Сколько сыпать угля в мангале
С первыми теплыми днями наступает пора пикников, которые невозможно представить без вкусного, сочного и ароматного шашлыка. Вкус блюда зависит от множества факторов – используемого мяса, маринада, качества углей и их жара. Именно поэтому, выезжая на природу нужно точно знать, сколько нужно угля на 1 кг шашлыка.
Виды угля для шашлыка
Классический и один из распространенных способов получения угля для шашлыка – сгорание древесных веток. Но это достаточно длительный процесс, поэтому чаще всего применяются готовые угли, продающиеся в магазинах.
Они изготавливаются из различных древесных пород и имеют свои особенности:
- Березовый – считается самым распространенным и доступным. Он полностью гипоаллергенный, быстро разжигается, долго горит и на протяжении длительного времени удерживает жар. Без принудительного обдува тление таких углей может продолжаться до 2-3 часов.
- Сосновый – часто выдается недобросовестными производителями за березовый. Имеет ряд недостатков – способен удерживать жар не более 25-30 минут, быстро расходуется, придает мясу заметный горьковатый привкус.
- Осиновый – дешевый, но придает шашлыку неприятный горький вкус и аромат.
- Дубовый – этот уголь отличается высокой ценой, плотностью и тяжестью. Такой вид топлива больше подходит для заведений общественного питания, так как в обычном мангале разжечь его чрезвычайно сложно.
- Кокосовый – самая дорогостоящая разновидность угля. Имеет множество преимуществ – быстро разжигается и способен поддерживать жар на протяжении длительного времени.
В некоторых случаях используется лиственница – чаще всего данная древесина производится в форме спрессованных брикетов, которые отличаются от обычного топлива. Брикеты держат жар не менее 7-8 часов и сгорают без остатка, не оставляя в мангале золу.
Кокосовый уголь считается одним из лучших, но его недостатком является высокая стоимость
Как правильно выбрать
Залог вкусного шашлыка – качественный и правильно выбранный уголь для приготовления мясного блюда.
Нужно учитывать, что расход топливного материала зависит от ряда факторов:
- погодных условий;
- продукта, который будет готовиться – рыба, курица и индейка готовятся значительно быстрее свинины или баранины;
- качество и размер мангала;
- качество используемого угля.
В первую очередь нужно внимательно осмотреть упаковку с топливом. На ней должен быть указан конкретный вид древесины, из которой изготовлен уголь. Если же на пачке просто стоит пометка «древесный», от такой покупки лучше отказаться, так как внутри может быть низкокачественный материал.
Чем меньше информации указал производитель на упаковке, тем больше вероятность купить низкосортный товар
Какая информация должна быть указана на упаковке с углем:
- указание породы дерева;
- наименование и адрес компании-производителя;
- свойства топлива;
- рекомендуемые условия хранения;
- назначение товара.
Лучше всего выбирать упаковки топлива с пометкой «калиброванный». Она указывает на то, что в ней расфасованы ровные угольки примерно одинакового размера – они равномерно прогорают и хорошо удерживают жар.
Обратите внимание, указан ли на мешке с углем показатель зольности. В таких случаях оптимальным вариантом станет топливо с минимальным показателем, так как в противном случае угли полностью прогорят и оставят большое количество золы в мангале.
Также необходимо учитывать стоимость топлива. Настоящий березовый уголь не может иметь цену ниже 100-150 рублей за упаковку весом 3 кг. Если стоимость материала ниже, это может свидетельствовать о продаже низкокачественного соснового угля. Некоторые недобросовестные производители выдают отходы мебельных цехов за березовое топливо.
Необходимое количество и правильные пропорции
Какое количество угля надо для приготовления 1 кг шашлыка – это зависит, в первую очередь, от разновидности используемого топлива.
Рекомендуемые пропорции:
- на 1 кг березового угля жарится 4 кг мяса;
- на 1 кг ольхового или осинового угля жарится 1 кг мяса;
- на 1 кг дубового или угля в брекетах жарится 5-6 кг мяса;
- на 1 кг кокосового угля жарится 3-4 кг мяса.
Чаще всего для пикников используется березовый уголь. При применении качественного топлива, без трухи, на приготовление 1 кг шашлыка потребуется не более 250-500 г березового угля.
Необходимо учитывать, что в случае приготовления большого количества мяса без перерывов трата угля будет значительно меньше, чем небольшими порциями, с паузами
Правильное использование при жарке шашлыка
Вне зависимости от того, сколько килограммов мяса вы собираетесь приготовить, важно делать это правильно.
Шашлыки готовятся только на тлеющих углях
Основные правила приготовления шашлыка:
- Оптимальный размер древесных кусочков для равномерной прожарки – примерно 5 см на 5 см.
- Блюдо никогда не готовится на открытом огне – только на тлеющем жару.
- Необходимо внимательно следить за тем, чтобы уголь полностью не прогорел, а отдавал максимальное количество жара.
- Для того чтобы проверить готовность угля к жарке нужно поднести к нему ладонь на расстоянии 12-15 см – если вы не можете удержать руку дольше 4-5 секунд, можно начинать приготовление шашлыка.
- Чтобы мясо полностью прожарилось внутри и не подгорело снаружи, шампуры с шашлыком также необходимо располагать на расстоянии 12-15 см от жара.
- Шампуры с мясом следует располагать на расстоянии 2-3 см друг от друга – так шашлык полностью прожарится, получит золотистую корочку и не «склеится».
Выбор угля для приготовления шашлыка не менее важен, чем выбор мяса. Оптимальным вариантом для пикника станет березовый уголь. Это универсальное топливо, которое подходит к рыбе, птице и мясу. Оно быстро разжигается и отлично держит жар на протяжении длительного времени. При покупке угля нужно внимательно осмотреть упаковку и убедиться в качестве топливо. В таком случае ваш шашлык обязательно будет с золотистой корочкой, сочным, ароматным и чрезвычайно вкусным.
Источник
Настала дачная и пикниковая пора и наши соотечественники стройными рядами двинулись на природу, дабы попить различных напитков, пообщаться и хорошенько отдохнуть. А какой выезд на природу без готовки на углях? Это может быть всё, что угодно — от стандартного шашлыка до изысканной форели-гриль в лимонной заливке. От сосисок на палочке до фамильного рецепта домашних колбасок, фарш для которых героически вёз двоюродный дядька аж из-под самого Воронежа.
Но для того, чтобы всё получилось супер-пупер, нужно одно условие — правильно раскочегаренный уголь.
Я вообще заметил, что народ у нас дюже нетерпеливый. Нам подавай всё и сразу. Мы не умеем ждать и всё время куда-то спешим. Так вот основным правилом хорошего гриля является «не торопись».
Я безусловно уважаю мнение специалистов, однако, к сожалению, не всегда удаётся следовать их рекомендациям. То мангал не тот (рекомендуется без дырок), то уголь неизвестного происхождения, купленный на заправке по дороге, то в камень замороженное мясо из сельпо и так далее. В общем, будем довольствоваться тем, что есть в каждом доме и в шаговой доступности.
Мангал у меня не то, чтобы очень навороченный, но и не совсем простой. Но не волнуйтесь — долгое время мы готовили на самых обычных сборно-листовых поделках и, я уверяю, ничего страшного — всё получается ничуть не хуже.
А вот некоторые инструменты иметь очень желательно. Это лопатка или совок для угля, что-то типа щипцов, и, самое главное — махало-опахало. Уверяю вас, без него приготовление хорошего угля является не то, чтобы невыполнимой, но довольно сложной задачей.
Собственно, уголь. Ничего особенного, стандартный мешок.
Высыпаем уголь в мангал и подходим к первому правилу — куски должны быть небольшими. Где-то порядка 4 см по грани.
Сразу из мешка они во какие огромные:
Надеваем перчатки и доводим до более-менее нормального размера:
Конечно, правильнее всего уголь разжигать бумажкой, щепочкой и тому подобной натуралочкой, но иногда хочется побыстрее и без лишней возни. Тут нам на помощь приходят всяческие жидкости для разжигания. Почему бы и нет? Единственно, что я бы посоветовал, берите на основе парафина — они не такие вонючие. Кто-то скажет, что всё равно запах никуда не денется, и тут я могу поспорить. Далее вы поймёте почему.
В общем, побрызгали, и подождали столько, сколько написано на упаковке. Обычно это минута-полторы. Многие льют разжигалку и тут же кидают спичку. Так вот этого ни в коем случае делать нельзя! Жидкость должна впитаться в уголь, а не находиться на поверхности, отражая небеса, как на кусочке в дальнем левом углу мангала:
Ведь если жидкость не впитается, она, когда вы её подожжёте, тут же сгорит и уголь не успеет от неё заняться. А это означает, что в дальнейшем вам придётся ещё и ещё подливать её, чтобы как-то раскочегарить всю эту конструкцию. К слову, сказать, тогда и будет больше шансов на «вонючесть».
После того, как жидкость впиталась, поджигаем. Всё должно загореться плавно, ровным пламенем, без каких-либо хлопков и вспышек.
Через какое-то время огонь гаснет и некоторые думают, что ничего не получилось и уголь не загорелся.
Это не так. Видите небольшие серые очаги по краешкам?
Если подуть, можно заметить, что они горят:
И вот тут вступают в действие наши инструменты. Собираем наши угольки в кучку щипцами. И начинаем потихоньку раздувать махалом.
Пламя гудит, очаги ширятся и через какое-то время получается вот такая картина:
В этот момент многие, помня о правиле, что уголь готов, когда появился пепел, совершают ошибку, нанизывая мясо на шампуры и начиная жарить. Но смотрите, часть угольков по-прежнему чёрная. Мало того, что они в этом месте холодные, так и жидкость могла еще не испариться — отсюда и вонь. В общем, терпение и ещё раз терпение. Продолжаем раздувать:
Когда вы уберёте махалку, появится пламя. Вот это и является признаком того, что уголь ещё не готов:
И даже сейчас не готов:
Смотрите, пламени меньше, но оно всё ещё есть:
А вот это уже похоже на правду:
Пробуем раздуть и видим, что пламени уже нет, а угли горят ярко и мощно:
Жар такой, что даже на расстоянии в полметра мне пришлось замотаться в рукав, чтобы не обжечься:
А полез я туда для того, чтобы поколоть угольки ещё помельче. Ведь, чем мельче куски, тем больше площадь, а значит, лучше жар.
Вот, что у нас получилось:
Теперь можно спокойно нанизывать мясо, раскладывать на решётке курицу или что вы собираетесь делать. За это время уголь ещё немного потомится и дойдёт окончательно.
Итак, использовав принцип «Не торопись», мы получили следующее:
- Уголь разгорелся весь.
- Его температура стала очень высокой.
- За счёт высокой температуры те небольшие остатки жидкости для розжига благополучно испарились и совершенно не мешают вкусу и аромату пищи.
А ещё нам практически не нужна бутылка с водой, чтобы брызгать, когда в процессе жарки появляется огонь. Приготовленный таким образом уголь практически не даёт открытого пламени, даже когда на него капает мясной жир.
Уважаемые посетители!
На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.
Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):
Источник
Привет вам, дорогие читатели! Хочу поделиться с вами не только проверенным рецептом вкуснейшего шашлыка, но и методикой его быстрого приготовления, чтобы гости не успели захлебнуться слюной и достать вас советами.
Итак, чтобы сократить время изготовления шашлыка, нужно все подготовить и разложить по своим местам заранее. Увидев ваши четкие действия и отсутствие суеты, никто не станет стоять над душой и поторапливать вас.
Как подготовиться к процессу
1. МАНГАЛ должен быть сухой и пустой внутри. Оптимальное количество шампуров на одну посадку 10-12 штук (если длина мангала около 1 метра). Высота – примерно по пояс. Ширина — порядка 30 см, чтобы на шампур помещалось 5-6 кусков мяса. Глубина – около 15 см (расстояние от поверхности углей до мяса должно быть не больше 10-12 см). Поставить его нужно поодаль от стола, чтобы искры и дым не летели на гостей.
2. УГЛИ нужно выбирать в небольших пакетах (2-3 кг), так как в больших, при погрузке-разгрузке, уголь часто разбивается в труху. Когда покупаете, не поленитесь проверить пакеты наощупь снизу (на предмет наличия угольной крошки) и с боков, чтобы узнать, какого размера куски угля. Лучше брать угли среднего размера. Мелкие не дают нормального жара, а крупные долго кочегарить. Угольная пыль вообще не должна попадать в мангал.
3. ШАМПУРЫ должны быть плоские и жесткие, чтобы не гнулись под тяжестью шашлыка.
Насадить замаринованное мясо на шампуры необходимо до того, как начнете разжигать огонь, чтобы быстро поставить их на мангал, когда угли «созреют».
4. МАХАЛКА (веер, опахало) нужна для быстрого и равномерного прокаливания углей и поддержания оптимальной температуры в мангале.
5. БРЫЗГАЛКА – это пульверизатор или обыкновенная пластиковая бутылка с маленькими отверстиями в крышке, чтобы гасить огонь в мангале. Огонь – враг шашлыка!
6. ОВОЩИ (лук, помидоры, кабачки-баклажаны) лучше насадить на отдельные шампуры. Если их перемежать с кусками мяса, то оно с торцов будет плохо пропекаться и шашлыка меньше поместиться на шампур. Хотя, если народу немного и спешить некуда, можно делать и так:
Помидорчики с лучком, запеченные на углях, лучше всякого кетчупа и солений к шашлыку
Начинаем священнодействие
● Насаживаем на шампуры по 5-6 кусков мяса не очень плотно, чтобы каждый кусочек равномерно прожаривался со всех сторон. Кладем их на стол друг на друга, чтобы были под рукой и накрываем чем-нибудь от насекомых.
● Аккуратно высыпаем угли в мангал так, чтобы они лежали плотно одним слоем. Жидкость для розжига должна быть на основе парафинов, чтобы она быстро прогорала и не было запаха. Змейкой разбрызгиваем ее и поджигаем. Когда угли сами начнут гореть, нужно хорошенько их размахать и кочергой отгрести от краев к середине, чтобы они прокалились равномерно.
● Когда угли перестали гореть и покрылись «седым» налетом, нужно их равномерно распределить по мангалу, еще немного помахать, чтобы сдуть пепел и сделать их одинаково красными. Только теперь можно начинать жарить шашлык.
Магия начинается!
Поставив рядом брызгалку, чтобы моментально схватить ее, когда возникнет пламя, кладем шампуры на мангал одновременно и начинаем по очереди поворачивать их без остановок. Не забываем гасить пламя. На начальном этапе нужно сформировать корочку, чтобы запечатать сок внутри кусков мяса. Когда шашлык немного подрумянился, можно слегка побрызгать на него, чтобы сбить температуру. На Кавказе это делают вином, но по мне, это – расточительство. Дальше продолжаем без остановки поворачивать шампуры, следя за тем, чтобы шашлык «пузырился» — так сок кипит внутри каждого куска.
Правильный шашлык готовит сам себя изнутри — «дым Отечества сладок и приятен»
Важно не проморгать момент готовности. Это приходит с опытом, а пока его нет, на помощь приходит обычный острый нож, которым нужно сделать надрез. Если он без нажима легко разрезает кусок, и внутри он белый, а не розовый, то пора снимать. Обычно хорошее мясо готовится не больше 15 минут.
Снимать шашлык с мангала нужно тоже одновременно, если куски одинаковые на всех шампурах и жар был равномерный на всем пространстве. Есть три варианта:
1. Если вы один, то убираете все шампуры одновременно и кладете рядом на разделочный стол, где потом спокойно снимаете мясо с шампуров в кастрюлю и закрываете ее крышкой.
2. Если какая-либо особа проявляет социальную активность и желание помочь, то можно ей передавать по одному шампурчику, а остальные доводить до ума в порядке очередности.
3. Если гости проявляют нетерпеж и тягу к труду, то положите все шампуры на противень или поднос и ставьте на стол. Пусть народ почувствует единение и сопричастность в борьбе за пропитание!
«Вишенка на тортик»
Лучше всякого кетчупа и солений с шашлыком идут печеные помидорки черри и поджаренный кружочками лучок до медового цвета с легкими подпалинами, приготовленные на отдельных шампурах.
Такую закуску грешно чем-нибудь не запить
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Если все это вам показалось интересным, то ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал.
В предыдущей статье я написал о том, как правильно выбирать, нарезать и мариновать мясо,
а в следующей статье я напишу,
как готовить свиные ребрышки и нежный сочный шашлычок из куриных грудок в чесночном соусе.
А пока, пока! До новых встреч!
Источник
Когда на вашем дачном участке имеется мангал, в котором основным топливом является уголь, встаёт вопрос по его правильному разжиганию. Но как разжечь угли в мангале правильно?
Чтобы разжечь мангал, необходимо наличие такого инструментария:
- Лопатка, можно и совок.
- Щипцы или что-то подобное.
- Специальное опахало.
Пункт третий здесь наиболее значимый. Без него сложно получить качественный уголь. Разжечь уголь для шашлыка чуть сложнее, поэтому расходный материал подбираем внимательно.
Вопрос с подборкой
Для мангала обычно применяется древесный уголь. Его можно приобрести в готовом виде во многих магазинах.
Древесный уголь отлично подходит для готовки, ведь с ним можно сразу начать разведение огня. И не потребуется ждать, когда они получатся из дров
В этом деле есть свои тонкости. Если вы приобретаете уголь, а на его упаковке есть только надпись «древесный», и нет никаких данных, из каких пород он получен, значит, он образован из различных пород. И в его составе значится не только древесный ствол, но и ветки, и прочий хлам.
Если обозначена определённая порода, проявите осторожность: ведь у хвойных версий есть смолы, горчащие вкус мяса. Самые оптимальные варианты по ценовым показателям и качеству – это угли, добытые из пород ясеня и берёзы. На упаковке должно быть обозначение «калиброванный». Это признак идеальных параметров – с незначительный кулак. Хотя разжечь древесный уголь такого размера крайне сложно.
В ходе приобретения проверьте цельность упаковки, поскольку сырье для розжига для барбекю способно впитывать влагу. Подбирайте его одинакового размера. Очень массивные куски тяжело зажигаются. А очень маленькие – стремительно сгорают, от них не исходит должного тепла.
1 способ быстро развести костер на мангале
Чтобы правильно разжечь костер для шашлыка, важно следовать по такому алгоритму:
- Уголь высыпается в мангал. Используются небольшие куски: примерно 4 см по грани. В упаковке они очень большие. Нужно сделать их приемлемыми по габаритам.
- Лучше всего для разведения огня применять бумажку, щепочку или другой подобный натуральный материал. Часто получается, что попадаются сырые материалы или нет времени для работы с ними. В этом случае помогает специальная жидкость для розжига. Её базисом должен являться парафин. Другие версии довольно вонючие. Работать с ней нужно по инструкции, указанной на её упаковке. Жидкость брызгается. Выжидается нужный интервал: 1-1,5 минуты. Сразу кидать спичку после брызганья, чтобы ее зажечь, не нужно. Сначала уголь должен пропитаться этой жидкостью. А если она в него не впитается, останется на поверхности и при розжиге сгорит моментально, а уголь не разгорится. И вы будете вынуждены постоянно её подливать.
- Итак, жидкость разжигается, выжидается необходимый интервал. Через некоторое время разожженное пламя гаснет, но это не означает, что уголь не горит.
- Используется указанный инструментарий. Щипцами угли складываются в кучку. Они раздуваются опахалом.
С момента появления пепла уголь ещё не готов. Не следует спешить нанизывать мясо на шампуры и устраивать его жарку. Приглядитесь лучше: многие из них ещё чёрные и даже холодные. Рабочая жидкость могла ещё остаться, вызывая неприятный запах. Они дальше раздуваются.
Здесь явным признаком их неготовности является возникновение огня после прекращения действий опахалом. Требуется проявить терпение. Процесс раздувания продолжается.
Если огонь не возникает, а горение углей яркое и сильное, следует поколоть угли ещё меньших параметров. Чем меньше их параметры, тем больше увеличивается площадь и развивается жар
И только после этой стадии уже можно нанизывать мясо на ваш комплект шампуров или распределять его по решётке, в общем, творить кулинарное действие. За этот интервал угли для шашлыка ещё потомятся и станут готовыми полноценно.
2 способ быстро разжечь костер в мангале
Главные составляющие здесь: большие газеты в количестве 3 штук. Каждая газета сворачивается в рулон по диагональному вектору. И каждый получившийся рулон нужно намотать по окружности бутылки из пластика. А кончики засунуть ей внутрь. Так рулон точно не развернётся. После чего бутылку, «одетую» в газеты, можно расположить в центре мангала и плотно обложить углём. После чего бутылку можно аккуратно достать. В мангале должна остаться только газетная пирамидка. Можно поджечь бумагу и поместить её вниз этой пирамиды. Здесь пирамида выполнит функции вытяжки. Она разгорится. А от неё воспламенятся твёрдые топливные элементы. Нужно выдержать некоторую паузу. Угли схватываются. Возникает жар. И сейчас можно подвинуть их из отдалённых углов мангала. Так жар увеличится. Можно начинать кулинарное действие.
Источник