Сыпать соль на мангале
Шашлычник со стажем в нашей семье — конечно папа. Да и зятюшка толк в шашлыке знает. По-моему, все парни и мужчины имеют врождённый талант жарить мясо. Для этой статьи были опрошены все знакомые талантливые шашлычники, до которых только удалось дотянуться. Надеюсь, после прочтения для вас не останется секретов в приготовлении шашлыка.
Подготовка к шашлыкам
Начинается либо рано утром, либо накануне вечером. Как и все последующие этапы процесса, не любит суеты. Сначала следует обсудить со всеми персонажами мероприятия предпочтительные ингредиенты для шашлыка. Возможный выбор, из чего можно приготовить шашлык, достаточно велик:
- мясо (свинина, говядина, баранина, кролик);
- птица (филе индейки, окорочка или крылья кур);
- дичь (оленина, сохатина, заяц, куропатка, утка)
- рыба (форель, сёмга, горбуша, осетрина, сиг);
- грибы, овощи;
- и различные комбинации.
К мягкому мясу относится, например, свинина и баранина — наиболее простой и популярный вариант. Из говяжьего мяса предпочтительней выбрать менее жёсткую телятину, а также использовать маринад. Шашлычок из курицы может получиться суховатым, потому для неё тоже рекомендуется специальный маринад.
Только вот покупать готовое (замаринованное) мясо для шашлыка в супермаркете не рекомендую. Возможно, замариновано было не первой свежести мясо, да и маринад, скорее всего, нарушает все каноны. Плюс, конечно, — экономия времени. Но, если вы знаете цену времени, припасёте заранее этого ценного ресурса на самостоятельное маринование.
К празднованию майских праздников готовы!
Маринование мяса на шашлык
Тема рецептов маринования мяса заслуживает отдельной статьи. Здесь лишь упомяну пару тонкостей. Уксус — зло. Пожалуй, маринованию уксусом научили те самые сотрудники торговых центров, продающие готовое к жарке мясо. Ведь уксус может уничтожить неприятный запах «пропавшего» полуфабриката. На вкусовые качества уксус также негативно влияет. Чтобы мясу замариноваться, требуется 4-5 часов — учтите это, планируя свой отдых.
Выбор дров и подготовка углей
Насчёт пионерского костра, пожалуй, немного перебор. Но вообще, дров жалеть не стоит. Сложите в костёр сразу побольше дров, чтобы не подкладывать во время горения, если покажется мало. Лишних углей не бывает. В месте будущего костровища можно сделать небольшую яму (около метра в диаметре, глубиной сантиметров 30), которую обложить по периметру дровами или камнями. Лучшая древесина для шашлычных углей:
- весьма хороша фруктовая древесина (возможно, на даче есть высохшая яблоня, слива, вишня и т.п.);
- если нет, подойдёт любое дерево с низким содержанием смолы (берёза, черёмуха, липа и т.п.);
- ни в коем случае не свежеспиленные смолянистые хвойные деревья!
Если уверены, можно использовать сухой «листвяк» — он даст много жара. Дрова должны полностью прогореть (до красных углей). Если угли готовы, но ещё горят какие-то крупные головешки, откиньте их в сторону. Идеальные угли те, что излучают сильный жар, но не горят. Обращаю внимание на мощный жар — без него мясо на углях высохнет к тому времени, как пропечётся.
Нанизывание на шампур
Нанизываются куски мяса вдоль волокон. Если туго идёт — скорее всего, вы протыкаете шампуром волокна: просто поверните кусочек мяса. Между кусочками не должно быть промежутков, иначе шашлык будет терять сочность.
Лук из маринада можете выбросить — он своё дело сделал. Если любите жареный лук, лучше свежие луковые кольца слегка поджарьте на решётке для гриля.
С кусков мяса ничего не должно свисать! Кусочки должны послушно поворачиваться вместе с шампуром, а не елозить и крутиться на нём. Для этого лучше выбирать широкие плоские шампуры.
При резке мяса неизбежно некоторые кусочки получаются мелкими — насаживайте их по краям шампура (в начале и конце), так им достанется меньше жара от углей.
Процесс жарки шашлыка
При недостатке опыта жарки шашлыков возникает множество вопросов.
- Как долго надо жарить? Как определить готовность?
- Как часто переворачивать?
- Нужно ли махать опахалом, брызгать чем-то на кусочки мяса?
Необходимые знания приходят с опытом, но избежать критических ошибок помогут советы, данные в этой статье.
Закладывать на мангал шампуры лучше плотно, как бы создавая «крышу» над углями — тогда жар от углей будет расходоваться рационально, накапливаться под шашлыками и хорошо их прожаривать.
При жарке шашлыка почти неизбежно возгорание углей — его провоцирует капающий с мяса жир. Потому ни в коем случае не оставляйте мангал без присмотра. Несколько секунд воздействия огня могут свести на нет все предыдущие труды. Тушить угли лучше водой или оставшимся маринадом. Кто-то поливает при этом шашлыки маринадом и даже вином — не советую поливать шашлык. Всё нужное для вкуса он уже взял из маринада, теперь ему нужно лишь прожариться. В крайнем случае, если с краю мелкие кусочки подсыхают, их можно сбрызнуть маринадом.
Лайфхак: для предотвращения возгорания углей можно обильно посыпать их солью. Угли посыпать, а не мясо.
Ещё некоторые машут опахалом над углями, чтобы те стали жарче. Если вы правильно приготовили угли, как здесь описано — махать не будет необходимости. Более того, не стоит выдувать горячий воздух из-под шашлыков. А также результатом таких манипуляций может быть прилипание золы к мясу. Как говорит знакомый англоговорящий итальянец Джованни: «It`s not dangerous, but not beautiful!»
Поскольку мы жарим шашлык на весьма жарких углях, он может прожариться даже до появления золотистой корочки (это верх шашлычного мастерства). Регулярно проверяйте, как дела на невидимой стороне фронта — чтобы мясо не подгорело снизу. Когда шашлычок покроется золотистой корочкой с обоих сторон, потычьте его ножом: если выделится сок красного оттенка — надо жарить дальше, периодически проверяя. Но совсем высушивать, когда всё ещё выделяется небольшое количество белого сока, конечно не стоит — шашлык должен быть сочным. Обычно жарка длится около 20 минут.
Приятного аппетита!
С жареным мясом отлично сочетаются свежие овощи и зелень в любых комбинациях.
Источник
9 çàïîâåäåé øàøëû÷íèêà
Êàæäûé ðàç, êîãäà ÿ ëåòîì îêàçûâàþñü â ìàãàçèíå, ñ îáëèâàþùèìñÿ êðîâüþ ñåðäöåì íàáëþäàþ, êàê ðàäîñòíûå îòäûõàþùèå çàêóïàþò ïëàñòèêîâûå âåäðà ñ ðàñòâîðåííûìè â óêñóñå õðÿùàìè è æèëàìè, ÷òîáû êðåìèðîâàòü èõ ïîòîì íà ïîëèòûõ êåðîñèíîì óãëÿõ èç áóìàæíîãî ïàêåòà. Óæàñ. ß ãîòîâëþ ìÿñî íà îòêðûòîì âîçäóõå ïî-äðóãîìó, è áåç ëîæíîé ñêðîìíîñòè ñêàæó, ÷òî ãîòîâëþ åãî õîðîøî. Âîò íåñêîëüêî ïðàâèë, êîòîðûõ ÿ âñåãäà ïðèäåðæèâàþñü. Ýòî íå èñ÷åðïûâàþùèé ñïèñîê è íå êàêîé-òî ðàç è íàâñåãäà îïðåäåëåííûé ïîðÿäîê, íå ïîçâîëÿþùèé íèêàêèõ îòñòóïëåíèé ïðîñòî ñîâåòû ñòàðøåãî òîâàðèùà. Èòàê:
1. Ëó÷øèé âêóñ æàðåíîãî ìÿñà ýòî ïðîñòî âêóñ æàðåíîãî ìÿñà. Ïëþñ íåìíîæêî ñîëè, ïëþñ íåìíîæêî ñâåæåìîëîòîãî ïåðöà. Åñëè òåáå óæ òàê íåîáõîäèìî ýòîò âêóñ «óëó÷øèòü» äåëàé ýòî ìàêñèìàëüíî äåëèêàòíî.  êà÷åñòâå ìàðèíàäà ÿ ðåäêî èñïîëüçóþ ÷òî-òî êðîìå íàðåçàííîãî ÷åòâåðòèíêàìè êîëåö, ñëåãêà ðàçìÿòîãî, ÷òîáû äàë ñîê, ëóêà, ñìåøàííîãî ñ ïðèïðàâàìè çèðîé, êîðèàíäðîì, ïàïðèêîé, êàêèìè-íèáóäü òðàâêàìè, ÷åñíîêîì ìîæåò áûòü.  áàðàíèíó íå ÿãíÿòèíó, åå íè÷åì óëó÷øàòü íå íàäî, à èìåííî áàðàíèíó ÿ äîáàâëÿþ ãîðñòü ðàçìÿòûõ ÿãîä åæåâèêè è ìÿòó. Ê êóðèöå ïîäîéäåò êàêîé-íèáóäü êèñëîìîëî÷íûé ìàðèíàä, íà êåôèðå èëè ìàöîíè. À ëèìîííûé ñîê, âèíî ýòî óæå ñåðüåçíûå âàðèàíòû äëÿ äîñòàòî÷íî æåñòêîãî ìÿñà. Íå ãîâîðÿ óæ îá óêñóñå ýòî âîîáùå çà ãðàíüþ äîáðà è çëà.
2. Ëó÷øèå äðîâà äëÿ ìàíãàëà âèíîãðàäíàÿ ëîçà. Îíà ãîðèò áûñòðî, äàâàÿ ñèëüíûé õîðîøèé æàð. Íî ýòî, èäåàëüíûé âàðèàíò, à èäåàëüíîãî íè÷åãî íå áûâàåò. Ïîýòîìó ìîæíî îáîéòèñü êðåïêèìè ëèñòâåííûìè ïîëåíüÿìè äóáîâûìè è áåðåçîâûìè. Õâîéíûå è ñìîëèñòûå ëèñòâåííûå (âðîäå îñèíîâûõ) äðîâà íå ãîäÿòñÿ èç-çà íèõ ìÿñî áóäåò ãîð÷èòü. Ïðî ðàçíóþ ïîðíîãðàôèþ, âðîäå æèäêîñòè äëÿ ðîçæèãà ÿ ìîë÷ó íîðìàëüíûé ìóæèê äîëæåí óìåòü ñîîðóäèòü êîñòåð èç ïàëî÷åê, âåòî÷åê, ñóõèõ ëèñòüåâ è îäíîé-åäèíñòâåííîé ñïè÷êè.
3. Áûñòðåå âñåãî è íà ñàìîì ñëàáîì æàðå ãîòîâèòñÿ ðûáà. ×óòü áîëüøå âðåìåíè íóæíî êóðèöå. Åùå áîëüøå ìÿñó. È, åñëè ìÿñî ìîæíî ïîäàâàòü íå äî êîíöà ïðîæàðåííûì, ñ êðîâüþ, òî ðûáà è êóðèöà äîëæíû áûòü ïîëíîñòüþ ïðèãîòîâëåííûìè.
4. Ðàññòîÿíèå îò óãëåé äî ìÿñà â ìàíãàëå äîëæíî áûòü ïðèìåðíî 4 ïàëüöà.
Íå çàïîëíÿé óãëÿìè âñþ åìêîñòü ìàíãàëà îñòàâü îäèí êðàé ñâîáîäíûì. Òóäà òû áóäåøü ñäâèãàòü øàìïóðû ñ ïî÷òè ãîòîâûì ìÿñîì ÷òîáû îíî «äîøëî» ïðè áîëåå íèçêîé òåìïåðàòóðå.
5. ß íå ïîêëîííèê îáû÷àÿ ïåðåìåæàòü êóñêè ìÿñà íà øàìïóðå êîëüöàìè ëóêà. Ëóê ïî÷òè âñåãäà ïîäãîðàåò ðàíüøå, ÷åì ïðîæàðèâàåòñÿ ìÿñî è ïåðåäàåò åìó ñâîé ãîðåëî-ïðîãîðêëûé àðîìàò.
6. À âîò êóñî÷êè ñàëà âòûêàòü ìåæäó êóñêàìè ìÿñà î÷åíü äàæå ïðàâèëüíî äëÿ áîëüøåé ñî÷íîñòè.
7. Åñëè óãëè íà÷èíàþò ãîðåòü íå ïîëèâàé èõ âîäîé, à ïîñûïàé ñîëüþ îíà íå òîëüêî ïîòóøèò îãîíü, íî è íå äàñò ïåðåãîðåòü âûòåêàþùåìó èç ìÿñà æèðó ïåðåãîðåâøèé æèð áóäåò ïðèäàâàòü ìÿñó ãîðüêîâàòûé ïðèâêóñ.
8. Ïåðåä òåì, êàê ïîëîæèòü øàìïóðû èëè ðåøåòêó íà ìàíãàë, ÿ êèäàþ íà óãëè ïàðó-òðîéêó âåòî÷åê ðîçìàðèíà, òàðõóíà, øàëôåÿ ÷óòü-÷óòü ïîäêîïòèòü ìÿñî àðîìàòíûì äûìîì àðîìàòíûõ òðàâ.
9. È ïîæàëóéñòà! íèêàêèõ õèìè÷åñêèõ êåò÷óïîâ è óæ òåì áîëåå ìàéîíåçîâ. Íàäî íàñëàæäàòüñÿ âêóñîì ìÿñà êàê òàêîâîãî, íå íàäî åãî íè÷åì çàãëóøàòü. Îâîùè, ñâåæèé õëåá, ñîëü, ïåðåö ýòîãî â êà÷åñòâå àêêîìïàíåìåíòà âïîëíå äîñòàòî÷íî.
Источник
У каждого любителя шашлыка — свой проверенный рецепт. И рецептов этих — миллионы, не меньше, чем тех, кто любит и готовит мясо на углях. Вот только часто все эти миллионы шашлычников допускают ошибки, которые приводят к сгоревшему или сухому мясу, испорченному блюду для пикника. О промахах, которые мы допускаем у мангала и которые сделают из шашлыка — несъедобное сухое нечто предупреждает Евгений Исаенко, шеф-повар закусочной «Воронеж»:
Ошибка № 0. Происхождение термина
Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»— «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.
Ошибка № 1. Неподходящее мясо
Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.
Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.
Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.
Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).
Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.
Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон—хорошо различимой.
Ошибка № 2. Неправильная нарезка
Мясо обязательно резать поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной примерно в два спичечных коробка, соединенных друг с другом широкой плоской стороной.
Если делать куски меньше или больше — они не смогут качественно запечься. Высохнут или недопекутся. Если же резать мясо не поперек волокон, оно будет терять сок при жарке.
Ошибка № 3. Много кислоты
Уксус, а также другие популярные размягчители — ананасы, киви — плохо влияют на молодое мясо. К тому же, если вы правильно выбрали мясо для шашлыка, они вообще не нужны.
Рекомендую для придания легкой пикантности добавлять в маринад несколько капель бальзамического уксуса.
Ошибка № 4. Много ингредиентов для маринада
Не стоит «удобрять» маринад всем, что найдётся в холодильнике, ведь, в первую очередь, мы маринуем мясо для придания ему дополнительной сочности и важно подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.
При мариновании шашлыка я люблю использовать свежие травы, лук, чеснок.
Ошибка № 5. Долгое маринование
В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.
Ошибка № 6. Солить мясо при замачивании
Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.
Ошибка № 7. Неправильные шампуры
Мясо может проворачиваться на шампуре, шампур может быть коротковат для мангала и падать — все это не приведет к качественному запеканию. Я предпочитаю шампуры из нержавейки, желательно квадратного сечения, на них мясо пропекается лучше всего. К сожалению, чаще всего в магазинах лежат плоские шампуры.
Шампур должен разместиться на мангале таким образом, чтобы с обоих концов был запас не менее 4-5 см. В противном случае он может запросто соскользнуть в угли.
Ошибка № 8. Плохое насаживание на шампур
Нельзя перекидывать куски мяса с шампура на шампур, лишние проколы — потерянный сок и вкус шашлыка. Поэтому предварительно положите шампур на мангал и визуально отметьте то расстояние, которое должен занять шашлык, чтобы не насадить слишком много или, наоборот, мало мяса. Кусочки следует насаживать близко друг к другу, не оставляя свободных мест.
Ошибка № 9. Овощи на одном шампуре с мясом
Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное, овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже мяса.
Ошибка № 10. Неправильное топливо
Ни в коем случае не стоит использовать дрова хвойных деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.
Совет: при растопке мангала дровами положите сразу максимальное количество дров, чтобы в процессе горения не подкидывать еще, это может привести к неодинаковому образованию углей и не даст необходимого постоянного жара. Как следствие — мясо приготовится неравномерно.
Ошибка № 11. Много пустого пространства между шампурами
Это создаст слишком большой доступ кислорода к углям, что увеличит вероятность их возгорания. Замучаетесь тушить, а мясо будет подгорать. Поэтому шампуры надо укладывать плотно друг к другу.
Ошибка № 12. Неравномерно пропекать
Переворачивать шампуры следует сразу, как только с мяса начнёт капать сок, жарить со всех 4 сторон. Не оставляйте мясо жарится до полной готовности с одной стороны, потом только переворачивая на другую — сгорит и не пропечется.
В среднем надо жарить по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре. И 7-10 минут на слабом. Для получения слабого жара достаточно убрать часть углей из-под шашлыка.
Важные вопросы
Поливать ли мясо маринадом при жарке?
Поливать мясо в процессе жарки или нет — личное дело каждого, я разбавляю остатки маринада красным вином и слегка сбрызгиваю мясо за 5 минут до готовности, это способствует приданию дополнительной сочности шашлыку, а кислота, содержащаяся в вине, добавляет мягкости и приятного аромата. Также в конце готовки можно бросить в мангал несколько веточек свежих трав, тимьяна или розмарина. Если вы готовите рыбу, то это может быть лист лайма или лемонграсс.
Как определить готовность?
В случае с говядиной или бараниной, которые не прожариваются полностью, — лучше всего градусником-щупом.
В свинине или курице надо сделать прокол (обратите внимание, что не надрез!) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.
Нужно ли давать шашлыку отдохнуть?
Свинине и курице — не нужно отдыхать, ведь вы прожариваете мясо полностью. Что касается говядины и баранины, то их не следует прожаривать до конца, чтобы не получить сухое, не жующееся мясо. Рекомендуемая степень прожарки medium-medium well (внутри кусочков должно быть 60-65 градусов, можно проверить градусником щупом), и такому мясу следует немного «отдохнуть». Соки равномерно распределятся, и вы получите мягкое, сочное, ароматное блюдо.
Источник
Шашлык для многих не просто вкусное блюдо. Это ассоциация с отдыхом на природе, летом и шумной компанией друзей. Чтобы отдых не был испорчен плохо приготовленным шашлыком, следует знать некоторые нюансы процесса приготовления, например, чем поливать шашлык во время жарки.
Знатоки говорят, что поливать мясо во время запекания не нужно. На самом деле, брызгают водой на угли, чтобы не разгорался огонь.
Другие утверждают, что там, где шашлык, всегда есть место для экспериментов и каждый волен готовитьего, как посчитает нужным. Главное, поливать небольшим количеством жидкости, чтобы не заливать жар. Предлагается завести бутылку и крышкой в дырочку и разбрызгивать выбранную жидкость из нее.
Чем можно поливать
Маринад
Многие любители шашлыков, считает, что допускается использовать для обрызгивания мяса на мангале ту заливку, в которой его замачивали. В этом случае вкус будет весьма гармоничным.
Мясо при жарке можно слека сбрызнуть маринадом
Сухое вино
Еще один возможный вариант – красное сухое вино. Не все одобряют такой выбор, считая, что вино сделает мясо в итоге еще более жестким.
Другие поливалки
Любители экспериментов предлагают сбрызгивать мясо на мангале обычной или минеральной водой, пивом, разведенным уксусом и прочее.
Сухое вино и пиво делают вкус мяса более пикантным. Усиливает вкус смесь минералки или чистой воды с соком лимона, лайма, различных пряностей, разбавленный томатный сок.
Говорят, что политый шашлык получается более сочным, приобретает новый оттенок вкуса и аромата
Почему нельзя
Считается, что поливка шашлыка ухудшает вкус готового блюда, замедляет его запекание. Чтобы получить вкусное мясо, его достаточно правильно замариновать.
Какое мясо лучше
Чтобы не пришлось поливать шашлык для улучшения качества мяса, лучше сразу правильно выбрать кусок.
Если предпочтение отдается баранине, то лучше взять корейку или вырезку. Также хорошо для шашлыка подойдет мякоть, взятая с задней части ноги. Шашлык из баранины следует есть сразу, мясо очень быстро застывает.
Шашлык из свинины – самый популярный вариант. Идеальной частью является ошеек. Мясо из этой части будет сочным и нежным. Хорошо подойдут ребра, вырезка и корейка. А вот заднюю часть лучше не брать, так как блюдо будет сухим и жестким.
Если выбор пал на говядину, то подойдет грудинка или говяжье филе. Хорошим вариантом будет мясо с внутренней части задней ноги туши. Телятина – оптимальный вариант из говяжьих разновидностей.
Его величество маринад
Большое значение для мяса имеет маринад. Если правильно его выбрать и приготовить, никих дополнительных действий для смягчения и улучшения вкуса не потребуется. Маринады бывают разные, и выбор зависит от предпочтения тех, кто занимается приготовлением блюда. От того, какие ингредиенты будут в маринаде, зависит вкус конечного блюда, так что это важный элемент процесса, которым не стоит пренебрегать.
Маринады бывают такими:
- луковый,
- винный,
- кефирный,
- горчично-медовый,
- помидорный.
Мариновать шашлык нужно в стеклянной, фарфоровой либо керамической посуде. Пластик и эмалированная посуда не подойдут. Уксус в маринад не добавляют, лучше использовать для этого минеральную воду. Газы из минералки проникают в мясо и размягчают его, в то время как уксус убивает вкус. Не следует добавлять в маринад соль, лучше посолить само мясо уже непосредственно перед жаркой.
Разжигаем мангал
Итак, в наличии есть все для жарки: мангал, угли, мясо, шампуры и прочие приятные мелочи. Если предпочтение отдается не купленным углям, а дровам, то для жарки шашлыка подойдут березовые поленья или дрова из плодовых деревьев, слив, яблонь, вишен. Дрова из березы дольше прогорают и хорошо держат жар, поэтому их чаще всего используют для костра. Костер разводится с помощью кусочка бумаги, щепок либо коры.
Жидкости для разведения огня лучше не использовать, они быстро прогорят и оставят неприятное послевкусие. Если по воле обстоятельств в наличии нет мангала, то можно сделать место для жарки шашлыка из березовых поленьев. Их нужно сложить в форме колодца. При такой конструкции угли быстрее приготовятся, так как воздух будет равномерно циркулировать в зазорах между поленьями.
Чтобы поливать шашлык, нужно в крышке от бутылки проделать дырочки
Как жарить и поливать
Куски мяса лучше нанизывать вдоль волокон. Более крупные располагайте в центре шампура, а маленькие – по краям. Так мясо прожарится равномерно и будет иметь золотистую корочку. Это происходит, потому что по краям мангала температура ниже, а самый сильный жар – в центре. При нанизывании между кусочками надо оставлять небольшое расстояние. Как только угли готовы, можно класть шампуры на мангал.
В процессе жарки мясо периодически поливают. Лучшая поливалка для шашлыка – маринад. Маринад уже содержит в себе все необходимые соки и придаст мясу нужный аромат и вкус. Если в маринаде был лук, то его лучше убрать. Он уже отдал все свои соки и теперь бесполезен, более того, он будет гореть и испортит вкус. Шашлык следует жарить около 20 минут, но не более 40. За время приготовления шампура переворачиваются не более 4 раз. Так мясо равномерно прожарится со всех сторон.
Жарьте шашлык правильно и наслаждайтесь качественно приготовленным блюдом!
Источник