Ñ Ð°Ñом-100% полÑÑиÑÑÑ.
СпаÑибо болÑÑое! ÐолÑÑилоÑÑ Ð²Ñе на оÑлиÑно)))
РоÑÑиÑ, СанкÑ-ÐеÑеÑбÑÑг
Ð²Ð¾Ñ Ð¸ замеÑаÑелÑно. ÑÑÑ Ð³Ð»Ð°Ð²Ð½Ð¾Ðµ-понÑÑÑ. Ñ ÐºÐ°Ð¶Ð´Ñм поÑледÑÑÑим Ñазом бÑдеÑе вÑе ÑвеÑеннее обÑаÑаÑÑÑÑ Ñ ÑеÑÑом.
Ðа)), ÑеÑÑо Ñ Ð¿Ð¾ÐºÐ° ÑолÑко оÑваиваÑ))
Ðа Ñамом деле ÑеÑепÑÑ Ð¿Ð¸ÑÑÑ Ð¿ÑоÑÑÑе девÑенки, они заÑаÑÑÑÑ Ð´Ð¾Ð¿ÑÑкаÑÑ Ð¾Ñибки. ÐÑ Ñого ÑÑо Ð²Ñ Ð·Ð°Ð»ÑеÑе дÑожжи молоком ниÑего ÑÑÑаÑного не ÑлÑÑиÑÑÑ, но еÑÑÑ ÑазнÑе Ð²Ð¸Ð´Ñ Ð´Ñожжей и еÑли по инÑÑÑÑкÑии Ð¸Ñ Ð½Ñжно вмеÑиваÑÑ Ð² мÑÐºÑ — делаÑÑ ÑÑÐ¾Ð¸Ñ Ð¸Ð¼ÐµÐ½Ð½Ð¾ Ñак.
СпаÑибо болÑÑое!
Источник